红红火火迎新年

林莉

凤尾鲜虾什锦饭团

新亮点：用鲜虾搭配胡萝卜、芹菜做成饭团，造型别致，营养丰富，色泽艳丽，五彩斑斓，宝贝一定会喜欢！

原料：白米饭1碗，海虾6只，胡萝卜、芹菜各15克，火腿10克，糙米醋5毫升，料酒10毫升，食盐适量，白胡椒粉少许。

做法：

1.  海虾去头去壳，留出虾尾，取出虾仁，去除腹部和背部的虾线，用剪刀沿背部中线剪开，加食盐搓洗，再用清水冲洗，然后用厨房纸巾吸干水分。

2.  将虾仁放入碗中，加食盐、料酒、白胡椒粉，用手抓匀，腌渍15分钟。

3.  腌好的虾仁放入蒸锅内蒸熟，滗去汤汁，备用。

4.  芹菜、胡萝卜分别洗净，去叶去皮，切碎。火腿切成小粒 。将切好的芹菜和胡萝卜入沸水锅中焯烫1分钟，沥干水分。

5.  米饭提前加糙米醋拌匀，放入备好的胡萝卜、芹菜和火腿，戴上一次性薄膜手套抓匀。将米饭搓成饭团，将蒸好的虾仁包入饭团中央，露出虾仁的尾端，依次做完所有的饭团即可。

小贴士：处理虾仁时，开背步骤一定不要省略，开背后的虾仁蒸熟后会形成球状，这样更容易包入饭团内。

金瓜牛腩盅

新亮点：荤素搭配，营养全面，口感软烂，造型精致，好看又营养。

原料：牛腩400克，南瓜1个，胡萝卜1个，土豆1个，葱段、姜片各适量，八角3～4颗，桂皮1块，香叶3片，花椒3克，红烧酱油20毫升，冰糖30克，食用油、料酒各15毫升。

做法：

1. 牛腩切成块，入沸水锅中充分汆烫，去血污，捞出洗净。
2. 锅内倒油烧热，放入冰糖，用小火慢慢煮至溶化，变成焦糖色，下葱段、姜片和八角炒出香味。加入备好的牛腩翻炒，至均匀上色。
3. 注入清水，加香叶、花椒，调入料酒、红烧酱油，用大火烧开，撇去浮沫，盖上盖再转 小火焖烧2小时。
4. 南瓜洗净外皮，沿顶部1/4处切开，切三角形花刀，用勺子除去南瓜籽，即成南瓜盅。
5. 胡萝卜和土豆分别洗净去皮，切成块。待牛腩烧2小时后，将其加入锅中用小火焖烧10分钟。
6. 将葱段、姜片、八角、桂皮和香叶用筷子夹出，转大火收汁关火。

7. 将烧好的牛腩放入南瓜盅内，入烧开水的蒸锅中蒸15分钟即可。

小贴士：

炒糖色时注意时间和火候，不可烧太久，否则容易产生苦味。

牛腩用大火烧开后要给足时间用小火慢炖，才能软烂，中途水烧干后，必须加开水继续焖烧。

胡萝卜和土豆不能早放，否则牛腩没煮烂，它们早已煮烂，会影响卖相和口感。

甜心四喜蒸饺

新亮点：传统蒸饺的内馅一般为荤馅，这款四喜蒸饺在口味上有创新，内馅换成香甜可口的红豆沙，更适合小朋友的口味。而色彩鲜艳的蔬果，不仅能增加营养，还起到很好的点缀作用，更能博取小朋友的眼球。

原料：面粉250克，澄粉40克，沸水220克，红豆沙馅、枣泥馅、草莓丁、熟南瓜丁、猕猴桃丁、火龙果丁适量。

做法：

1. 澄粉中边冲入40克沸水边快速搅匀，揉成澄面团。
2. 面粉中冲入180克沸水，快速搅匀，揉成面团，再加入澄面团一起揉匀。
3. 面团揉好后扣上盆，松弛20分钟。将面团揉成长条状，再分成若干小剂子，将面剂分别擀成圆饺子皮。
4. 取一个饺子皮包入适量红豆沙馅。将饺子皮对折，中间捏合，另外两边也对折、捏合，再将相邻的两个边捏合，整理出四等份方格。依次做完所有的饺子。
5. 在蒸锅的蒸帘上铺上蒸笼布，将做好的饺子依次摆放好，用大火蒸10分鐘后打开锅盖。
6. 蒸饺的每小格依次填入草莓丁、熟南瓜丁、猕猴桃丁、火龙果丁，即成四喜蒸饺。

附：红豆沙馅的做法

1. 将200克红小豆淘洗后用清水提前浸泡8～10小时。
2. 泡好的红小豆捞出，放入电压力锅内，加水高出豆面5毫米，选煮粥模式制熟。
3. 将其倒入搅拌机或料理机内打成细腻的红豆泥。
4. 将红豆泥倒入不粘锅内，用中火不断翻炒，散发掉水分。待红豆泥颜色加深时，加入60克冰糖。
5. 以小火炒匀直至冰糖融化，加入少许玉米油继续炒匀。炒到红豆泥可以抱团即可关火。

小贴士：

内馅和四喜的原料均可根据需要和喜好进行调换。

制馅时可不放油，加油炒制的口感更好些，考虑到健康因素，只加了少许玉米油。

馅料凉透后通常都比刚炒完要干一些，因为水分会继续蒸发，最好根据馅料的实际用途来决定炒制的干稠度。

做蒸饺所用的红豆馅料并不多，馅料做法中红小豆的用量偏多，可根据实际需要适当减少。冰糖也可用白糖代替，用量可根据口味酌情调整。