鹿肉曾是古人餐桌上的常客

念心

鹿在很久之前就被加入到了中国人的食谱中。在中国旧石器时代（距今180万年-1万年）的诸多遗址中都发现有经过火烧的鹿骨。古时鹿肉的吃法就很丰富。在记载周代贵族礼制的《礼记·内则》中就有鹿脯（鹿肉干）、麋脯（麋肉干）的做法。除此之外还提到鹿糜（鹿肉酱）、鹿炙（烤鹿肉）、鹿脍（生薄鹿肉片）等等。为周王室精心烹制的“八珍”中也少不了鹿肉，如捣珍就是将牛、羊、鹿等动物的夹脊肉反复捶打，剔干净筋腱，烹熟后调味食用。

但從古籍中可以看出，鹿跟猪牛羊等畜类还是有一个明显的区别——鹿大多来自田猎捕获，而不是人工养殖。

这主要是由鹿本身的生活习性造成的。鹿具有很强的警惕性，不仅胆小易受惊，对声音、光线和气味也极为敏感。圈养的鹿接收到的刺激源比野生鹿多得多，也会为多种疾病的发生创造条件。在圈养的情况下，鹿很容易因为人的接近或者其他因素的干扰而惊慌失措。一旦鹿群紧张起来，所有的鹿都会拼命逃窜，冲壁撞墙。有时，外界的刺激甚至会引起母鹿流产、分娩时恐惧忧郁等问题。因此，野生鹿几乎是鹿肉产品的唯一来源。而当捕食超过野生承载力时，鹿资源便逐渐枯竭，鹿开始成为贵族独享的动物。

目前在国内，养鹿业的相关政策尚不明确。国家也不允许梅花鹿产品作为保健食品成分，只能入药，因此鹿肉较少被普罗大众吃到。