兽药残留在畜产品安全中的危害及应对措施

孙 彦

（凌源市畜产品安全监察所，辽宁凌源 122500）

1 兽药残留对畜牧业的危害

近年来，动物源性食品抗生素超标和违法添加禁用兽药等畜产品质量安全问题给畜产品市场带来最直接的负面影响，降低了消费者对畜产品安全的消费信心，消费信心下降的直接后果就是减少消费行为，致使畜产品市场萎缩。由于长期使用抗生素易造成畜禽机体免疫力下降，影响疫苗的接种效果；还可引起畜禽内源性感染和二重感染；使得以往较少发生的细菌病（葡萄球菌、沙门氏菌）转变成为家禽的主要传染病。

2 兽药残留产生的原因

（1）养殖场（户）不执行兽药休药期规定，一些畜禽养殖场（户）不按兽药休药期的要求，在畜禽出栏前或奶用畜产奶期间还继续使用兽药，造成兽药残留。最为典型的是患病动物在用抗生素治疗期间出售，所产的“肉、蛋、奶”仍然销售，供人食用。

（2）动物疫病威胁导致滥用药物。由于我国目前养殖模式相对落后，动物疫病时有发生，给养殖业带来极大威胁，且造成很大经济损失，一些养殖场（户）为减少动物疫病的发生及死亡，提高成活率，增加经济效益，滥用药物，特别是滥用抗生素。

（3）违规使用盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）、喹乙醇等违禁兽药改善畜禽胴体品质，加快生长速度，提高瘦肉率，但对人体健康危害严重。一些不法生产经营企业和养殖场（户）为追求经济利益，在饲料中添加“瘦肉精”等禁用兽药，造成中毒事件。

3 解决兽药残留的应对措施

3.1 完善相关措施，保障动物性食品安全

科学合理使用兽药严格遵守兽药的使用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等，严禁使用违禁药物和未被批准的药物；严禁或限制使用人畜共用的抗菌药物或可能具有致毒、致畸、致突变作用和过敏反应的药物，尤其是禁止将它们作为饲料添加剂使用1

3.2 加强兽药残留的检测，完善兽药残留监控计划

为加强兽药残留的检测，必须建立完善检测网络，使县级畜产品检测机构能够独立行使检测职能，出具具有法律效力的检验报告，大力提高各检测机构人员的理论素质和实际检测操作能力，准确无误地掌握兽药和畜产品的产量及质量状况，为执法部门、消费者和行业提供及时准确的信息。同时，进一步完善兽药残留监控计划，把对人体危害大、一些容易有乱用现象的兽药列入重点监控计划中。

3.3 加大对研究开发低、无残留兽药的投入

要大力发展绿色畜牧业，建立生物安全体系。生物安全体系是一项系统工程，是疫病的预防体系，它从建立时就开始考虑人、畜的安全。整个生物安全体系的每一个环节的设计宗旨就是排除疫病威胁，阻断畜禽疾病及人畜共患病的病原体进入畜间群体中。它的具体内容包括：环境控制、人员的控制、畜禽生产群的控制、饲料和饮水的控制，以及对物品、设施和工具的清洁与消毒处理，垫料和废弃物、污物的处理。另一方面，要推广应用绿色饲料添加剂，如饲用酶制剂、饲用微生物制剂、酸化剂、活性多肽、防霉制剂、茶多酚、大蒜素等。导致药物残留的是药物本身，为了解决药物残留问题，除了正确使用药物，严格遵守休药期外，要重视中草药制剂、微生态制剂、酶制剂等高效、低毒、无公害、无残留的绿色兽药的研制、开发和应用。大量的研究表明，这些绿色饲料添加剂对畜禽、人类无害，具有很好的应用前景。开发中药饲料添加剂及自然畜产品名牌由于天然中草药具有其独特的作用，所以用中草药制剂、中草药添加剂既可防治畜禽疾病，又不违背自然畜牧业的宗旨。

3.4 强化兽药监督管理，加大查处假冒伪劣和违禁兽药力度

加强队伍建设，提高人员素质，提高执法效能由官方兽医对动物源性食品实施由农场到餐桌的全程监管。一是加强执法人员培训工作，提高人员素质。二是建立和完善投诉、举报、追踪、听证、公示等制度，提高执法监督效能。三是不断改善兽药行政执法手段和装备，提高办案工作效率。四是不定期对兽药生产和经营户进行检查，重点是兴奋剂类、促生长类激素和安眠镇静类违禁药品。五是严格兽药审批制度，禁止生产和使用农业部规定以外的兽药、药物添加剂，对违法者给予严厉打击，对造成严重后果的违法行为要从重从严查处。六是严肃执法、规范执法行为，应该立案的必须立案查处，同时，要规范立案、调查、听证等执法程序，提高结案率和准确率，对玩忽职守、徇私舞弊、滥用职权的执法人员要依法惩处。

4 小结

兽药残留不仅关系到畜牧业的发展，而且更关系到广大人民群众的身体健康，加强兽用投入品的监督管理，确保动物源性食品安全，使人民真正能够吃上“放心肉”“放心奶”“放心蛋”。