畜产品中常用兽药残留危害及检测方法探析

秦 娜 寇秋霜 关婷婷 张 佳 马超越

（1.焦作市畜产品质量安全监测中心，河南焦作 454003；2.焦作市动物卫生监督所，河南焦作 454003）

我国养殖业发展迅速，畜产品产量规模不断提升，市场竞争也日益激烈。在畜产品养殖过程中，为保证畜产品的健康生长，会使用多种兽药，包括抗生素类、抗寄生虫类和促生长类药物等。如果这些兽药在畜产品中的残留量较大，容易通过食物链，对人的健康造成威胁。因此，必须在充分认识兽药残留危害的基础上，采取有效的检测方法，做好相关检测工作。

1 畜产品常用兽药残留危害

畜产品常用兽药的残留危害具体表现在多个方面，不仅会对畜产品自身产生影响，还会威胁人的健康。首先，畜产品兽药残留可能引起畜产品的抗药性问题，导致后续用药效果逐渐下降。如果出现人畜共患病的耐药菌株，人摄入畜产品后，也会产生耐药性。其次，畜产品中的兽药残留量如果偏高，容易引发人的中毒反应。国家对兽药残留检测标准为1mg/kg或2mg/kg以内，如果超出这一标准，则可能出现兽药中毒现象。长期使用兽药残留量较高的畜产品，还会出现慢性中毒现象，引发贫血、缺钙、牙齿骨骼畸形、内脏损伤等症状。人摄入畜产品中的残留兽药后，还会破坏人肠道系统内的菌群平衡环境，进而引发各种其他疾病。最后，常用兽药残留还会引发环境污染问题。部分残留兽药会随着动物的排泄物释放到自然环境中，对土壤、水源等造成污染，也可能通过水循环影响人的身体健康[1]。

2 畜产品常用兽药残留检测方法

2.1 抗生素类检测

首先从畜产品抗生素类兽药的检测方法来看，由于一直的天然抗生素种类成千上万，仅以临床使用较多的磺胺类、喹诺酮类和四环素类等为例进行研究。抗生素本身是生物产生抗体病源或其他一类次级的代谢产物，对活细胞发育有重要影响，可以起到杀灭或抑制的作用。抗生素可以在低浓度条件下，选择性作用于菌体细胞，是畜产品养殖中使用较为广泛的一种兽药。相关标准将畜产品使用抗生素分为饲料中添加和治疗用途两大类，并在标准修订过程中，逐步加强对抗生素类兽药使用的规范性。以磺胺类抗生素残留检测为例，具体可采用《动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法》进行检测，其基本流程是对样品进行粉碎，采用乙酸乙酯进行提取，然后与盐酸溶液进行分配，加入正己烷去除脂肪。经过萃取净化和洗脱后，采用水浴氮气吹干，最后上机检测。该方法检测过程较为简单，回收率可达到60～120%，检出限为0.5μg/kg[2]。

2.2 抗寄生虫类检测

抗寄生虫类兽药也是畜产品养殖常用的兽药，包括抗原虫、抗蠕虫和杀虫药等。在对抗蠕虫要进行检测的过程中，以常用的阿维菌素为例，可采用高效液相色谱法或液相色谱-串联质谱法。其中，高效液相色谱法的检测过程相对简单，对仪器要求低，但检测精度不高，一般用于初步筛选。然后可采用液质串联法进行定性和定量检测。该方法的回收率可达到60%～120%，检出限为0.2μg/kg，但处理时间相对较长。在对抗原虫兽药残留进行检测时，以磺胺喹噁啉兽药为例，可采用高效液相色谱法，回收率可达到70%～110%，检出限为50μg/kg。此类兽药主要存在于鸡蛋中，需要对经过匀浆的鸡蛋样品进行检测。在杀虫药残留检测方面，畜产品中使用杀虫药主要是为了消除畜产品的外寄生虫病，常用兽药包括有机氯、有机磷和大环内酯类等。以有机磷类兽药残留检测为例，具体可采用《动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定》方法，向畜产品样品中加入丙酮进行提取，经过处理后，采用气相色谱仪检测其含量。在采用该方法进行检测时，要求两次检测结果绝对差值不能超过平均值的15%。

2.3 促生长类检测

促生长类兽药是在畜产品养殖过程中使用较为广泛的一类兽药，可以促进畜产品生长，从而帮助养殖户提高效益。常用的促生长类兽药包括β-激动剂、性激素等。此类药物具有调节畜产品氧化代谢的作用，有利于改善饲料利用率，提高畜产品瘦肉率，但过度使用会导致畜产品出现代谢紊乱和免疫功能丧失等问题。以促生长类兽药中的己烯雌酚残留检测为例。样品为粉碎好的肉类产品，使用甲醇提取，经过离心处理后上级检测。主要采用紫外监测仪和液相色谱仪，检出限为0.25mg/kg。总体而言，在畜产品养殖中使用的兽药种类众多，需要针对每种不同的兽药特点，选择合适的检测方法，确保检测结果的可靠性。同时通过加强对检测过程的控制，使其能够达到检测精度标准。

3 结语

综上所述，畜产品中的常用兽药残留问题会引发多种危害性后果，必须提高对畜产品常用兽药检验检测的重视，并采取有效的检测方法，确保检测结果的可靠性。在此基础上，通过健全相关管理制度，对畜产品中的兽药含量进行严格控制，可以提升畜产品质量，降低兽药残留危害风险。