八大菜系之鲁菜

中国幅员辽阔，地大物博，因为不同的地理和气候因素，让各地形成了独特的烹饪方法，随着时间的推移，它们由传统的四大菜系逐步形成了现今的八大菜系。下面我们就来聊一聊八大菜系之首——鲁菜。

鲁菜知多少

鲁菜，中国八大菜系之一，不仅是唯一的自发型菜系（鲁菜是最早出现的菜系，其他菜系都是在鲁菜的基础上演变而成的），而且还是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见厨师功底的菜系。鲁菜的雏形，最早可以追溯到春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），秦汉时期得到了进一步的发展，南北朝时期已趋于成熟，到了宋代就自成一大菜系，明清时期开始进入宫廷，一跃成为宫廷中最大的菜系。

主要流派

鲁菜作为中国北方菜的代表之一，被誉为“大方高雅”的菜品，由济宁、胶东、济南等地方菜发展而成。鲁菜历经千年的发展，不断充实与升华，形成了三个支系：一是济宁菜，二是胶东菜，三是济南菜。

济宁菜（主要指孔府菜、运河菜）

孔府是我国历史最久、规模最大的世袭家族。孔府历代主人都遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食精益求精，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。孔府菜起源于宋朝，到清乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜。孔府菜制作讲究精美，口味以鲜咸为主。代表菜有：神仙鸭、一品豆腐、翡翠虾环等。

胶东菜（也称福山菜）

胶东菜起源于福山县（今烟台市福山区），福山素有“烹饪之乡”的盛名，其烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清时大批福山厨师享誉北京。胶东菜擅长烹制各种海鲜，以保持主料原味为特色。代表菜有：虾子海参、水晶肘子、漕溜鱼片等。

济南菜（也称鲁中菜）

济南菜古称历下菜，以汤菜为一大特色，其高汤分清汤和奶汤两种。济南菜口味多以鲜咸为主，菜品以清、鲜、脆、嫩著称。代表菜有：糖醋鲤鱼、济南烤鸭、奶汤蒲菜等。

一大波美食来袭

鲁菜的传统名菜众多，小吃货们赶紧和我一起去看看吧！

坛子肉：始于清代，据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋（lèi）条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

九转大肠：原名红烧大肠。相传，九轉大肠是清光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。食客们吃后，感到此菜确实与众不同，纷纷称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，之后便将其更名为“九转大肠”。

德州扒鸡：又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。早在清乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。另外，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

四喜丸子：是经典的中国传统名菜之一，属鲁菜系。主要用料有猪肉、鸡蛋、葱花等食材，制作方法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸，这四个肉丸寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

独特之处

看过了鲁菜的经典美食，接下来让我们一起来总结鲁菜的独特之处吧！

鲁菜以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜。另外，也擅长烹制各色海鲜。

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，精于制汤，更注重用汤。

鲁菜最突出烹调方法为爆，爆分为油爆、盐爆、酱爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

名人典故

诗礼银杏

诗礼银杏是一道地方传统名菜，属于鲁菜中的孔府菜。此菜清香甜美，可解酒止咳。这道菜名字的由来有一个这样的故事。

有一天，孔子站在院中的一棵银杏树下。这时，儿子孔鲤过来给他请安，孔子就问他：“学诗了吗？”孔鲤回答：“没有。”孔子就说：“不学诗，缺乏文学修养，怎能在人面前说话呢！”孔鲤便回去，勤勤奋奋地去学诗了。又过了一段时间，孔鲤又来给孔子请安，孔子问：“学礼了吗？”孔鲤回答：“没有。”孔子说：“不学礼，缺乏道德修养，怎能在世上立身、处事、做人呢！”孔鲤便又回去，夜以继日地去学礼了，这也是“诗礼传家”的由来。

孔子后人为纪念孔子教儿子学诗学礼，所以在孔庙东路建造诗礼堂。在堂前有两棵银杏树，结出的果实硕大丰满。从此之后，孔府请客，总要用此银杏树的果实做一道甜菜，用以缅怀孔老夫子的教导，故取名为“诗礼银杏”。

再后来，书香门第人家在子女入学拜师或考学中榜时，都会用诗礼银杏这道甜品相待宾客，意为不忘夫子教诲，有尊师敬道之意。