林茨蛋糕世界最古老

本报特约记者 王信强

在奥地利，有一种表面呈格状的圆形大蛋糕，它实际上是果酱派，外表更像美国的苹果派。这就是大名鼎鼎的“林茨蛋糕”。它以奥地利北部城市林茨命名，是世界上最古老的蛋糕。

长期以来，在维也纳发现的1696年的配方被认为是最早的林茨蛋糕配方。2005年，《如何制作林茨蛋糕》的作者瓦尔特劳特在阿德蒙特修道院图书馆发现了1653年的配方，出自一个女伯爵所写的一本烹饪书。

1823年，德国糕点师乔汉·康拉德·沃格尔来到奥地利林茨，娶了当地甜点师为妻，林茨蛋糕从私房甜点走向批量生产，并以林茨命名。德国作曲家路德维·施密德专门写了一部名为《林茨蛋糕》的歌剧，并于1944年在林茨公演。奥地利朋友说，在今日世界，“林茨蛋糕”已成为欧洲北美等地区假日美食，常在圣诞节享用，并畅销全球。

漫步林茨街头，咖啡店比比皆是。奥地利朋友说，当地一家最好的咖啡店里，不仅可以品尝最地道的林茨蛋糕，而且还能了解蛋糕制作全过程。厨房由透明玻璃隔开，从外面可看到糕点师的操作。四五米远处的墙上，挂着一台50英寸的彩电，上面正播放着林茨蛋糕的制作视频。我们订了现场烤制的蛋糕，可以边等边了解蛋糕的制作过程。

荧屏上，一位主妇在做演示和讲解。蛋糕由油酥面团、内馅、涂面和派皮四部分组成。油酥面团主要用料为黄油、面粉、蛋黄、柠檬皮碎片、泡打粉、糖、肉桂粉、杏仁粉等；内馅用料是覆盆子果酱、红醋栗酱、树莓酱、杏酱、草莓酱、树莓酱、玫瑰花酱，任选一种，亦可混合；涂面，用牛奶和蛋黄；派皮，用黄油、黄糖和盐。奥地利朋友强调，覆盆子果酱是林茨蛋糕的最原始果酱。原料合在一起揉成面团，用保鲜膜包好冰箱内冷藏30分钟。接着，取出模具。模具大小不一，形状也是各异，根据自己需要来定。化好黄油，刷到模子内。取出面团，切成两半，一半均匀地压在模子底部，抹平，另一半切成一厘米宽薄条状。再在模子底部面团上浇上一层果酱，加入坚果碎片。上面铺上切好的薄条，形成纵横交错的网格。主妇解释，为省事快捷，也可使用裱花袋挤出经典格子花纹。然后，把混合好的牛奶和蛋黄涂抹在网格上，上面再抹上一层和好的黄油和黄糖，之后再撒上杏仁片。烤20分钟左右，“林茨蛋糕”大功告成。

直径20厘米的“林茨蛋糕”，饼皮金黄酥脆，充满黄油和干果香味。轻轻咬上一口，类似焦糖的甜味醇厚独到。朋友介绍说：“这是加了黄糖的缘故，这种糖由甘蔗熬煮而成，为现今许多高级食品所用。”

林茨蛋糕外酥里香，配着厚厚的果酱，味道浓郁而香甜，不乏水果清香。林茨蛋糕让人们记住了林茨，记住了奥地利的味道。▲