细说燕窝

王思露

燕窝，长期以来作为售价不菲的高档补品，一直深受中老年人、女性朋友的喜爱。古装电视剧中，经常出现皇帝后妃端一盏冰糖燕窝的画面。我们也经常可以在娱乐新闻上看到，某位驻颜有术的女明星的美容秘诀就是每天都吃燕窝。但是，燕窝真有这么神奇的效果吗？

燕窝本质上是一种鸟窝，具体说来是金丝燕等同属的玉燕在衔食了海中的小鱼、海藻之后经过消化，将消化腺分泌物与绒羽一同筑造而成的窝巢。由于其形态酷似陆地上燕子的巢，因此被赋予“燕窝”之名。

从现代营养学角度分析，每百克干燕窝中含有蛋白质49克、碳水化合物30克、水分10克以及少量的矿物质钙、铁。燕窝当中所含的蛋白质大部分为上皮细胞分泌的黏蛋白（俗称“口水”），仅含有一种人体必需氨基酸，和人体所需的8种必需氨基酸相差甚远。

一些喜歡用现代医学研究成果销售养生古方的经销人员，常会向消费者介绍燕窝中最为神奇的物质是唾液酸，称它可以排毒养颜、增强免疫力、清除自由基、抗癌。唾液酸的化学名称是N -乙酰神经氨酸，一般会占到燕窝干物质重量的3%～15%。唾液酸是单糖的衍生物，是神经节苷脂的传递媒介（递质）。在动物实验中，唾液酸的确具有一定的促进脑组织功能发育、提高动物学习能力、调节免疫、抗炎等作用。但需要注意的是，日常生活中正常人食用燕窝的数量非常有限。按照通常的吃法，一天吃3～5克燕窝，摄入的唾液酸为90～750毫克。这样的食用量，无法产生动物实验中的有益健康的效果。而且，人体不同于动物体，不能将动物实验的有效结果直接照搬到人的身上。

事实上，人体的肝脏可以自行合成唾液酸。正常人血清中就含有唾液酸，含量为45～75毫克/100毫升。根据全身血液含量估计，成人体内含有唾液酸1800～3000毫克。成年人每日分泌的唾液中也有40～60毫克唾液酸。此外，值得注意的是，恶性肿瘤患者血清中唾液酸的含量比较高。因此，唾液酸对于人体健康的效果究竟是正是负，科学界目前仍在研究过程中。

燕窝由于售价高昂，一直存在不法商贩弄虚作假的现象，比如熏色、漂白、亚硝酸盐超标等。也就是说，如果您花大价钱购买的燕窝，花大量时间、心血熬制的补品，不仅可能所含营养物质很少，还容易存在各种安全问题。1碗由3克燕窝熬成的“养生圣品”的营养价值，其实并不比1个30克重的煮鸡蛋大。食物多样，营养充足，才是保持健康、延年益寿的不二法宝。