中哈茶文化对比研究

摘 要：茶作为全球流行的饮品，具有悠久的历史。在人类相当长的饮茶过程中，每个地区的人们开始有了不一样的独特的茶文化，茶文化从侧面也可以反映出不同民族的文化特点。中哈两国也都拥有各具特色的茶文化通过对中国和哈萨克斯坦茶的分析，可以促进民族间的了解，而且也会促进两国文化的合作与发展。

关键词：茶文化;中国;哈萨克斯坦

世界上三大无酒精饮料中，茶就是其中一个被全球人们喜欢的饮品，从有了人类就开始有了茶叶的使用，所以茶叶具有悠久的历史。在人类相当长的饮茶过程当中，每个地区的人们开始有了不一样的独特的茶文化。在世界各地喝茶的国家中，不同的种族群体有不同的饮茶文化。因此，茶文化不仅是人类社会独有的文化现象，也是各民族和民族文化的重要分支。它的发展和演变经历了漫长的历史过程，同时也反映了民族及其独特的文化特征。例如，在中国，茶文化和中国传统思想相结合，成为中国传统文化的代表性文化。哈萨克斯坦茶饮历史悠久，茶文化也是哈萨克斯坦文化的重要组成部分。由于茶的重要性和独特的历史地位，所以无论时间如何变迁，茶文化在中国和哈萨克斯坦两国的文化史上永远占有重要的地位。

1 中哈饮茶习俗和文化对比

1.1 茶种类对比

1.1.1 中国茶种类

中国的西南受到远古地理灾害的影响最少，目前中国的云南茶叶种类最多，有“云南山茶甲天下”。 由于中国独特的地理位置，茶花，茶花，茶叶和茶叶都在中国发现，生产了许多世界着名的茶叶品种。而在中国人长期饮用茶叶的历史中，人们发明了很多不同的茶叶制作方法，出现了多种多样的茶叶种类。中国的茶就可以分为： 绿茶，乌龙茶，红茶，红茶，绿茶，黄茶，白茶等而这些不同的茶叶的饮用范围则根据不同的地域特色，反映出不同的民族文化和饮食风尚，一种茶叶成为不同地区的文化代表。

在饮茶时的种类来说，更多的中国人喜欢饮用绿茶。 这和茶的特点有关。首先绿茶的制作是最为简单的，人们饮用的历史最长，并且从茶叶的功能绿茶汤清叶绿， 具有消暑清热、醒脑提神、增强食欲、健脾利胃的作用，因此受到中国很多地区人的欢迎。而属于发酵茶的红茶、黑茶类的茶叶则在现在的中國北方受到少数民族的欢迎，这和发酵茶去油解腻有关，非常适用于以肉食为主的少数民族。红茶很温暖，可以温暖胃，驱寒，痰，消化，开胃。

1.1.2 哈萨克斯坦茶种类

哈萨克斯坦的茶叶种类比中国少得多。这主要是受到了地理环境的影响，在哈萨克斯坦没有种植茶叶的历史，茶叶生产不发达，茶主要依靠贸易。最早运输到哈萨克斯坦地区的茶是比较好保存的发酵类茶。因此在历史上哈萨克人常喝的茶类是和黑茶有关的奶茶。奶茶是红茶和牛奶的组合，是哈萨克人必须在早上吃的每日早餐之一。

但随着时间的发展，和哈萨克斯坦与外界交流的增多，尤其是沙皇俄国和苏联在这个地区的统治，哈萨克人的饮茶习惯也发生了变化，饮茶的种类也变多了。 受到了俄罗斯自然环境的影响。俄罗斯最受欢迎的茶是印度红茶，锡兰红茶和中国茉莉花茶。这些茶在哈萨克斯坦也受到了欢迎。

哈萨克斯坦最受欢迎的茶是红茶。红茶之所以受到哈萨克人的欢迎，主要是因为哈萨克人认为红茶茶具有滋补身体的作用，并且味道较好。正常冲泡的红茶略显黑色和褐色，有明亮的光泽和涩涩的苦味。因此，在哈萨克语中，“红茶”被称为“红茶”，其之所以被称为“红茶”是合理的：“红茶冲泡以后水呈黑色; 哈萨克人喜欢酽茶，冲泡出来的茶汤也是浓浓的，呈现出黑色” 。

现在在哈萨克斯坦的饮茶种类中，受到俄罗斯人的影响，目前花茶也有很多人在饮用，人们认为茉莉花茶茶香四溢，味道很好，并且他们一般把中国的茉莉花茶看作是一种健康的医药和保健品。 当然，现在也有人开始喝中国的普洱、铁观音、乌龙茶等。

1.2 饮茶器具对比

1.2.1 中国饮茶器具

茶叶作为中国人日常饮用的饮品，悠久的时间不仅让中国人制造出不同的茶的品种，也让中国创造出不同的饮茶工具。如今，茶具已成为中国传统茶文化不可分割的一部分。随着茶文化的发展，中国茶具也在自身特色的过程中演变。

“茶具”这个次最早出现在汉代，早期也称之为茶器或茗器，在唐宋元明时期，“茶具”经常出现在诗词、绘画和文学作品中。茶具的制作和当时的生产力发展有很大的关系。最早的茶具主要是碗类。 到了晋朝，出现了青釉褐斑碗; 南北朝有青瓷羽觞杯;宋代有白釉鸡首水注和白陶八面炉;在元代，有龙泉窑绿釉瓷杯和青花龙形瓷杯。到了清代，更是涌现出了许多的茶具。早在唐代，中国作家李日秀就在《茶叶十咏》中提到了十件茶具。从这里就可以开出中国古代茶具的中诶就已经很发达了。

在今天的中国，茶具种类少于中国古代。按照功能，现在的茶具有：泡器、辅泡器： 辅助泡茶的用具、备水器、储茶器。茶壶是最重要的茶具。越好的茶叶越要有上等的茶具来搭配。并且茶具不仅要采制好，还讲究质地要匀滑、形状、色泽美观，一定要选择适当的茶杯进行搭配才最完美。

1.2.2 哈萨克斯坦的饮茶器具

哈萨克斯坦人喜欢喝热茶，煮茶时茶炊必不可少，在哈萨克斯坦的饮茶器具，也是随着时间的发展，品种越来越多。在奶茶的时期，哈萨克斯坦和茶叶相关的饮茶器具主要是生铁制成的锅，装茶的器具主要是皮质或者布制的茶袋。

在后期，随着茶类型的变化和生产力的发展，饮茶的工具也发生了变化。 奶茶壶里有一个高压锅和一个微波炉。在泡茶的时候出现了铜制成水壶、茶壶。用来放茶的茶包被各种茶罐取代，过去的茶包成了用来装饰家居的家具。

由于俄罗斯文化对哈萨克斯坦的影响，哈萨克斯坦的许多茶都是俄罗斯风格。在茶壶的风格，有一个带把手，水龙头和一个脚的热水瓶，它是一个复杂的生产过程的工艺品。

1.3 饮茶方式对比

从饮茶的习俗来看，一是为了解渴，二是为了消遣，三是为了提神，四是用来待客，在中哈两国是相通的。在给客人客人敬茶的时候，按照客人的年纪长幼顺序依次敬茶的方式两国也是一样的，这和两个国家都尊重老人的习惯一样。但是在饮茶的方式和时间上两个国家是有不同的地方的。

在中国，在一些交际应酬中，饮茶是商谈的需要的程序。这样的饮茶有时主要是在茶艺师的表演之下，有时是当事人中的某一方负责泡茶、倒茶，大家一边喝茶一边谈事情。而大部分中国人在日常生活中，也把客人泡茶当做是对客人最基本的尊重。在更正式的情况下，中国人一般都喝绿茶。

在给客人敬茶时要注意茶碗要一直端到客人喝完了为止，客人喝完了用手捂住茶碗口时，主人就明白不需要再给客人添茶了。平时饮茶则是一般的饭后饮茶，用来消食、排毒。无论是哪一种饮茶的场合，中国人饮茶都是只喝茶，基本没有食物和茶一起食用，因此，在中国茶文化中，茶被用作饮料并且是独立的个体。

在哈萨克斯坦，人们特别与其他食物一起喝茶，并喜欢在茶叶中加入糖，蜂蜜，柠檬片和其他甜食，这与中国有很大不同。无论是来自乌兹别克斯坦的绿茶“кок шай”，还是土耳其红茶“кара шай”，在饮用时都要加入配料。“кок шай”它经常添加柠檬味，如果你喜欢甜，你可以添加一点糖。“кара шай”如果你不加牛奶，你可以加入糖来增加甜度。在喝茶的同时，哈萨克人还喜欢搭配一些小吃，如干果或蛋糕，烤饼，馅饼，甜面包，饼干，糖果，果酱等。人们会用茶作为三餐的基础，所以哈萨克斯坦的茶可分为早茶，下午茶和晚茶。

1.4 茶语文化对比

茶由于其悠久的历史，已经深深融入到了各民族的文化当中。各国的文人墨客在各自的文学作品中或多或少的都对茶文化做出了描述。

在中国这个茶的发源地，千百年以来，文人雅士，已经将茶香和书香融合在一些，“赌书消得泼茶香”已经成为他们的生活常态。古诗词作为中国文学的代表，在这其中就融入了许多对茶的歌颂与描述。有人统计在《全唐诗》中，关于“茶”的诗就有112首。诗仙李白，在《赠玉泉仙人掌茶》中写到：“茗生此石中，玉泉流下歇。”诗中描写出了茶的不凡，表现出了中国人对茶的敬意。

在哈薩克斯坦，由于茶是后期传入的，并且在早起主要是贵族与首领阶层的饮品，茶文化在民间的文学作品中并不多见。只是发展到后期，在俄国以及俄罗斯的影响之下，在哈萨克斯坦流行的一些俄国文学作品中，可以看到对茶文化的描述。

2 中哈茶文化差异原因分析

哈萨克斯坦和中国在茶的种类，茶具，饮茶方式等方面有相似的地方，也有不一样的地方，造成这些现象的原因有很多。

2.1 历史因素

与中国茶文化的悠久历史相比，哈萨克斯坦茶文化发展历史较短，其普及程度不高。这和茶传入哈萨克斯坦的过程有着密切的联系。

在中国汉族的茶道审美来源于久远的历史，在中国宋朝有斗茶的传统对茶文化的追求已经上千年。而在哈萨克斯坦在中国汉唐时期，尤其是唐朝时期，随着中原王朝对哈萨克斯坦所在的西域地区进行统治，茶才大规模传入这一地区，所以没有很浓厚的历史源流。

由于当时引入哈萨克斯坦的茶叶类型主要是红茶，而且价格相对较高，茶文化只出现在俄罗斯上层社会，下层人士没有机会喝茶。直到十八九世纪开始茶叶贸易才在俄国人的经营下，大规模的向哈萨克斯坦地区延伸，底层群众才能更多的接触到茶。所以在哈萨克斯坦的茶文化没有中国那样和传统的文化相结合额那么紧密，普及的程度也比较小。在苏俄时期，哈萨克斯坦进一步斯拉夫化，哈萨克斯坦在饮茶的方式上，才受到了很长时间俄罗斯文化的融合。

2.2 宗教因素

哈萨克斯坦的茶文化具有着浓厚的民族特色，这与哈萨克斯坦的宗教因素密不可分。

哈萨克人作为以游牧为生的游牧民族，和中国的其他游牧民族相比在饮茶方面有相类似的奶茶文化。但是在中国其他的食用奶茶的游牧民族当中，比如蒙古族和藏族，奶茶还有“用茶礼佛”的作用，这和中国的游牧民族信封藏传佛教有关。

而在哈萨克斯坦的哈萨克人当中，现在奶茶只是作为日常的饮食而没有其他意义，这样哈萨克人信奉伊斯兰教有很大的关系。在伊斯兰教中禁止偶像崇拜，也无庞大的僧侣集团，没有使用物品供奉的习惯。因此，哈萨克斯坦的茶文化强调实用性，恢复茶叶最正宗的食物属性。

2.3 地理因素

中国的茶文化可以诞生，与中国的自然环境有很大的关系。 茶的种类众多，选择请较大，并且生活的自然环境比较优越。它创造了在中国茶文化中使用茶作为饮料的习惯。

哈萨克斯坦位于干燥的气候区域，物种相对较差。这种不固定的经济生活使他们只能在现场画画，用肉和牛奶作为生活中的主要食物。这些高热量和高脂肪的东西长期食用对认得身体会带来不好的影响，因此人们对于可以降低脂肪的红茶更为喜爱。并且发酵类的黑茶可以和哈萨克人日常食用的奶结合做成奶茶，在环境恶劣的草原中最快的饱腹和解渴，为人们提供他们所需的卡路里，因此茶成为食物和盐等日常必需品。

中国和哈萨克斯坦是邻国，不仅地理相近，民族也有相似的成分，近几年来经济、政治、文化交流日益增长 两国间的人民交流频繁，研究两国茶文化的共性和差异，可以帮助那些来中国的哈萨克人在饮食文化中生活和学习。 同时也由于中国到哈萨克斯坦投资的人越来越多，对茶文化的研究，也对中资企业人员了解哈萨克斯坦茶文化在内的饮食文化有一定帮助。

作者简介

王烨（1983-），女，汉族，内蒙古呼和浩特市，讲师，博士，研究方向：中国少数民族史、民族学。