巧打圆场留客人

胡征和

在电视剧《楼外楼》里，西湖醋鱼是楼外楼的招牌菜之一，客人慕名前来，按规矩，西湖醋鱼应第一个端上餐桌，意在给客人留下美味的第一印象。

可是有一天，夏省长慕名来到楼外楼为自己的父亲夏老太爷做80大寿时，由于竞争对手的暗算，后厨专用的鱼不知何时被人放跑了。沒办法，大掌柜的只好改变规矩，先上别的美味。可夏老太爷子不高兴了，怎么第一道菜不是西湖醋鱼呢？大掌柜胸有成竹，笑对夏老太爷说：“您老今天80大寿，为预祝您年年有余，所以西湖醋鱼啊，放在后面，压轴。”夏老太爷一听非常高兴：“说得好，这好戏好菜都得放在后面，那西湖醋鱼就最后端上来吧！”

趁着上其他菜肴的工夫，后厨找人弄来了需要的鱼，可时间紧，如果按照做西湖醋鱼的步骤，一步一步等把鱼除头除尾切成瓦块状后，恐怕客人要散席了。时不我待，大掌柜再行改革之大权，果断下令不切块了，全鱼做西湖醋鱼。

西湖醋鱼端上来了。可夏老太爷子一见，又是一脸疑云，这西湖醋鱼怎么就不是瓦块状的了呢？

大掌柜心中早有了巧应付的脚本，只见他满脸是笑，躬身站在夏老太爷身边说：“今天的这道压轴菜，可以说是犹抱琵琶半遮面，这是因为它寓意深刻。我们做事情吗，一定是完完整整，有头有尾，夏省长是浙江的一省之长，您老肯定不希望您儿子执掌的浙江像瓦块鱼一样四分五裂吧！”

这一说，乐得夏老太爷子简直笑开了花，他连声说：“嗯，好，好，说得好，我儿子执掌浙江，一定是有头有尾，绝不会四分五裂。”接着，伸出筷子夹起一点送进嘴里，又连着说：“好，好，这全醋鱼啊确实比瓦块鱼好，又甜又嫩，还不油腻。”其实，这后面的“好”与其说是赞全醋鱼的美味，不如说还是对掌柜刚才一番话的赞美。

大掌柜的两次化“险”为夷，逢“凶”化吉，留住了贵客，且讨得客人欢心，靠的就是嘴皮子功夫巧妙地打了圆场。其一是抓住人“年年有余”的世俗心理，其二是拿捏准了人的爱子亲情——谁不希望儿女的事业有头有尾、完完整整呢？

（编辑 高倩）