霉变甘蔗不宜食

李广平

甘蔗汁多甜脆，清新爽口。祖国传统医学认为甘蔗具有生津止渴、清热解毒、润肺止咳等功效。冬末春初，新鲜上市的甘蔗颇受孩子们的喜爱。但是，媒体上总会出现有关“甘蔗中毒”的报道，令人对美味的甘蔗望而却步。春季气温逐渐回暖，空气比较潮湿，此时是植物病原菌、霉菌开始活跃的时期。因此，春季常发生误食霉变甘蔗导致食物中毒的病例。

甘蔗中毒会致死吗？

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸对多种动物具有毒性作用，进入人体被吸收后，一般会在十几分钟至十几小时内，引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、抽搐、四肢僵直、手足呈鸡爪样、瞳孔放大，严重时可导致缺血、呼吸衰竭死亡。部分因甘蔗毒素导致中毒的患者会留下语言、运动障碍等后遗症。从统计数据分析，春季发生甘蔗食物中毒事件的可能性较大，中毒人群多为儿童。

吃多少霉变甘蔗会中毒？

食用霉变甘蔗有很大的中毒风险。中毒病情的轻重，要看甘蔗的霉变程度和产生的毒素量。对于食用霉变甘蔗导致中毒的患者，医院一般采用催吐洗胃的办法进行救治，没有特别有效的急救药。资料显示：    甘蔗霉变后产生的毒素（3-硝基丙酸），一般的中毒剂量是12.5毫克每公斤体重。也就是说，体重60公斤的成年人，食用含有0.75克毒素的霉变甘蔗会中毒;而体重20公斤的孩子，食用含有0.25克毒素的霉变甘蔗会中毒。霉变甘蔗中含有多少毒素，要看甘蔗霉变的程度。

清明甘蔗真的毒过蛇吗？

坊间有句传言：   “清明甘蔗毒过蛇。”其实，与其说甘蔗中毒事件的发生和清明节有关系，倒不如说，是天气变暖提高了甘蔗发生霉变的可能性。春季气温不断升高，霉菌等杂菌生长繁殖迅速。不仅是甘蔗，很多食物在常温下保存都容易发生霉变。因此，甘蔗中毒事件多發生在每年的2 ～ 4月。

哪些甘蔗存在安全隐患？

质软、变色、酒味、长毛的甘蔗，都存在霉变的可能性。一般来说，霉变甘蔗外皮灰暗，里面质软，有霉味、酒糟味或酸辣味，剖面呈淡黄色、橘红色或棕褐色，有时可见黑色霉点、灰黑色斑或白色菌膜。

甘蔗汁能不能喝？

春季甘蔗容易发生霉变，消费者应尽量少饮用“成品甘蔗汁”。若卖家不知道甘蔗霉变产生毒素的危害，或者分辨不出甘蔗是否发生霉变，使用霉变甘蔗榨汁，就会对消费者的健康造成伤害。当然，如果您用自己买的新鲜的甘蔗榨汁，并且现榨现喝的话，是没问题的。

清甜爽口的甘蔗是不是就不能吃了呢？当然不是。其实，只有少数甘蔗会因为储存不当发生霉变。另外，甘蔗病原菌、其他霉菌只有在适宜的温湿度环境下，才能生长繁殖，使甘蔗发生霉变。所以，消费者只要在食用前仔细观察甘蔗的外观、气味是否有问题即可。