为了来到你面前,魔芋等了四年

2019-04-18 02:19进击的多肉
中学生百科·悦青春 2019年2期
关键词:花序魔芋块茎

进击的多肉

发源自日本的街头平民小吃熬点,20世纪经日资便利店引入中国。随后一变成为更接地气的“关东煮”。现在,关东煮已经成为中国老百姓,尤其是上班族喜爱的日常小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋,多汁入味的去皮白萝卜,再来几串弹牙的魔芋丝和昆布卷,一份懒人的丰盛午餐就这么搞定了。

不过你知道吗?这其中在日本食材界表现亮眼的魔芋,故乡其实是中国。

魔芋是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物,原产于中国和东南亚地区。云南、贵州和四川等西南备省的乡民,自古以来就有制作和食用魔芋的习惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等,想想就让人垂涎三尺。

将魔芋美味发挥到极致的日本原本并不产魔芋。早在绳纹时代,日本就从朝鲜半岛“借”过魔芋,后来直到17世纪早期的江户时代,日本才从中国大规模引入魔芋。

很长一段时间,魔芋的种植和制造加工技术都被垄断在一些藩主手里。之后由于种植、制作技艺的成熟和突破,加上日本官方的推广,魔芋才慢慢从僧侣贵族独宠的一味养生药材,变成街头巷尾的平民小吃。

魔芋在日语里叫“蒟翦芋”,蒟和翦原指两种不同的植物。

根据7世纪末的唐朝学者李善在《文选卷四·蜀都赋》中注疏考证:“蒟”是一种爬藤的芳香植物,现多叫“蒌叶”,而“翦”就是魔芋。又叫“翦头”。日本一开始引入时也叫“翦头”,而后才以“药翦”指代。

魔芋的地面部分,看起来茎叶繁茂,亭亭玉立,其实这部分只是叶片而已。那高挺直立、带着花斑的“茎”,实际是它们的叶柄,可长到一个普通成年人那样高,再加上叶片是羽状复叶,不断地从叶柄分裂开来,于是就给人造成一种大树般枝繁叶茂的错觉。

事實上魔芋的茎埋藏在地下,呈扁圆形,肥厚肉质,这就是它们的食用部位。不过要培育成可供加工食用的块茎,往往要经过3~4年的等待时间。

由于魔芋不耐寒,到秋天时,地上部分的叶就会衰败,此时若把地下的块茎挖出来,可见上面有一些细小的根状茎,把这些根状茎小心地掰下来。便可以当营养繁殖扩充种苗用。随后把块茎晾干几天,放入仓库贮藏,等到次年夏初再种下,这样年复一年,到第四年,就能开挖品质优良的块茎,加工制作成为美味的魔芋丝了。

魔芋好吃。手工制作的过程却有点儿费劲,一般是要把块茎磨成浆,水洗后加入草木灰等碱液才能使之定形。由于魔芋含有草酸钙针晶,直接接触到黏膜或者伤口,会引发灼烧般的疼痛;徒手去处理块茎的话,也会被刺激到,如同针扎,奇痒难忍。

不像其他的块茎块根类作物,魔芋块茎淀粉含量很少,主要成分是魔芋葡甘聚糖,也称为“魔芋甘露聚糖”。这种成分在人的肠道中几乎不被消化,还能促进肠道蠕动,因此,当需要限制卡路里摄入量时,魔芋是一种不错的选择。

魔芋开花一般至少需要5年,之所以很少能见到,是因为大部分魔芋没等开花,就被人们制成魔芋丝了。

魔芋的花由地下块茎直接抽出,有时能达一米高,颇为壮观,而且这时候是没有叶片存在的。它们具有天南星科的特征——漏斗形的佛焰苞,只不过魔芋的佛焰苞比别的成员更加硕大和艳丽。

佛焰苞内部托着一根柱状的“枪”。这是魔芋的肉穗花序,由3部分组成:最上头的紫黑色棒状物,是肉穗花序的附属器,由不育的雄蕊和花序轴合生而成,性成熟时期会散发腐肉般的臭味,吸引食腐昆虫前来授粉;下头靠近基部的是魔芋的雄花序,一般呈黄色;最下边的突起部位,则是雌花序。

再回到吃魔芋这个话题。

这世界上,或许没有谁比中国人和日本人更懂得料理魔芋了。

在关东煮中,魔芋最常见的形态有两种:一种是由魔芋精粉制作成丝,再打结串在竹签上,成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶亮,有如同清流汇聚形成缕缕瀑布的意象,因此日本人给它取了个很有意境的名字“白淹”,也就是白色瀑布的意思。魔芋久煮不老,爽口弹牙,风味鲜美,是许多人的偏爱。

还有一种是三角形的魔芋豆腐。由魔芋粗粉制作而成一厚实的身段,半透明的灰色,里面还夹杂着黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始的风味,而且口感比魔芋结来得粗粝,入口更有嚼劲。

日本还有一种魔芋名产,形状和普通的魔芋豆腐没什么区别,然而颜色红得像猪血一样,很容易被当成“血旺”。其实这就是普通的魔芋粉在制作加工过程中添加了三氧化二铁。

除关东煮外。魔芋在寿喜锅、烤物、剌身、面食等领域也有相当重要的地位。

魔芋甚至还把美味的触手伸到了二次元。《哆啦A梦》中有一种叫“翻译魔芋”的道具,吃下去就能看懂读懂各种外语。这种光是吃下就能习得语言天赋的魔芋,恐怕是很多人小时候的渴望吧。

编辑/谭馨

猜你喜欢
花序魔芋块茎
葡萄花序整形修剪技术
减肥“神器”――魔芋
马铃薯畸形薯咋预防
魔芋不可盲目食用
傀儡师·连载六
魔芋优质高产栽培管理技术研究
揭秘马铃薯块茎开裂原因及防治
花序最大的木本植物
花序最大的草本植物
与毛毛黑怪的追逃战(下)(巨魔芋小学怪传 第五集)