动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用探究

吴振华

（惠州市仲恺高新技术产业开发区沥林畜牧兽医与渔业站，广东惠州 516023）

在人们的日常生活中，肉食品必不可少，因此，保证肉食品安全对于人们的身体健康尤为重要。动物屠宰检疫作为肉食品安全中的关键环节，应当严格按照相关规范进行操作，并对动物屠宰进行仔细的检查，确保每一个被大众食用的肉产品都绝对安全，让大众在良好的环境下可以吃到对人体无害的肉食品。

1 动物屠宰的具体流程

动物屠宰需要按照一定规范进行操作，具体流程如下：（1）动物屠宰前期检查，在动物进行屠宰之前，需要货主先行取得动物屠宰检疫检查相关资料，并按照规定如实填写检疫申报表，然后由工作人员对即将进入屠宰场的动物进行全面检查，并对动物佩戴耳环情况进行核实，确保全部符合规定后再进行屠宰；（2）动物检疫具体内容，包括对动物的皮肤、蹄部位、视黏膜进行逐一检查，并检查动物是否携带病菌或传染源，若存在需立即隔离；（3）动物屠宰后续处理，对于不明显的病症应在宰后加以详细检查，对合规产品进行盖章处理，确保流入市场中的肉食品绝对安全；（4）消除不合规屠宰品，对于宰前或宰后出现问题的产品，应当及时予以清除，并安排监督人员确保不合格产品得到有效处理[1]。

2 动物屠宰检疫在肉食品安全中发挥作用的措施

2.1 加强动物屠宰检疫区建设

加强动物屠宰检疫区建设，包括交通设备、检疫设备、通讯设备等，同时，还要增设检疫申报点，便于人们及时申报动物检疫。随着现今网络技术的发展，我国动物屠宰检疫部门还应当积极加强动物卫生监督工作的信息化建设，以便有效提升检疫效率[2]。如百色市为了进一步落实肉食品安全的相关要求，加大了定点屠宰厂检疫力度。严格审查屠宰场的防疫条件，全市设有79家定点屠宰场，均设有检疫申报点，公示检疫范围包含建议对象、合格标准、报检电话等信息，而且还配备检疫工具设施等，其中已有25家获得防疫条件合格证书，其余尚在整改当中，同时相关工作人员还积极开展定期检查，起到有效的监管作用。另外，还在定点屠宰场中制定防疫制度，包括动物出入场登记制度、检疫申报制度、消毒制度等等，督促驻场检疫员严格做好疫情监测工作，对于重大动物疫病需按照应急方案及时进行处理，对于已发现重大疑似传染病行为，可向公安部门进行报告。由此提升当地人们的肉食品质量，确保当地畜牧业得到健康发展。

2.2 提升动物屠宰内部人员素质

在动物屠宰检疫部门中，应当建立高素质的检疫队伍，同时，各检疫人员应当具有良好的法律素养与职业修养，并通过动物卫生监督部门制定的培训考核制度、管理制度等，将具体要求落实到实际工作中，以此严格规范检疫人员的职业行为，对于严重违反相关法律法规的检疫人员，监管部门应当对其予以处罚，确保检疫部门的工作风气良好，能够严格遵守严明的纪律和公正的法规，有效保证动物屠宰检疫工作可以顺利开展，也为肉食品安全提供重要保障。如2018年，江西地区迎来了动物卫生监督执法规范年，为了进一步做好动物屠宰检疫工作，江西地区设定了具体的工作内容，主要包括：（1）规范执法行为，实行“双随机”抽查制度，建立检查对象与执法检查人员抽查机制，对各屠宰场的防疫状况进行监测，并强化行政处罚，设置行政处罚的审核员，依据审核程序依法进行处理；（2）对动物屠宰检疫人员实施培训考核和知识竞赛，采用理论与实践相结合的方式，全面检验基层动物检疫人员的技术水平，提升其专业能力，为检疫部门培养一批高素质且专业技能强的动物检疫团队。

2.3 及时有效的做好屠宰记录

对于动物卫生监督机构的动物检疫工作而言，它的衡量标准是日常检疫工作的相关记录，因此，在实际记录过程中，应当严格按照动物检疫记录相关规范进行详细的记录，为检疫工作提供重要的参考依据。另外，在进行检疫记录时，要明确记录的主体和主要内容等方面，并在工作中形成端正的工作态度，确保每次检疫工作都能进行及时有效的记录信息，以此提升动物屠宰检疫工作的水平。同时，为了确保动物屠宰符合市场要求，可在检疫证书方面实行信息手段，构建监管系统，推动监管与信息互联共享，完成动物诊疗机构、屠宰加工厂等基础数据的建档工作，并在动物屠宰工作区安装监控，对动物屠宰的流程实施有效监管，也能进一步保证检疫工作记录的准确性与真实性，通过远程监控的手段，既能督促检疫人员在实际操作过程中严格按照相关规范进行作业，又能保障肉食品安全。

3 结论

综上所述，肉食品安全对于人们的身体健康的确有着重大影响，因此需要注重动物屠宰检疫工作，保证动物产品符合卫生标准要求，并对屠宰过程中的不合标准的产品进行无公害处理，避免流入市场让人误食，确保群众买到的肉食品都是符合食用规范的，有利于促进我国和谐社会的建立。