饭泛不同

未央 文

我们每天都嚷嚷着﹁吃饭吃饭﹂，但实际上在吃的过程中，纯情质朴的米饭总是被那些光鲜亮丽、五味俱全的凉菜炒菜蒸菜卤菜给抢了风头。不过沉下心来想，定会恍然大悟—— 这米饭的境界相当高呀！返璞归真，这跟一件白色衬衣一样，只有它才能百无禁忌、百搭无谓。

以前在北京的时候，上饭馆那是真的去吃饭，因为饭总是一碗接一碗地吞到肚子里。回来以后，我好像再没有过这般豪情壮志了。说真的，我居然在气候干燥、缺雨少水的北京吃到了那么好吃的白米饭。至今我还常念起它的味道——结实地盛在碗里，筷子插进去是有弹性的，口感软糯是基本的，即使扒进了嘴巴，唇齿之间的香味还总是纠缠不散；若是慢慢咀嚼，你甚至能感觉到它带有一股微微的甜味。

新加坡的海南鸡饭也是饭，但就比我们的白米饭高一个层次。鸡肉细嫩油滑不说了，因为那是讲究的步骤“造就”出来的，只说那饭就让人感慨多多。米要先加鸡油、葱、蒜头炒一炒，然后用鸡汤、香兰叶及一点点盐放一起煮。这饭可是粒粒分明，还包着一层鸡油，熠熠生辉。吃的时候拌上特制的辣椒酱，配上黑酱油和香菜，油而不腻，香软弹牙。除了浓浓的咸鲜、清爽的辣椒香，还因为那辣椒酱里加有新鲜的柠檬汁，故才夹杂了淡淡的果酸味。混合起来，那味道虽然很怪，但却非常好吃，难怪这海南鸡饭竟然被誉为新加坡的“国家菜肴”。再看远一点，土耳其炒饭也是饭。那饭因为地域相隔太遥远，所以连外形都变了样——变得细瘦纤长。土耳其是个喜欢用香料来“调教”美食的国家，当地人平常使用的香料比我们中国人家里的多出好几倍，所以这个土耳其炒饭才有条件加很多香料的。比如肉桂，看它一副不起眼的样子，但香味浓郁，吃进嘴里有一股特殊的味道，当然那不是所有人都能接受的。饭炒得干净利索，很香，很有韧劲；而“混迹”于饭粒之间的开心果、腰果和葡萄干，更是让香料的香、谷物的香、瓜果的香跟着满嘴乱窜。