早春二月食玉兰

2019-01-31 02:07:38 烹调知识2019年2期

徐成文

玉兰花为木兰科木兰属落叶乔木玉兰的花,又名白玉兰、玉堂春、应春花等。玉兰花含挥发油,其中主要为柠檬酸、丁香油酚,还含有木兰花碱、油酸、维生素A、生物碱、芦丁等成分。

玉兰花性味辛、温,具有祛风散寒、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。现代药理学研究表明,玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。挥发油有镇痛、镇静作用,并能收缩鼻黏膜血管。非挥发性成分的提取物,静脉注射或口服均有收缩子宫及降血压作用,对白色念珠菌有抑制作用。

玉兰花开放时形如白莲,溢发出如惠兰样的幽香,可供食用。一般于1~2月采花蕾,花开后采花,鲜用或晒干用。将新鲜花瓣洗干净后,用面粉、白糖和水调成面糊油煎,即成香脆可口的玉兰饼,此外,还可入肴做菜制汤,味醇厚,花香浓,持久而不散失,亦能腌制糖渍。

现选几款玉兰花食疗的制作方法,供大家选用。

玉兰鱼球 用玉兰花15朵,青鱼肉200 g,鸡蛋5只,精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末、麻油、精制植物油各适量;先将青鱼肉洗净切碎,玉兰花洗净切成丝,与黄酒、葱花、生姜末拌匀成陷。取鸡蛋清调匀,并加少许麻油、味精、精盐。将鱼肉泥制成小球状,放入鸡蛋清中蘸匀,装盘,另取玉兰花瓣数片,围绕盘子四周分散,上笼蒸熟即成;此款的特点是鱼香花鲜。具有滋阴健脾,祛风宣肺的功效。

玉兰花炖猪脑 用玉兰花10 g,猪脑2个,川芎5 g,白芷5 g,生姜1 g,麻油5 g,精盐、味精各适量;先将猪脑剔去红筋,清水洗净备用。把玉兰花、川芎、白芷去杂洗净,放入纱布袋里扎紧。将生姜去皮洗净切成片。煮锅洗净,猪脑和布袋一同入锅,加入清水,盖上锅盖,置于旺火上煮沸后改用小火炖1 h左右,去布袋,加入麻油、精盐、味精调味即成;此款的特点是鲜嫩芳香。具有通窍补脑,祛风止痛的功效。

玉兰片熘鸡片 用玉兰花8 g,鸡脯肉250 g,精制植物油、精盐、味精、黄酒、鲜汤、生姜末、葱花、湿淀粉、鸡蛋清、胡椒粉各适量;先将玉兰花摘瓣洗净,把鸡脯肉去筋切成薄片放碗内,加少許精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉,拌匀上浆。将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗内兑成芡汁。炒锅烧热,放油烧至四成热,下鸡片滑透,捞出沥油。锅内留底油,投入葱花、生姜末,煸炒熟后,倒进鸡片、玉兰花瓣、兑好的芡汁,翻炒几下装入盘内即成;此款的特点是色泽乳白,花香醇美,鸡片滑嫩。具有补气益血,补精益髓,宣肺通鼻的功效。

玉兰花爆肉丝 用鲜玉兰花5朵,猪里脊肉250 g,精制植物油、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、鲜汤、葱丝、生姜丝各适量;先将鲜玉兰花洗净,切成丝放在盘内。将猪里脊肉切成长4 cm的丝,放入碗内,加精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗内调成芡汁。炒锅上火,放油烧至四成热,下入肉丝滑透,捞出沥油。锅内留底油,投入葱、生姜丝,煸炒熟后放入肉丝,兑好芡汁,翻炒均匀,淋上热油,盛装盘内,撒上玉兰花丝即成;此款的特点是花香色白,味鲜滑嫩。具有滋阴润燥,补肾养胃,散寒宣肺的功效。

玉兰花黑鱼汤 用玉兰花3朵,鲜黑鱼1尾(重约500 g),精盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、精制植物油、鸡油、鲜汤各适量;先将玉兰花洗净,切成丝,放装盘内。鲜黑鱼去鳞、鳃,掏出内脏洗净,在鱼身两侧各剁直刀(刀距1.5 cm),放入盘内。炒锅上火烧热,加水烧沸,下黑鱼烧沸,捞出放清水盆内,轻轻将鱼皮去掉。炒锅上火,放油烧热,下入葱段、生姜片,煸炒透,下黑鱼煎炸,加入鲜汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉,烧沸后捞出葱段、生姜片,撇去浮沫,连汤带鱼倒入大汤碗内,撒上玉兰花,淋上鸡油即成;此款的特点是鱼肉鲜嫩,味浓可口。具有补心养阴,渗湿解毒的功效。

玉兰花鲤鱼头汤 用玉兰花10 g,鲤鱼头2个(重约300 g),细辛3 g,白芷5 g,生姜1 g,麻油10 g,精盐、味精各适量;先将鱼头去鳃洗净,切成两半。玉兰花去杂质洗净,放入纱布袋里扎紧。生姜去皮,与细辛、白芷一同放入清水里洗净,生姜切成片。煮锅洗净,全部用料一起下锅,加入清水,盖上锅盖,置于旺火上煮沸,转用小火煮2 h,拣去玉兰花袋,加入麻油、精盐、味精调味即成;此款的特点是汤鲜花香。具有祛风散寒,宣通鼻窍的功效。


(function(){ var bp = document.createElement('script'); var curProtocol = window.location.protocol.split(':')[0]; if (curProtocol === 'https') { bp.src = 'https://zz.bdstatic.com/linksubmit/push.js'; } else { bp.src = 'http://push.zhanzhang.baidu.com/push.js'; } var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(bp, s); })();