腊八美食知多少

宁继艳

腊月是年岁之终，古代农闲的人们无事可干，便出去打猎。一是多弄些食物，以弥补粮食的不足；二是用打来的野兽祭祖敬神，祈福求寿，趋吉避灾。

腊八节，每个地方的习俗都不同。

农历十二月初八前后，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。腊八后十几天，正值春节，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十，春节前后，就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜，味道很好。

中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。提前用各种果蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。

在我国江南、东北、西北地区仍保留腊八熬粥、喝粥的习惯。

腊八粥的基本用料包括：大米、小米、玉米、紅枣、莲子、薏米、花生、桂圆以及各种豆类。根据《中国居民膳食指南》建议，每天应摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，而腊八粥就比较符合这些要求。

谷类食物中含有丰富的碳水化合物，是人体的能量来源，也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。全谷物和杂豆可以提供更多B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤等慢性疾病的发病风险有重要作用。

小米、大米、薏米、高粱、大麦等如果加工得当，均可作为全谷物的良好来源。全谷物保留了天然谷物的全部成分，与精制谷物相比，全谷物可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。

杂豆植物蛋白质含量达20%以上，同时，膳食纤维、钙、铁含量较高。

一碗腊八粥，美味又营养。腊八节到了，您喝腊八粥了吗？

（摘自《大众卫生报》）