街边小吃也精彩《暖暖的味道》教您做三道路灯下的美味

路燈下的美味，顾名思义，就是说今天我们给大家带来的美食，都是一些常见菜，甚至是街边路灯下的一些小吃。不过别小看了这些街边小吃，要是细究起来，还是很有一些厨艺在其中的，也就是说，即便是街边路灯下的小吃，要想做好了，也得有你意想不到的步骤和方法。

《暖暖的味道》的主持人端端介绍，这期节目的大厨是陈吉春，嘉宾是演员赵琳。

主持人端端介绍赵琳说：“前段时间《大江大河》在北京卫视热播，剧中很多角色深受观众朋友们喜爱，我相信一部好剧背后一定有着演职人员不遗余力地付出吧。”赵琳回答说：“是的。”端端问赵琳：“那今天你看，有小春大厨在，你有什么需要呢？”

赵琳说：“有的时候虽然工作到很晚，回家的路上总能看到街边路灯下一些小吃，尤其冬天的时候冒着热腾腾的烟，看着心里就很暖，那今天来到《暖暖的味道》，不知道小春大厨能不能还原一些路灯下的美食呢？”

小春大厨说：“包在我身上，今天啊，咱们就做几道在家就能做的，又能还原路灯下味道的美食！”

第一道菜：花蛤年糕

主持人问：“小春大厨，那第一道您给我们来个什么呢？”

小春大厨：“年糕可以说是在路灯下特别容易见到的食材了，而且我今天还带来了花蛤（蛤蜊），它能给这原本清淡的米制品幻化出另一种滋味，花蛤炒年糕，想不想试试？”

赵琳：“花蛤年糕，听起来就好吃，您快教教我们吧！”

食材：花蛤（蛤蜊）、年糕条。

调料：葱姜蒜、洋葱、韭菜、啤酒、生抽、盐

做法：

1.将花蛤放入盐水中浸泡。

注意：盐水是为了使花蛤吐出泥沙。

2.姜切片，蒜切碎，洋葱切碎，韭菜切段备用。

3.锅烧水，水开后下花蛤、姜片。

4.煮至花蛤全部开口，捞出放入冷水中备用。

5.另取一锅放油做热，放入蒜、洋葱碎煸出香味，再放入辣酱炒出香味和红油。

注意：辣酱的加入，会有不一样的味道。

6.放入年糕，翻炒均匀，倒入适量啤酒，煮至沸腾，加入生抽、盐、花蛤。

注意：要加入啤酒。这时每一块年糕都被赋予了花蛤的鲜味。

7.可适量加入韭菜，翻炒均匀即可。

第二道菜：狼牙土豆

主持人端端问：“那接下来您给我们来一道什么样的路灯下的美食呢？”

小春大厨说：“这下一道啊，虽然制作简单，但是口感丰富，平时也能拿来当小零食吃，就是狼牙土豆！”

赵琳：“狼牙土豆好吃啊！可是小春大厨，这肯定要炸吧，那我又得给您出个题了，因为我们女孩子爱美，有的时候可能不太想吃油炸口的，您说这该怎么办呢？”

小春大厨说：“您还别说，我今儿啊就教大家两种狼牙土豆的做法，一脆一糯，您想怎么吃都行！”

食材：黄心脆土豆、培根。

调料：葱、香菜、香油、盐、糖、生抽、醋、蒜泥、辣椒粉、辣椒油、五香粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻、花生碎

做法：

1.土豆去皮，用特殊刀具将土豆切成锯齿状的条，清水浸泡1-2小时，途中换水数次，泡好后用漏勺捞出，控水。

2.起锅烧油，油温7成热放入一些土豆，冒油浸三次，每次2-3秒钟，断生即可。

注意：既要去除土豆的土腥味，又要保持土豆的口感清脆。

3.刚才是炸的，也可做锅烧水，用漏勺把土豆放进锅里，稍煮制至软糯即可。

4.取拌菜盆，将土豆条、调味料搅拌，把煎好的培根均匀倒入盘中，撒上香葱末、白芝麻即可。

第三道菜：黄金饭包

主持人端端问道：“小春大厨，我看咱们这还有这么多剩下的土豆呢，是不是接下来这道路灯下美食也需要用到土豆呢？”

小春大厨说：“没错，的确需要，那您看这边还有什么？”

赵琳说：“那我就知道了，还有米饭，肯定是用来炒饭吧。端端姐我记得我之前吃过一个日不落黄金炒饭，吃起来感觉就是那种即使没有了太阳，也能感受到日光般的温暖。”

主持人端端又问：“那小春大厨今天要怎样结合这两种食材呢？”

小春大厨说：“那咱们就接下来看吧。…

食材：土豆、米饭、（冷）火腿或培根、青椒。

调料：香菜、葱、姜、蒜、鸡蛋、甜面酱、酱油、盐、五香粉、鸡精。

做法：

1.土豆削皮切块上锅蒸熟，用擀面杖捣成泥。

2.起锅烧油，葱花、生姜爆香，放入打散的鸡蛋炒熟，加一点水、甜面酱、五香粉、味极鲜、鸡精，翻炒收汁。大葱、青椒、香菜切段备用。

3.冷饭里倒入蛋黄、少许油、盐，搅拌均匀，静置一会儿，待米饭充分吸收蛋液。

4.锅内倒油，吸收了蛋液的米饭放入锅中，大火快速翻炒，然后倒入先前炒好的食材（以及火腿丁或培根）一起翻炒。

5.取一个大点的碗，把米饭、土豆泥、切好的菜、鸡蛋酱全部倒一起，放在生菜上即可。

本报特约记者马丽根据《暖暖的味道》提供资料编辑整理，该节目每天BTV北京16：35播出