食品中重金属对人体的危害及预防策略

王成霞

食品中的重金属危害极大，铅、砷、汞、镉等重金属通过食品进入人体之后，会使人们的身体健康受到严重损坏。故而，就食品重金属来源及主要危害的分析及其必要，以便帮助人们提高预防意识、食品安全意识及环境保护意识，为人们的身体健康、社会环境提供保障。

通过皮肤、消化道等方式，食品重金属得以进入人体并造成损坏。社会经济迅速发展下，人们也实现了更高的物质生活水平，社会各界对于重金属污染也逐渐予以了关注，这也进一步突出了以食品中重金属对人体的危害及预防作为研究对象的必要与重要性，不但可为我国绿色食品行业的进一步发展奠定基础，也能推动我国经济可持续发展的实现。

食品重金属来源及主要危害

食品中铅元素的来源及危害。食品中铅的来源，大部分是植物吸收了土壤中的铅后，通过植物朝着食品侵染。食品加工过程中涉及到的各类机械设备管道都有铅，个别用铅作稳定剂的聚乙烯塑料管材等非金属物品，在适当环境下也会朝着食品中迁移部分铅。此外，个别含有铅或其他杂质的非食用化工产品被用作食品添加剂时，也会导致食品中出现铅。

当铅与机体酶发生作用之后，会有血色素缺少性贫血出现，人的牙齿会有“铅缘”显露，外貌也会有“铅容”出现，同时也会出现高血压、腰肢痛、血管痉挛及视网膜小动脉痉挛等。

食品中汞元素的来源及危害。汞元素具有稳定的性质，环境自净效果不佳，存在广泛而持久的污染及明显的生物富集效应。在食物链的作用下，有机汞能实现高达100000倍以上的浓缩，严重危害到人生物的健康。而因鱼类具有最强的汞富集能力，故而国际、国内食品标准中都有着最高的食肉鱼类限量指标。

汞中毒症状多以乏力、头晕、失眠、胚胎毒性、肝脏损害及面部震颤等为主，有机汞中毒则多表现出語言、知觉和视听障碍及运动失调等神经症状。

食品中镉元素的来源及危害。食品中镉的来源，通常是含镉工业直接排放的“三废”对土壤造成了污染，农作物吸收了土壤中的镉后并富集在体内，当人们食用了含有镉的农作物后其身体健康便会受到危害。同时，个别水产品长期生存于受镉污染的水体中，也会在体内浓缩镉。还有畜禽生长中，含有镉的农药与磷肥的大量使用。

人体中的镉基本蓄积在肾脏这一重要的靶器官内，通常情况下由于镉造成的肾损伤是无法逆转的，在镉的影响下，肾、肝、肺、脑骨骼及血液系统等会有毒性产生。

食品重金属的预防策略

强化工业环境治理及食品检验。首先，需对蓄电池、造纸厂等重金属污染源头企业的排放着重进行检测、治理，将铅、汞、镉等污染土壤和水源的元素有效控制。由于人类处于食物链上端，要想确保食用的动植物不会出现重金属积累，就必须为水源、土地提供安全保障，使其避免受污染，如此一来也能为食品安全提供源头保障，进而为人类身体健康提供保障。其次，加大食品检验检疫工作开展力度，将重金属超标食品严格杜绝在外。

强化有机安全食品生产推广。种植于无污染条件下且未添加农药的标准化食品便是有机食品。当人们拥有了更高的生活水平后，也就逐渐加大了对有机食品的关注力度。因此，有机食品生产与推广的强化十分关键，不但可为人们带来更高的生活水平，也有利于我国环境可持续发展的实现。具体来说，可通过现场指导、电视讲座、办班授课及发放宣传品等方式对有关绿色食品的知识进行普及。同时，相关职能部门也需实施各类有效措施推广宣传有机食品，将食品中重金属污染降低，推动农作物种植者食品安全防护意识的提升，并为食品重金属污染防治工作的开展奠定基础。

强化食品安全质量监管的力度。食品安全质量的有效监管，能为消费者身体健康提供保障。鉴于此，政府部门着重关注食品生产、流通等环节的监管工作。同时，推动食品安全质量检测体系的完善。随着人们对有机认识的提升，此类食品购买力度也就得到相应的提升，相关职能部门需将食品安全管理检测工作深入落实，为食品提供可靠保障。

由于食品中重金属污染会对人们身体健康造成极大影响，故而社会各界也逐渐提高了对食品中重金属污染的关注程度。针对这一问题，政府也应积极制定科学有效的措施，通过对食品中重金属污染的预防和控制、食品中重金属污染来源的减少，为人们身体健康提供可靠保障，推动社会经济可持续发展的实现。