文豪郁达夫的闽食癖

张泽峰

現代文学家郁达夫先生，出生于杭州富阳。清秀绮丽的富江山水，孕育出一代文豪。对于他的家乡，他曾自豪地赋诗曰：“家在严陵滩上住，秦时风物晋山川。碧桃三月花如锦，来往春江有钓船。”鱼米之乡的家乡，使他从小就爱食各种鱼鲜，特别喜欢吃鳝丝、鳝糊、甲鱼炖火腿。王映霞女士曾回忆：“郁达夫有很好的胃口，一餐可以吃500 g的甲鱼或一只童子鸡。”由于郁达夫有这样一位又漂亮又会做菜的夫人，家中饮食自然是十分地讲究。郁达夫又喜欢结交朋友，住在上海赫德路，今常德路的嘉禾里的时候，鲁迅、许广平、田汉、丁玲、沈从文等人常去郁家吃饭，尤其是许广平，经常一日三餐都吃在郁家。

郁达夫的饮食爱好，可以说是完全江南化的，比如每天早晨，他不喜欢泡饭，可是下饭的小菜，却十分讲究。常是荷包蛋、油汆花生米、松花皮蛋等可口之物。在30多年的写作生涯中，他的足迹遍及大江南北及东临日本。后来在抗日战争中，又去了新加坡、苏门答腊。在广结文友的交际和游历生活中，他几乎尝遍了所到之处的各种名肴美馔、香茗佳酿，对饮食产生了特别的爱好。

郁达夫喜欢饮酒，在现代文坛上是人皆共知的。他不仅于寓所独饮，与朋友同饮，甚至在乘车的途中也饮，有时以酒为礼馈赠文友。这在许多知名作家的文章与日记里都有记载。如郑伯奇在《回忆创造社》中记载道：“哪一家的花雕味醇，哪一家的竹叶青好吃，哪一家有什么可口的下酒菜，他都一一介绍，如数家珍;为了口味，有时我们会连续吃上几家酒馆。他有时常常喝得面带微醺，就更加意气风发、滔滔不绝。”鲁迅先生的日记里也有记载：“达夫来，并赠杨梅酒一瓶……。”

在抗日战争中，郁达夫流亡南洋，为了隐蔽自己的生活，他娶了土著女子何丽有为妻，此名系郁达夫所取，含“何丽之有”之意，说明他并非贪女色而娶。他开了酒厂，以送酒，当翻译等手段结交日本人，从事地下抗日活动。

郁达夫不仅爱酒，也借酒说出心理话。他给日本的一次中国文学研究会议题辞曰：“酒醉方能说华语。”在他传世的诸多文学作品中，都描写了主人公与酒的不解之缘，尽情抒发了借酒消愁的千古之情。自然，也因经常醉酒，他与爱妻王映霞不断产生家庭矛盾，关系日益恶化，导致了最后劳燕分飞的爱情悲剧。酒对于郁达夫，是福是祸，一如古代文人，千秋难断是与非。

虽然这位喜爱美食、豪饮名酒的文豪，是喝天下有名的富春江水，吃古今闻名的富春江鱼长大的，然而，后来他却特别喜爱以海鲜为主的闽菜。1936年2月，在婚变前夕，他离开了杭州的“风雨茅庐”，前往福州任当时福建省政府参议兼公报室主任的闲职，直到1938年末，前往新加坡任《星期日报》副刊编辑、《华侨周报》主编，一共在福州住了近3年时间。在这期间，他遍游了幽丽奇秀的武夷山水，遍尝了以海鲜为主的福建饮食。在《饮食男女在福州》一文中，他赞扬福建的“山珍海味，一例的都贱如泥沙……一年四季，笋类、菜类，常是不断;野菜的味道，吃起来又比另处的来得鲜甜……作料采自本地，烹制学自外方，五味调和，百珍并列，于是乎闽菜之名。”他特别称赞福建长乐产的蚌肉与海滨产的牡蛎。他说：“色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长园的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。”又庆幸自己“红烧白煮，吃尽了几百个蚌。总算也是此生的豪举。”他认为福建产的牡蛎比江浙产的“特别的肥嫩清洁，”“价钱的廉，味道的鲜，比到东坡在岭南所贪食的蜂（亦是牡蛎）当然只会超过”，并以幽默的口气说道：“可惜苏公不以闽海去谪居，否则，阳羡之田，可以不买，苏氏之孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定。”

郁达夫对福建的小吃，也是津津乐道。他列举了“肉燕”，它是一种将猪肉敲得粉烂，和入面粉，制成皮子，包上蔬菜等馅做的馄饨的点心;还有鸭面、水饺子、牛肉贴沙鱼等小吃，并称它们“亦隽且廉”“各有好处”“倒也别有风味”。

郁达夫称赞武夷山所产之名茶“铁罗汉”“铁观音”为“茶中柳下惠。”又说“酒醉之后，喝光三杯两盏，头脑倒真能清醒一下。”并且谦逊地说自己“终是俗客，深恐品评失当，贻笑大方。”

郁达夫先生还称赞福建产的各种水果“终年不断”，如橙柑、佛手、荔枝、龙眼、香蕉、橄榄等等，“都是全国闻名的品物”。

可惜，日本帝国主义发动的侵华战争席卷而来。逼使郁达夫先生出走南洋办报抗日，未能进一步写出研究福建饮食的新生隽秀文章来，这不能不说是令人遗憾的。然而，从这位文豪如椽之笔的描绘中，我们对久享盛誉的福建饮食，已经有了深刻的认识与体味了。