厨房料理小妙招——防煎鱼时粘锅小窍门

王丽

1.热锅冷油防煎鱼粘锅。将炒锅洗净后烘干，先加入少量油，待油布满锅面之后把热的底油倒出来，另加入已熟的冷油，热锅冷油，煎鱼就不再会粘锅了。

2.用葡萄酒防煎鱼粘锅。煎鱼时，在锅内喷小半杯葡萄酒，即可防鱼皮粘锅。

3.锅预热防煎鱼粘锅。先将锅烧热，后放油，再把锅稍微转动，这样可以使锅内的四周都有油。等到油烧热之后再将鱼放入，待鱼皮被煎成金黄色时再将其翻动。此法可使鱼不粘锅。

4.用鸡蛋煎鱼防粘锅。打碎鸡蛋，然后倒入碗中进行搅拌，再将清洗干净的鱼或鱼块依次放入碗中，让鱼的表面裹上一层蛋汁，最后将其放入热油锅中来煎，这样鱼也不会粘锅。

5.用姜汁煎鱼防粘锅。将锅洗净擦干后烧热，然后在锅底用鲜姜涂上一层姜汁，再放入油，等到油热之后，再把鱼放进去煎，此法也可防鱼粘锅。

6.用白糖防煎鱼粘锅。将锅烧热之后再倒入油，待油热得差不多时就加进少量的白糖。待白糖的颜色变成微黄时，即可把鱼下锅。注意：放第二条鱼的时候就不用再加白糖，此法煎出的鱼不粘锅，而且色美味香。

7.用食醋防煎魚粘锅。在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。