辣椒蟹，新加坡美食NO.1

本报特约记者 叶孝忠

新加坡的辣椒蟹早已经名声在外，媒体最喜欢采访外国明星到新加坡吃什么，英国球星贝克汉姆说他每次来新加坡出席活动，一定要吃辣椒蟹。新加坡华人美食大多有中国南方血统，本地化改良后渐渐发展出独特滋味，比如海南鸡饭等，但辣椒蟹绝对是本地人的发明，是名副其实的新加坡国菜。

重要家庭聚餐才点辣椒蟹

上世纪50年代，一个位于新加坡东海岸的大排档小贩在炒螃蟹时加入了瓶装的辣椒酱和番茄酱，发现滋味不错，食客大爱，大排档也慢慢发展成今天颇为有名的PalmBeach，在新加坡拥有多家分店，现在这道菜已经被各餐厅大厨改良过。新加坡的华人厨师烧菜时会采用瓶装的辣椒酱和番茄酱，这些显然都是西餐的影响。

沿着新加坡东海岸公园有不少海鲜馆子，招牌菜自然都不缺辣椒蟹，在海风椰影中品尝辣椒蟹，也成了新加坡人的共同记忆。记得小时候，东海岸路附近有不少海鲜馆子，大多位于老洋房内，这些老洋房的底层往往是架空的，当成储放杂物的空间。洋房通常有个很大的花园，能当停车场使用，也会摆上桌椅，如果天气凉快，坐在院子里吃海鲜的确是一件美事。现在东海岸公园的海鲜馆子依旧是本地人重要聚餐地点之一。

在还不算特别富裕的上世纪70年代，要有重要的家庭聚餐，比如祖父母的生日或逢年过节，父母才会建议到这些海鲜馆子用餐，也必然会点一份辣椒蟹。作为大菜，辣椒蟹通常都会最后才端上，那是整顿晚餐的高潮，因此和辣椒蟹联系起来的通常都是一些美好的回忆。

小摊辣椒蟹一点不差

不少游客都会到一些名声在外的海鲜餐馆里吃辣椒蟹，比如珍宝、无招牌、小红楼等，这些餐馆原本都设在较为偏远的东海岸，后来因为辣椒蟹越来越受到游客的青睐，才在市区开了分店。

本地人除非有外国友人来新，不然甚少上这些馆子里吃，精打细算的新加坡人通常会到小贩中心的煮炒摊子享用这道国菜，一些信誉好的小摊子，炒出来的螃蟹一点也不差，价格却便宜一半以上。点辣椒蟹千万不要忘记也来一份面包，用来蘸螃蟹浓郁的酱汁吃，过去馆子通常使用本地软绵绵的白面包，越来越国际化之后，则多了法国长棍面包或中式炸馒头的选择，没有这些面包，总觉得辣椒蟹缺少了什么。

虽然贵为新加坡的国菜，但估计新加坡人一年也吃不了几回，皆因辣椒蟹还是属于贵菜，较好的餐厅螃蟹售价约80新加坡元（1新加坡元约合人民币5元）一公斤，加上一些新加坡人嫌手剥螃蟹麻烦，所以下馆子一般也不点了。近年来超市里越来越多辣椒蟹的调味包，只要到市场里买好螃蟹，让海鲜贩子帮你处理好螃蟹，在家里也能轻易地如法炮制，价格比餐厅便宜好多，口味其实也不错。

螃蟹多来自斯里兰卡马来西亚

辣椒和螃蟹都是舶来品，在擅长拿来主义的新加坡，被发展成国菜。新加坡食用的螃蟹大多进口自斯里兰卡或马来西亚，以斯里兰卡的品质为佳，一些斯里兰卡蟹的重量就超过两公斤，肉质鲜甜，特别适合用来烹煮辣椒蟹。记得好几次去斯里兰卡旅行，点了当地的螃蟹吃，原以为来到原产地就可以品尝到更美味的螃蟹，怎知每次都颇为失望，原来最好的螃蟹其实都已经出口到新马，皆因海外市场的卖价更高。

斯里兰卡科伦坡有家著名的螃蟹部餐厅，常被誉为亚洲最佳餐厅之一，餐馆甚至设计了一张海报，大大幽了新加坡一默，海报上写着：“新加坡没有螃蟹和辣椒，怎么可能会有最好的辣椒蟹呢？”我一个人在这馆子里吃过好几回，觉得螃蟹确实不错，但我还是喜欢新马地区更为辛辣的口味，但那或许和所有美食的回忆有关，少了亲人和好友一起大快朵颐，一起弄脏手指，这道菜也自然失色不少。

现在新加坡馆子里，除了提供辣椒蟹之外，还有黑胡椒螃蟹或白胡椒螃蟹，甚至近年来多了深受食客欢迎的咸蛋黄螃蟹。

黑胡椒螃蟹卖相不佳，但十分好吃。我最喜欢“新山阿明”的白胡椒螃蟹。▲