浅谈生猪屠宰检验检疫

池玉青

（广东省深圳市坪山区动物卫生监督所，广东深圳 518000）

随着社会的不断发展，人们对于猪肉的需求量不断增加，推动着生猪屠宰行业迅速发展，同时，人们对于生猪屠宰检验检疫工作的要求也更加严格，生猪屠宰行业也必须要不断提高畜产品的质量标准，保障人们的食用安全。为了更好的保证畜产品的质量安全，必须要严格把控生猪屠宰检疫的工作流程，只有通过检疫方的标准，才能够进入市场，被人们所购买。因而，必须要进一步加强生猪屠宰的检疫工作，严格把控这一环节，保障人们的食用安全。

1 生猪屠宰检验检疫模式

生猪屠宰检验检疫一共有两种模式：第一种是由官方兽医和厂方协助检验的人员共同进行检验检疫工作，这一模式主要是由官方兽医对整个工作进行全程监督，然后再由厂方的协助检疫人员进行具体的检疫工作，工作完成之后，由官方兽医对整个工作提出检疫证明来判断整个工作的顺利完成，以及畜产品的质量安全。这一模式能在很大程度上减少动物监督组织因一些规模较大的屠宰企业工作量过大而为动物监督组织带来较大工作量的检疫任务。第二种模式是完全由动物监督组织对屠宰检疫工作进行监督，而这种模式比较传统。在一些省份中应用十分广泛，这一模式能够有效地对生猪屠宰检疫工作进行有效监督，保证生猪产品的质量安全。

2 生猪屠宰检验检疫中存在的问题

2.1 检验检疫工作落后以及不完善的管理制度

就目前来说，兽医这一职业在社会中并没有得到十分的关注和重视，甚至于常常会被人们忽略，所以，动物检疫人员中年龄分配不均，各个年龄层的人都有，而这些人员的文化水平参差不齐，很多检疫人员没有十分丰富的专业知识，也没有成熟的专业技能，这一来，在很大程度上阻碍了动物检疫工作的顺利开展，也不利于保证畜产品的质量安全。与此同时，不完善的检疫管理制度也影响了动物检疫工作，在许多驻场检疫工作始终没有检疫制度的约束，也没有根据实际情况制定相应的方针政策，严重影响着检疫工作的顺利进行，也不利于建设优良的形象，而各类工作档案的记录也并不是十分完整，在证章标志上没有统一的标准。

2.2 屠宰检疫不规范以及宣传力度不足

在很多生猪屠宰检疫工作中，并没有严格按照相关规定和规章制度进行，屠宰检疫的检疫方式和技术比较落后，没有研究和引进专业的检疫技术，更多的还是依靠检疫人员的直接经验和简陋的工具进行。并且，在检疫工作之后，如果产生不合格的畜产品相关人员无法按照相关规章制度对其进行无害化处理，会严重威胁到人们的食用安全。除此以外，许多人并没有深入的了解到检疫工作的重要意义，特别是在一些乡镇中，无法真正的理解到生猪屠宰检疫工作的必要性，大量没有通过检疫的猪肉禁止在市场上售卖，还有当一些畜产品没有达到市场标准被禁止售卖或者相关检疫人员在劝说时极其不配合，不支持相关人员的工作，这样就扰乱了市场，如果没有对其进行及时的阻止，还有可能会威胁到人们的生命安全。而与此同时，一些消费者也缺乏这样的意识，在购买猪肉时也不会关注其是否具有检疫合格证明，而此时，市场上经常会出现一些逃避检疫没有检疫标准的肉品，影响到人们的安全。

3 生猪屠宰检验检疫的建议以及对策

3.1 完善检疫制度

对生猪进行定点屠宰和集中检疫能够在很大程度上避免动物疫病的传播，保证生猪产品的质量，从而进一步保证人们的食用安全和社会的稳定发展。除此以外，生猪屠宰企业还要获得政府在多方面的支持，获得更有保障的资金来源，把必须的检疫设备具备齐全来为生猪屠宰检疫工作提供更为有效的保障。一个规范标准的屠宰场必须要具备完备的配置设施，建筑屠宰场时，其规模大小要根据生猪的数量，为了更好地进行检疫工作，必须要置备专业的检测工具来提升检疫质量。另外，要建立健全责任追究制度和责权制，动物监督组织要和屠宰企业中的检疫工作人员签订责任书，明确双方的责任范围，除此以外，还要明确相关的规章制度，以制度来约束相关人员的行为和工作。

3.2 加大宣传培训力度，提高认知水平

必须要加大对检疫人员的培训力度，尽可能的提高检疫人员对检疫工作的了解和具备的知识，进一步使检疫人员熟悉检疫工作的具体操作，并且要十分熟练掌握有关检疫工作和动物检疫的相关法律法规。除此以外，还可以利用互联网和宣传资料等媒介进一步加大屠宰和集中检疫的相关知识以及其重要性，让越来越多的消费者能够提高对检疫工作重视，最终营造一个肉品市场公平公正的竞争环境，让消费者买到放心肉。通过培训和宣传，也能够提高检疫工作人员在社会上的地位，提高人们对于检疫工作的重视度。

3.3 加大队伍规模，增强检疫能力

进一步扩大官方兽医的队伍规模，积极吸取和借鉴其他部门的优秀经验，引进专业知识，丰富经验丰富，技术强的兽医人才，并且要引进更多能力强，知识丰富的青年人才，并将其培养成检疫工作的主力军，充分发挥其对待工作的认真和热情，来保证工作质量，为人们提供更加安全，有保证的肉类。