食品质量与安全监管监理制的研究

吴琼 段钦怀

摘要：随着经济的快速发展，人们生活水平逐渐提高，同时对食品质量的要求也逐渐提升。现阶段我国食品质量仍存在问题，需要相关部门做好食品质量安全监管工作。本文阐述了食品质量与安全监管监理的现状，并分析了建立并完善食品质量与安全监管监理制的具体途径。

关键词：食品质量;安全监管;质量监理

前言

食品质量影响着人们的身体健康，当前食品质量安全事故频发，严重的威胁到了人们的正常生活，为了确保食品的质量，必须要完善安全监管监理制。由于食品质量安全涉及到食品生产、加工、运输以及销售等各个环节，因此需要对食品质量进行全过程、全方位的监管监理，进而创造健康、安全的食品环境。

1 食品质量与安全监管监理制的现状

1.1 监管力度有待加强

当前导致食品安全问题频发的主要原因之一是食品监管部门对食品质量安全的监管力度较弱，并且出现了监管不全面的问题。特别是对食品生产、添加剂的使用情况以及食品质量验收等环节，其安全监管力度有待进一步加强。此外一些食品安全监管人员没有意识到监管监理食品安全与质量的重要性，导致在实际的工作中无法及时的辨别一些弄虚作假的现象，其工作态度的疏忽易导致食品出现质量问题。[1]

1.2 对食品安全问题处理方式不严谨

我国对食品安全问题的处理方式制定了相应的法律法规，但是在实际的监理工作中，相关部门往往把工作重点放在了按照相关法律对食品质量进行严查的环节，但发现质量问题后没有及时的进行符合规定的处罚。同时处罚的方式多以经济形式为主，导致无法有效的解决食品安全质量问题。并且处罚的对象主要是对食品生产人员进行处罚，没有深入的分析导致食品质量出现问题的原因。此种不严谨的处罚态度与方式不利于落实食品安全法，也没有彻底解决食品质量问题，严重威胁人们的生命健康。

1.3 监管人员综合素质有待提高

食品监管人员是落实食品质量安全监理工作的主要人员，其自身的专业素质影响着食品质量的监理水平。现阶段一些食品监理人员自身缺乏专业的知识技能，同时没有足够的监管经验，导致食品监管工作无法得到高质量的落实。此外信息技术的不断发展，要求食品监管部门要应用先进的技术与设备进行食品质量监管工作，但是一些监管人员没有掌握先进的监管方法，不会应用先进的技术与设备，其食品监管理念与工作方式过于落后，制约了食品行业的健康发展。

2 建立食品质量与安全监管监理制的具体途径

2.1 加大监管监理力度

提高食品质量的安全性需要依靠完善的质量监管体系。首先要进行食品安全風险分析工作，主要工作内容是结合食品自身的特点，分析出该食品可能出现的质量问题，预先采取正确的措施加以预防，并在发生质量问题时能够将损失程度降到最低，有效减少食品安全对社会造成的危害。对于出现过食品质量问题的生产企业以及个人给予相应的惩罚并追究法律责任，同时将该问题记录到企业或个人的信用记录中，进而帮助食品生产者意识到安全、规范生产的重要性，进而有效的提高食品安全质量。

2.2 全过程监理

为了保障食品行业的长久、稳定发展要对涉及到食品质量安全的各个环节进行全程管理。食品监理人员需要严格按照监理制度对食品质量进行检查。食品质量的全过程监理首先需要了解食品加工的具体情况，再根据食品加工的方法制定食品安全生产的计划，在确定食品生产计划时要遵循优中选优的原则，并考虑食品生产所需要的成本，为了实现食品制造企业最大化的经济效益，需要在确保食品质量安全的基础上选择能够创造更多经济利润的生产方案。此外在食品加工期间要对加工工艺进行严格的管控，采取检验、监督等方式为食品生产创造安全环境。[2]

2.3 全方位监理

食品质量的监管监理工作涉及到的内容非常繁杂，不仅要对食品的生产加工过程进行监管，还要对食品生产人员进行管理。首先食品生产者需要拥有生产资格证、健康证等证件。同时食品监理人员也需要有相关的职业资格证。对于应用到食品生产的材料需要先通过实验室的检验，检验结果合格后方可投入生产。食品加工设备的运行情况也影响着食品的生产质量，因此食品加工企业需要对生产设备进行定期的维修与保养，及时的更换已经达到使用年限的设备。

2.4 综合多手段监理

（1）检验与验收

依据我国的食品安全法规定，在食品生产完之后必须要接受检验，其检验内容有对食品生产的原材料进行检验以及对食品运输或销售质量进行抽样检查。在食品生产的过程中必须对各项环节均进行质量检验。此外食品在进行运输或销售之前需要在食品监理人员的监督下对其质量进行验收，并依据国家规定的相关标准对食品进行抽检。

（2）交底与控制

所谓的食品质量监理监管交底指的是确保食品生产全过程的透明化，对生产制作的工艺、生产流程、生产材料等内容均实现逐层交底，明确食品质量监理工作的重点内容与关键环节。为了提高食品质量监理的科学性，需要制定适用性强的质量控制计划。同时交底与控制还可以明确各个食品质量监管岗位的职责，当发现质量问题时可以快速、准确的找到相应负责人，进而全面的提高食品质量监管监理的工作水平。

3 总结

综上所述，为了提高食品质量安全监理水平，需要监理部门加大监管力度，同时采取全过程、全方位的监理方式，对涉及食品质量安全的各项环节进行监管监理，并且综合多种监管手段，积极的创新监管技术，进而确保食品的质量，为人们的生命健康提供有力保障。

参考文献

[1]吕孝云.食品质量与安全监管监理制的研究[J].现代食品，2016（17）：18-19.

[2]赵宝山.食品质量与安全监管监理制探讨[J].科技创新与应用，2016（13）：280.