水产品中药物残留及检测方法分析

黄楚艳

（清远市农产品质量检验检测中心，广东清远 511515）

水产养殖是我国农业领域中的重要部分，水产养殖行业的发展对我国农业经济发展和国民经济发展都会产生重要影响，而水产品也成为了人们餐桌中的常见食品，所以水产品的质量和健康问题愈发受到重视。目前我国水产品养殖的过程中，由于各种因素的影响，最终的水产品或多或少都会存在着药物残留，而这些会给人们的身体健康带来一定的威胁。因此想要促进我国水产品养殖行业的健康发展，就必须要对其药物残留问题进行控制，做好药物残留检测。

1 水产品药物残留的主要原因

1.1 药物滥用

我国的水产养殖行业在发展的过程中，想要保证各种水产品的健康成长，保证水产品的质量，对其进行用药是必不可少的，而且一些药物也是被允许使用的，但是药物的类型和投放剂量是受到严格控制的，在投放药物时，其遵循的原则是重点预防，在水产品发生病害问题之前，通过投放适量药物的方式加以预防，这样既可以达到控制病害的目的还可以控制药物的投放，使水产品不会产生药物残留。但是目前我国很多水产养殖户在养殖的过程中，并没有做好病害预防工作，只会在病害发生之后通过盲目投放药物的方式加以控制，这样长此以往，只会增加水产品对药物的免疫力，加大治疾病的防治难度，同时大量药物的投放还会在水产品类产生残留。除此之外，我国一些水产养殖户在药物投放的过程中，甚至会出现违反国家规定投放违禁药物的情况。

1.2 生产环境被污染

在我国的水产养殖业发展过程中，水产养殖的环境对于水产品质量会产生直接影响，所以很多水产品之所以会出现药物残留，一个重要原因是其生产环境被污染。近几年来，我国经济社会在发展的过程中已经充分认识到了污染问题的严重性，但是长久以来的经济发展模式，使得污染问题的防治力度不足，在很多地区，污水随意排放的情况仍然存在，这就会对周围的水质造成污染，进而可以水产养殖环境造成污染，使水体内的药物和其他污染物含量增加，进而导致水产品中出现药物残留。

2 水产品药物残留的检测方法

针对水产品药物残留问题，当前我国已经提出了一系列的检测技术和检测方法，能够及时检测到其中的药物残留，检测效果十分显著。

2.1 气相色谱法

气相色谱法是我国水产品药物残留检测工作中最为常用的检测方法，该检测方法主要是使用经验离子化检测器和磷检测器等仪器，对水产品进行检测，在该检测过程中，水产品中残留的药物，其本身的极性和沸点都明显更高，所以可以很轻易的被检测出来，在检测出来之后，还可以根据观测到的结果绘制出色谱，直观反映出水产品中残留的药物分布情况。只是该方法在使用的过程中，由于药物种类增多，所以衍生化步骤会更加复杂，检测工作效率会降低，这限制了气相色谱法的应用。

2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法是在气相色谱法的基础上发展而来的，该方法与气相色谱法相比，其灵敏度和可靠性都更强，能够敏感的检测到水产品中的药物，检测效率更高，在检测时还可以将药物与水产品分离开来，应用效果极好。只是该方法在应用时，对于样品的要求比较高，检出限高，需要对水产品样品进行预处理，这样又会消耗很多的人力和时间，所以检测过程也相对比较麻烦。

2.3 免疫分析法

免疫分析法是当前我国水产品药物残留检测方法中比较先进的一种，该方法的主要原理是抗原抗体的特异性及可逆结合反应，所以能够通过对酶的检测及时发现药物残留，检测过程效率高，检测成本低，但是也很容易受到其他因素影响，导致检测结果不准确。

2.4 联用技术

联用技术是当前水产品药物残留检测中比较适合确定性分析的检测方法，该检测方法与上述几种方法相比更加成熟，实用性也更强，得到的检测结果更加准确，只是检测成本比较高，所以无法普遍大范围使用。

3 结语

综合上文内容能够得知，我国水产品养殖业在发展的过程中之所以会出现水产品药物残留的问题，是受到多方面因素共同影响的，其中主要包括了养殖户的用药不规范、养殖环境污染以及其他原因，这些都会使得药物残留在水产品内部，给人们的饮食健康和生命安全带来威胁。针对水产品的药物残留问题，除了要从水产养殖户方面入手进行控制之外，更重要的是加强对水产品质量的检测，对水产品中的残留药物进行检测，以此来控制不安全的水产品流入市场，保证人们的食品安全。