行走的成分表

维约莱娜?德?蒙克洛

8 月29 日，Yuka 的三位创始人（黄色衣服的朱莉· 夏蓬，最左边的弗朗索瓦·马丁，马丁的兄弟、穿粉色衣服的伯努瓦）和团队在巴黎的新办公室。

他们总共有8个人，其中5个正式员工，3个实习生。大多数人的年龄不超过30岁。软件的投放获得了现象级成功，他们也把公司搬进了新的办公室。你一定想不到这家公司面积有多小——区区两间房。年轻的面孔倾斜着身子，埋头盯着电脑工作。这就是Yuka团队。这些年轻人觉得，如果使用了他们的软件，也许有一天你会愤怒地把浴室里所有的洗护产品统统扔到垃圾桶里，冰箱里的食物也一个不留。他们也许很想知道，整个夏天你都被跟你一起逛超市的人嫌弃;药剂师早就开始讨厌你了，因为你提出了《碟中谍》之“不可能完成任务”——推荐Yuka能认可的防晒霜和牙膏。不过，超市里还有不少人举着手机搜4G信号去扫货架上的产品，看来你只是对Yuka上瘾的人之一。

这款免费的应用软件Yuka诞生于3个聪明人之手，他们是弗朗索瓦·马丁和伯努瓦·马丁两兄弟以及朱莉·夏蓬。自2017年投入市场以来，软件的下载量即将达到550万。如何使用这款软件呢？随意扫描一件食品或化妆品，屏幕上会显示100分制的得分、评价、颜色分级以及详细成分说明。这不，扫了一下，你就仿佛头一次真正睁开眼睛，得以看清食品、美妆市场神秘面纱后的真容，也认清了自己一直是个愚蠢的受害者。你觉得红色方格桌布风格包装的饼干和奶酪看起来传统又无害，所以这些年你不停地喂孩子吃？其实全是有害添加剂和饱和脂肪。打了有机标签的饼和糖浆贵到剁手？它们的含糖量远超建议添加量。你选了一瓶酱油来替代食盐，调剂你做的大多数菜肴？酱油里满满都是糖和合成香味添加剂。这些“古法研制”的香皂特别好闻，带着普罗旺斯薰衣草的味道？因为加了钛白粉。试着扫一扫，保你沮丧……

朱莉·夏蓬叹息道：“农产食品加工业很不光彩。商品上是写着‘不含防腐剂，不含色素，但是并没有标明该产品味精含量很多;写了‘不含麸质蛋白，添加剂却有不少;写了‘盐含量减少了25%，但并没有写明原来含量有多少。标签也让人很难理解——对消费者来说，简直就是完全不透明了。”流行病学者、营养学专家赛尔吉·艾克贝格教授也赞同产品上的成分表实际上很难理解。经过和农产品加工业多年的不懈抗争之后，欧洲终于开始强制要求产品必须带有成分标签。实际上，艾克贝格教授2014年就向法国健康部提议采用颜色标识区分成分，方便消费者寻找、辨认。因此应运而生了由5种颜色构成的食品等级划分体系Nutri-Score，根据食品的营养品质及是否为加工食品进行划分，十分简单直观。“此举的目的是帮助人们自行比较产品。若要从30个品牌的早餐麦片里选出最好和最差的，根据麦片的脂肪、盐、糖、纤维和其他营养成分的构成，消费者马上就能知道哪款麦片对健康最有益。唉！农产食品加工业花了成百上千万美元去游说有关部门，希望不要让这种颜色划分体系变成大众生活的一部分。”因此法国有关部门自2017年开始决定这类体系基于自愿原则，品牌可自行决定是否使用……

| 算法 |

就从这儿，这些“坏蛋”——Yuka创始人介入了。自小就是好朋友的3人都来自商科，都厌恶垃圾食品，也不盲目崇拜有机食品。2016年，一个傻乎乎的想法诞生了：利用开放食品事实计划（Open Food Facts）提供的大数据——类似于收集数以千计的食品标签的维基百科——来实施Nutri-Score公布的划分标准。但是他们的算法更为复杂，两个营养评价标准占总评分的60%，是否含有添加剂及预估的有害程度占30%，是否为有机产品占10%。神奇的是，这样就诞生了一款一键测试绝大多数产品的软件……

赛尔吉·艾克贝格遗憾地说道：“这种算法很随意，并没有任何科学依据，他们错误地加入了一些利用现有知识无法进行比较的衡量标准。无数流行病学研究支持我们在营养和健康之间建立联系，但是目前来说，能证明添加剂有害健康的研究还很薄弱。”

检测站在柜台前，只需要用软件扫描产品的二维码即可：屏幕上显示该产品的分数和颜色以及组成成分。

Yuka 的建議软件可以比较同一个类型的产品。有时你扫描的一盒麦片得分很低，Yuka 就会向你推荐其他类似的产品，只是成分更健康一些。

大约有400多种添加剂——香味添加剂、色素、乳化剂、防腐剂等等——在欧洲范围内都被允许使用。并且越来越多的研究，不管是试管研究还是动物研究，都表明添加剂对人体健康存有潜在威胁。Yuka的评分体系正是基于这些分散的研究。国立健康医学研究机构的玛蒂尔德·杜维尔博士讲道：“不同添加剂对人体的威胁极其难以评估，吃药、喝鸡尾酒都会影响测评结果。我们正在开展一项建立在营养-健康（NutriNet-Santé）框架下的广泛的流行病研究，探索长期食用大量食品添加剂（包括可能含有添加剂的混合物）和健康之间的联系。参与者多达16万人次，从2009年开始，他们记录下吃掉的食物，包括商品名。但是目前看来，添加剂和健康之间并没有科学上的直接联系。”

然而，Yuka轻率地建立起这种联系，这可能会带来恐慌。朱莉·夏蓬解释道：“我们的初衷是预防，因为我们只是起到预警作用。现在工业上滥用添加剂，它们并不是制作食品的必需品，为什么要等到有了卫生事故之后才告知消费者呢？”同年2月，NutriNet的参与者也证实了超加工食品（超加工食品是在已经加工过的食品基础上再加工的食品，这类食品通常含有5种以上工业制剂，并且是高糖、高脂、高热量的食品）和癌症之间的联系。

Yuka的算法很容易就暴露出它的缺陷。黄油——太多脂肪，蜂蜜——太多糖分，因此都被划分到“差”一级，巧克力，即便是有机巧克力，也难逃一劫。“这太荒唐了，人们要把不该销毁的食品全部销毁，而且软件并没有把品质和产地计算在内。”营养师劳伦·谢瓦利尔愤愤不平道。

| 抗氧化剂 |

朱莉·夏蓬承认：“向来没有完美的评分体系。比如，不可能把诸如血糖指数、产地、成分的品质这些重要数据都包括进去。另外，Nutri-Score只算入了常量营养素，但是像抗氧化剂、维他命这些微量营养素并没有列入考量范围，因为商品包装上没写。我们尽量通过发布博客来弥补这些缺陷，例如解释巧克力虽然易肥胖但仍然要食用，因为它的抗氧化剂含量很高。”未来，Yuka的小团队将推出一款升级版个人定制程序，用以识别有争议的物质，如麸质蛋白和棕榈油等。它会和线上付费的营养计划一起，构成Yuka的盈利模式。而在现阶段，Yuka的部分收入依托补贴和大量用户捐赠。“目前，弗朗索瓦、伯努瓦和我都从原来的公司辞职了，我们的收入锐减……”

持怀疑态度的人认为他们的分级方式和事实有出入，对此并不买账，也没有品牌或者股东受到这个软件的影响。但仍然有无数的农产品品牌、大型连锁超市、美妆品牌慌了阵脚，迅速行动，来和这3位年轻人见面。朱莉·夏蓬笑着说：“我一周收到10多次询问，但是我没什么好说的。”法国大型连锁超市品牌Système U的前任CEO承认“Yuka对所有领域都造成了不小的压力”。他还说：“尽管软件本身并不十全十美，但是它敦促超市为消费者方面行动起来。”Système U将在不久之后投放他们自己研发的软件，命名为“里面都有什么”。Yuka团队听了这个消息，不禁放声大笑：“谁会相信超市自己的软件？”法国另一家大型连锁超市E. Leclerc的CEO米歇尔-爱德华·莱克莱尔保证已经在自己所有的智能手机上都下载了Yuka。他说：“我自己就是一个Yuka迷，我也看到越来越多的客人都在用Yuka。很明显这类软件能让我们更清楚顾客想选择什么样的产品。尽管如此，它对消费产生的影响还是很有限，哈根达斯冰淇淋的评分很低，却是我们夏季的畅销产品……”

|“民间科学”|

在用户的强烈要求下，从6月开始， Yuka的评分对象从食品扩展到化妆品，结果很吓人：几乎每款面霜、香皂、洗发液都含有令人担忧的纳米颗粒、致癌物质和扰乱内分泌的成分，就连主打“传统品牌”或者“天然产品”的化妆品都位列其中。毒理学专家马克·帕拉迪教授忿恨不平：“如果这些人不想刷牙、防晒，那就别刷牙、别防晒。现在这种引起焦虑的风气很有害，这个软件引导大众相信有关部门无所事事，不关心消费者，而它本身却毫无科学根据。”就像分析食品添加剂一样，Yuka将根据不同的研究机构或者消费者保护协会所发表的学术成果评判化妆品的成分，这些机构或协会包括国立健康医学研究机构、国家食品环境工作健康安全事务所、欧洲消费者安全科学委员会，此外还有6000万消费者……现在软件只是起到预警作用，有时因為算法随意，其结果充满矛盾。欧莱雅科学交流负责人帕斯卡·莫拉说道：“恰恰相反，我们并不是要反对这类软件。是同一件产品在不同的软件上面得到的评分完全不同，例如‘Yuka和‘什么化妆品这两种软件给出的结果截然相反。没有科学基础就谈健康威胁，这是在灌输错误观念，让严守世界级法令规章的化妆品品牌名誉扫地。”生殖和内分泌失调专家伯纳德·耶古博士调侃其为“民间科学”。他强调：“学术研究一点一点将毒理公之于众，合乎规定的测试也该顺应更新。”他强调。但朱莉·夏蓬反驳道：“这些产品的益处实在是太少了，为什么要冒风险呢？”

在这种防范风险的原则之下，你的垃圾桶里将堆满好闻的香皂、面霜、洗发液，你不会再像以前一样使用含碳酸氢钠的牙膏，孩子们喋喋不休地抱怨，因为你不许他们早餐吃最喜欢的麦片，甚至有一瞬间你差点想拿起手机扫描你的老公，而你的上一次购物花掉了整整一个上午的时间，因为你要考虑价格、Yuka的评分、众口难调的喜好……一个本可以多么愉快的上午！好像不能再这样下去了。好在朱莉·夏蓬向我们保证：在Yuka带来的压力之下，一些工厂已经开始悄悄改变……

[译自法国《观点》]