学校集体食堂午餐的营养与食品安全研究

洪军

近些年来，随着学生营养不均衡的情况频发，甚至还有一些中毒事件，直接影响到了学生的身体健康，所以学校应该为学生提供营养充足、实用安全、方便快捷的集体食堂午餐，让学生能够及时补充营养无后顾之忧。

学生常见的营养问题

营养过剩和营养不良导致的体重失衡。很多学生体型偏胖或者偏瘦，大部分都是由于饮食不平衡导致的，一旦体重过重会引起其他脏器器官的正常发育，导致更严重的后果引发综合性疾病的发生，这是大中小学都存在的普遍问题。

营养知识不足意识不到餐饮卫生安全。在学生成长的这个阶段不仅仅是身体的正常发育，同时也是智力发育的关键时期，有着鲜明的青春期特征，如果没有良好的营养知识就很容易走入营养误区。并且很多学生喜欢校外的路边摊，这些摊贩没有经营许可，存在很大的卫生问题，可是学生只顾着好吃就什么都不考虑了。

没有养成良好的饮食习惯。饮食习惯是日积月累下来的，很多学生由于上学要早起不吃早饭，时间长了就会饮食胃痛等症状，以及营养不良导致的贫血，都严重危害着学生的身体健康。以及饿了就吃零食，到了饭点就吃不下饭，恶性循环非常不利于青少年的正常成长，如何保证中小学学生的营养健康一直以来都是家长和学校很头疼的问题。

学校集体午餐的优势和不足

中小学生正值生长、发育旺盛的青春期。以骨骼生长、肌肉增强、大脑组织结构完善及性成熟最为突出，要保证中小学生体力和智力正常的生長发育，必须要有足够的营养作为基础。

优势。学校集体食堂的优势是可以保证良好的就餐环境，空间大，卫生合格，有合理的经营标准。同时学校的文化水平较高，可以更好地把握学生的营养需求和食品安全，以及不用出校门，就餐时间充足，家长放心，可以保证学生午餐时间的安全以及足够午休时间。

不足。学校食堂的不足就是品种上没有校外的丰富，种类比较单一，菜品的选择以营养搭配为主，并不能完全满足每个学生的口味，同时相关部门对学校饮食安全并没有明确的规章制度，海外逐渐的探索中，没有完全实现科学标准化的学生食堂。

提高学校集体食堂午餐的营养与食品安全的解决策略

学生集体食堂午餐虽然在环境和管理上都比校外更为标准和严格，但是由于教育部门没有相关的管理条例，所以导致学校集体食堂午餐的营养与食品安全仍然存在一些问题，为了更好的促进学生健康成长，提出以下解决对策仅供参考。

提高教育部门和社会会对学校集体午餐的营养问题的关注度。对于学生午餐和营养和食品安全问题一定要引起社会和政府部门的关注，因为学生是未来的国家栋梁，学生的饮食安全并不是小事，所以教育部门一定要联合有关卫生部门监督好学校的食堂管理，并制定相关的规章制度、管理条例，一旦出现问题，加大惩罚力度，将学校食堂打造成一个标准化的午餐模式，保证学生可以吃到更放心、更有营养的午餐。

教育部门加大学校集体午餐营养和食品卫生管理力度。教育部门对于学校的考察主要是以教学质量和教学水平，并没有意识到学生饮食问题，导致学生营养问题还没有摆上议事日程，认为学生的营养花钱是家长的事，教育是营养学家的事，食品卫生是卫生防疫部门的事。学校只是将间操、眼保健操作为评价学生身体健康的标准，相关部门也没有明确对学生饮食的要求，导致学校午餐问题的管理得不到及时解决，无法可依，迟迟不能实现标准化的营养午餐结构，直接影响到学生集体食堂午餐的质量。

学校配备专职营养师并随时进行营养知识的科普宣传。对于学生来说，这个阶段必须要保证基本的营养物质摄入，因为中小学生正处于身体骨骼生长发育的关键阶段，比如蛋白质、碳水化合物、钙铁锌硒等元素的摄入、无机盐以及各种维生素的补充都是不可缺少的。但是很多学校知识单纯的从蔬菜和肉类搭配而已，并不了解真正的营养膳食结构。毕竟，营养学在我国的迅速发展始于20世纪末，而在社会上普及营养科学知识，则是进入21世纪的几年。所以学校应该配备专业的营养师，通过对日常饮食的合理搭配为学生提供更健康的午餐，同时也要加强营养知识的宣传，让学生知道影响均衡的重要性，注意平时对自己饮食的选择和控制。

从学校集体食堂早餐方面来讲，通过社会的监督和相关部门的督促，学校食堂在设备和管理上都得到了很大提高，这样的结果是令人欣慰的。但是对于学校的营养供应和食品安全监督考虑政府也应该加大投资力度，避免学校以次充好，以及减轻学生家长压力，正确引导学校食堂集体午餐相关工作的进行，促进学生们的健康成长。