气质联用色谱技术在食品检验中的应用

孟哲 宋亚娟

所谓气质联用，就是气相色谱仪和质谱仪联合起来，质谱法可以进行有效的分析，但对复杂无机化合物的分析没有对策解决；而色谱法对无机化合物是一种有效的将其分开的方法，特别适合于进行无机化合物的细致检测，但依据其性质进行透析则比较困难。因此，这两者的同框一定会为相关学者进行透彻的分析提供有效的依据。本篇文章主要从气质联用的发展，组成及原理，特点，还有用途进行了透彻的分析。

气质联用的发展

气相色谱法的介绍。气相色谱法是近几年来使用较广泛的一种分析技术，尤其适用于具有有毒气味的复杂组分的分离，分析。普通的样品分析在5～15秒左右就能完成。在这个结果的条件下，它的分离效能高灵敏度高的特点明显体现出来，并且可以做对其性质，容量进行透徹的分析。在对茶饮料中的利尿剂进行检测的过程中，检验人员也可以通过溶剂提取和固相萃取柱净化等方式，借助气相色谱-串联质谱仪分析法进行检测。这一检测技术的回收率可以达到65.1%至108.5%。

质谱的描述。质谱作为一种强劲而有力的解析结构工具，可以为很多物质的结构提供帮助，是比较理想的检测器。气相联用技术始于19世纪后期，广泛应用于生命科学、食品、药物开发等领域，对于容易挥发和衍生的化合物以及放射性物质尤其适用。某种放射性矿物中有放射性铀及其衰变产物铅的存在，铀238和铀235的衰变速率是已知的，则由质谱测出铀和由于衰变产生的铅的同位素相对丰度，就可估计该轴矿物生成的年代。

气质联用的组成及其原理

气质联用的组成。气相色谱主要包括电路系统和气路系统。由各类用电零件的稳定电源、温控设备、放大线路等部件组成电路系统；而气路系统主要由用电器、转子流量计、路由器、色谱器、检测器等组成。我们所了解的气相色谱有很多功能，又可分为几个单元，分别为：进样系统，记录系统，色谱柱，载气系统。

吴永宁等人建立了食品中致癌物氯化醇的气质联用仪检测方法，其最大的特点就是因为它的两个重要系统。并结合同位素的方法最后用七氯丁铣衍生，上机分析，该方法取得了很大的成功。

气质联用的原理。首先，将混合物的样品在色谱柱中分离，然后在离子源下被电离成离子，离子经两种仪器的透彻分析后转化为质谱信号并输进计算机。这样反复不断的输入就可以不断地被电离，然后转化为所测物质，，变成信号后输入计算机中。这样一来，只要提前在计算机中设定好固定的程序，我们就不用再人为动手操作了，只要等待观察就好。并且，计算机会将各物质的离子强度都加起来，便可得到我们所希望的图纸，以便于更好的进行观察。这就得到了我们所说的色谱图。

气质联用的特点及用途

气质联用的特点。气相色谱仪和质谱仪连用起来不仅具有准确鉴定化合物结构的功能还具有气相色谱高分离的特效。哪怕是直径很小的物体，都可以利用该项技术进行测定。并且还技术可以对离子进行扫描，并记录数据，通常采用的是预切割技术，消除了其他组分的干扰。因为具有这样的特点，因而被很多国家的研究者开发利用。后来，胡强等人又建立了一种对不同食品中低含量甜蜜素的快速色质谱联用的检测方法，成功地对含脂肪等液、固体试样、含蛋白等不同样品除去杂质，用超声波提取、衍生，最后利用气相色谱质谱联用技术进行对质量，容量在控制范围内的测试，并取得了成功。

气质联用检测农药残留。余伟森是一名著名的农药学家，他曾经做过这样的实验。她采用二氯甲烷提取，在四十摄氏度条件下水浴蒸干，并借助于气相色谱质法。对常见的六种蔬菜进行解离，观察其成分的变化，农药的含量是否在规定的范围之类，是否符合我国的规定标准，另外，其相对标准偏差系数是否在规定的范围之内。结果表明，使用较强的毛细血管柱能有效的降低有机磷类的农药残留，如若采用离子扫描仪去测验，结果将会更加准确。

郭岚等曾经用酒精来提取玉米中的丁基羟基茴香醚和叔丁基对苯二酚等，并且运用气相色谱质谱联用技术分离测定这几种抗氧化剂，结果令人满意。这种方法的平均回收率高达百分之八十以上，以其无毒、准确、简捷的优势广泛应用在调和油、花生油和大豆油等食用油的抗氧化剂测定中。郭新东等人对测定辣椒油中苏丹红1和苏丹红2的分析方法进行了研究，采用了固相萃取-气质联用，周敏等也采用改进的前处理方法，用气相色谱一气质联用仪快速对面粉中过氧化苯甲酞进行透彻分析，此种方法操作很简单，灵敏度高，稳定性也很好。

我们国家的气质联用技术正在不断得发展，它所涉及的领域也在不断得加大，不仅仅是农药残留的检测，甚至是空气中有害物质的检测都可以利用这个技术进行测定。当然，这个技术也是还需要不断得完善。我们始终坚信，气质联用技术将会是未来该领域发展的一个重大突破点。