意大利没有肉酱面？

意大利没有“意大利肉酱面”？为消除美食界长期存在的“重大误会”，意大利博洛尼亚市长最近亲自出面科普，称“意大利肉酱面”这一概念遭到滥用。实际上，游客在意大利无法找到心目中的“意大利肉酱面”。

据了解，“意大利肉酱面”在菜单上通常写作“博洛尼亚肉酱面”（SpaghettiBolognese），为此，不少食客认为其发源地是意大利博洛尼亚市。但据英国《每日电讯报》2月27日报道，博洛尼亚市长梅罗拉周三明确表示，“意大利肉酱面”并非博洛尼亚特产，“我们不做这种肉酱面，却在全世界都很有名，太奇怪了。”

为普及意菜知识，梅罗拉发起一项征集“意大利肉酱面”图片的活动，结果发现，全球各地均有“本土化”的“意大利肉酱面”。但这些面食水平参差，烹饪缺乏统一标准，几乎任意一层面加一层肉酱的食品，都被称作“意大利肉酱面”。

意大利《本地报》称，正宗的意式餐厅将“意大利肉酱面”称作“意大利肉酱扁卷面”（tagliatellealragù）。正宗的做法是用意大利宽面配以慢煮肉酱，再撒上芹菜、胡萝卜、洋葱、番茄酱后，慢慢和红酒一起炖。▲

（刘皓然）