肉鸡屠宰场检疫工作初探

杨 钒

（绥中县动物检疫站，辽宁 葫芦岛 125200）

肉鸡屠宰场每天生产量都很大，分割产品运往全国各地，有的远销国外。检疫工作开展的好坏直接关系到产品信誉和人们身体健康。各地肉鸡屠宰场要严把检疫关，确保肉鸡产品质量。

1 建立公司加农户的养殖模式

目前，国内一些大型肉鸡屠宰场实行公司加农户养殖模式，场方建立肉鸡种鸡生产场，所产种蛋进行工厂孵化，所养种鸡定期进行采取血样进行免疫抗体检测和重大传染病监测，种蛋孵化前进行检疫和消毒，孵化器和生产场房定期进行消毒，鸡雏经过检疫后，下放给农户进行饲养。农户在场地选择和建设方面严格把关，一般选择荒山，远离人口聚居地和饲养场、肉品加工厂>1 000 m，鸡舍采取双列式，顶棚设有约15 cm的保温层，前后墙设有一定数量的窗户，便于通风换气，调节舍内温度，墙体为三七墙结构，采取网上育雏笼养方式，夏季鸡舍设有水帘门，用来防暑降温，冬季舍内设有电暖气，用来增加舍内温度，保持舍内温度恒定，一般控制在15~20℃。在关键节点进行马立克氏、新城疫和禽流感等免疫接种，所用饲料全部由场方提供，场方技术人员定期入场指导肉鸡生产和疫病防控。由于饲养时间较短，肉仔鸡很少发生疫病，周期短，周转快，而且鸡雏和饲料及技术全部由场方提供，在价格上场方给予保护价，所以这种模式很受农户青睐。种鸡饲养管理、孵化、育雏、饲养、疫病防控场方一条龙服务，确保了肉鸡品质。

2 入场检疫确保产品质量

2.1 实行检疫人员入场检疫模式

各地一般都实行检疫人员入场检疫模式，每个肉鸡屠宰场一般由2~3名兽医（检验员）提供检疫服务，入场前检疫监督部门要对选派的官方检疫人员进行短期培训，全面了解和掌握相关法律法规，如《中华人民共和国防疫法》《动物检疫管理办法》《重大动物疫情应急条例》等；详细讲解电子出证程序；熟练掌握肉鸡产品检疫要点；熟练掌握肉仔鸡宰前检疫要领；熟练掌握消毒技术要领；档案填写与归档。

2.2 科学制定消毒制度

场区门前设立消毒池，一般长6 m、宽3 m，内装火碱消毒溶液，一般常用浓度为3%~4%，进入车辆进行车轮消毒，车体用0.3%来苏儿溶液消毒，入场人员进行紫外线灯消毒，屠宰车间和分割车间要在入口设立消毒盆，内装2%火碱溶液，工作人员进入车间前要换工作服和工作靴，并进行脚踏和紫外线灯消毒，养殖人员要穿防护服，带口罩和手套进行防护，工作台每天都要进行彻底消毒，一般用百毒杀溶液进行消毒；车间内部每天要用低浓度的消毒药进行喷洒消毒，注意要选择那些没有气味的消毒药，避免影响产品质量，一般选择过氧乙酸、百毒杀等低毒消毒药；冷库消毒同样采取入口处设消毒盆和紫外线灯，工作人员进入前要彻底进行消毒，穿戴好工作服、戴好口罩和手套、穿好工作靴方可进入。

2.3 认真做好宰前检疫工作

对入场待宰的肉仔鸡，要仔细检查证件，包括产地免疫项目和免疫时间；仔细核查数量，认真核实检疫票上数据是否与实际装载数量相符；仔细检查健康状况，包括精神状态，活泼状态；仔细检查临床症状，有无重大传染病临床症状，主要注意禽流感和鸡新城疫临床症状，一经检出疑似病例，要进行解剖和兽医实验室检查进一步确诊，并按要求进行处理。

2.4 对宰前出现的死亡鸡要按规定进行无害化处理

一般经过观察和解剖检查确定不存在重大传染病症状的可以用作动物饲料加工，用来喂饲狐狸、狍子、犬等动物；对于原因不明的要进行无害化处理，可以经过锅炉焚烧高温处理。

2.5 产品检疫

对宰后的胴体和内脏的检疫点进行逐项检疫，重点检禽流感和新城疫，检疫人员要按照规定抽取一定数量的样品进行检疫，检疫合格出具批次检疫证明，不合格的按规定进行无害化处理。

2.6 产品出县境检疫

肉鸡屠宰场经常外销产品，检疫人员要对外销产品进行检查核实，合格的出示出县境检疫证明，不合格的按照规定进行处理。

2.7 全面做好档案管理工作

检疫档案包括上岗人员签到簿、工作制度、消毒制度、进出车辆和人员登记表、肉鸡屠宰数量登记表、宰前检疫记录、宰后检疫记录、无害化处理记录、坏境消毒记录、车间消毒记录、车辆消毒记录、挂鸡台消毒记录、产品出县境登记记录等，检疫值班人员要及时认真填写，并做好归档工作，以备查阅。

2.8 加强督查指导工作

业务主管部门每年要组织专业人员对入场检疫工作，开展定期和不定期督查检查指导，对好的做法提出表扬，并在当地进行宣传推广，对检疫工作存在的问题及时提出整改意见，并逐项帮助分析解剖，查找问题根源，并责令进行整改，对问题突出的要进行人员调整，确保入场检疫质量，确保产品安全可靠。