十大名面宜忌不同

2019-01-30 20:45
老友 2019年1期
关键词:烩面荞麦面刀削面

面条是日常生活中常见的食材。民间有“十大名面”的说法。“十大名面”各具特色,為面中的佼佼者。然而从营养学上讲,这十种面条各有优缺点,应结合自己的身体状况选择食用。

武汉热干面。热干面的面条爽滑筋道,酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成,香浓味美。热干面的营养优势在于用芝麻酱调味,可以补充钙和蛋白质,但因其热量较高,蔬菜种类较少,营养不够均衡。热干面需要过油,比较适合体力消耗较大的人,易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤,以助平衡营养。

北京炸酱面。传统的北京炸酱面以黄酱为主料,猪肉丁为配料。黄酱含有较多蛋白质和维生素B12,猪肉含较多维生素B1,因此,炸酱面的维生素较丰富。其缺点在于黄酱太咸,猪肉脂肪含量过高,容易造成油脂摄入超标。建议少用黄酱,配点甜面酱、沙茶酱或豆瓣酱,少盐且味美;把猪肉丁换成牛肉馅,用不粘锅炸酱,可大大减少脂肪。炸酱面若配以数种蔬菜,如青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等,营养会更丰富。

山西刀削面。刀削面起源于山西太原,每根面约长21厘米,厚0.2~0.4厘米,因厚度较大,煮时可溶性营养素损失较少。其调料可用番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等,还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬,营养较丰富。然而刀削面较硬且不易消化,不建议老人多吃。

兰州拉面。兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点,其中的牛肉能养脾胃,辅料香菜、蒜苗、韭菜等含有多种维生素。兰州拉面有强身健体的功效,比较适合体弱、气喘的人食用。冬天可多吃兰州拉面,最好搭配一些清淡的蔬菜。

四川担担面。担担面的制作和叫卖均在一根扁担上完成,因而得名“担担面”。担担面的调料丰富,有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒、芽菜等十多种,但蔬菜较少,且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿,但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。

河南烩面。烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的一种特色美食。烩面之香,功夫在汤。其汤需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5个小时以上,再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药。吃时,需配以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。烩面虽然非常美味,但属于高热量饮食,不建议炎热夏季食用。

杭州片儿川。杭州片儿川的辅料主要是雪菜、笋片、瘦肉丝。片儿川中的雪菜和冬笋,味美且有养生之效,但由于其多为腌制,含盐较高,高血压患者、孕产妇不宜多吃,吃时应少喝面汤。

昆山奥灶面。奥灶面的主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、蹄髈等。青鱼蛋白质含量超过鸡肉,而老鸭和蹄髈有助于滋阴。奥灶面有“三烫”的特点:面烫,捞面时在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里用余火焖煮;碗烫,碗洗净后放在沸水中取用。这些都增加了奥灶面的卫生程度。但由于奥灶面蛋白质含量较高,肝、肾功能不全或营养过剩者不宜多吃。

镇江锅盖面。镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”,面条上有毛孔,卤汁易入味,有嚼劲。锅盖面的辅料很特别,有八角、香叶等,适合体质偏寒者食用,热性体质的人应少吃。需要注意的是,锅盖面用酱油和白糖较多,高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。

延吉冷面。酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品,用料以荞麦面为主,会拌入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。荞麦面是粗粮,B族维生素和芦丁含量较高,有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用,这在其他谷类中不常见。荞麦面性凉,还配有冰凉的酸汤,体弱老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃。荞麦面不易咀嚼,吃时最好慢一些,以助消化。(本刊综合)

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