存续美好 烟火气美食纪录片《早餐中国》

祝媛莉

近日，由海峡卫视和腾讯视频联合打造的美食纪录片《早餐中国》在网上掀起热潮，这部讲述全国各地早餐美食的百集短纪录片每集5分钟，剪辑节奏轻快，画风轻松有趣，背景音乐巧妙，还将综艺节目中常用的花字融入，网感十足。节目不仅登上微博热搜，引发众多网友自发开启“家乡特色早餐比拼”，还于4月26日获《人民日报》官方微信公众号推荐。

《早餐中国》编播方式独特，每个工作日早8：00在腾讯视频上线，旨在“用早餐唤醒年轻人”。节目播出以来，湖南长沙的“肉丝粉”、贵州凯里的“酸汤粉”、广东潮汕的“猪血汤”、福建福安的“水煎包”、陕西西安的“麻花油茶”……每道美食都让人垂涎欲滴，有网友表示，“任何一集都让我有马上飞去当地吃早餐的冲动！”《早餐中国》不仅看“馋”了网友，也尝试通过早餐一解异乡人心头乡愁，在高速奔流的时代寻找美好不变的存在。

向年轻人安利乡土早餐

早餐平凡无奇，却越来越成为现代都市人的“奢侈品”。作为一名70后，《早餐中国》总导演王圣志对这一现象深有感触。他发现，不少年轻人对乡土特色早餐已经没什么概念，基于此，王圣志想要创作一档关于早餐的短纪录片，“每集向年轻人推荐一家好吃的早餐店。”

为讲好早餐故事，导演组搜集资料，寻访各地美食，还特邀《风味人间》总顾问沈宏非、总导演陈晓卿担任节目顾问。《早餐中国》并未将镜头对准珍馐美味和华丽料理，而是聚焦普通的大众美食，如水煎包、米粉、油茶、烧麦这些老百姓餐桌上经常出现的早餐品类。在导演组看来，平凡的食物并不普通，越是身边常见的东西拍摄难度越大。如何将简单的食物拍得精彩，《早餐中国》做了很多尝试。

导演们记录了大量食客吃饭的场景，用直接的方式讲述故事，还有意放大了食客吃饭时发出的声音。比如第一集“学义米粉店”老板的儿子实力示范嗦粉技能——呲溜吸进一大口米粉，细细咀嚼品味，“销魂”的表情被不少网友做成表情包。

企鹅影视纪录片工作室总经理、《早餐中国》监制朱乐贤表示，18—29岁的年轻观众是《早餐中国》的主要目标受众。《早餐中国》短小精悍，现代化的花字字幕，较强综艺感的BGM（背景音乐），都很符合年轻受众的观赏习惯，节目成功抢占年轻用户通勤路程中的5分钟。考虑到年轻人戴耳机的习惯，制作团队在音乐处理上也注意了音量高低变化的细节。

与诸多深沉大气的美食纪录片不同，网友评价《早餐中国》“精巧可爱”。也有网友觉得《早餐中国》更像短视频。朱乐贤认为，“纪录片应该有多样化的表现手法，而非完全遵循传统。纪录片人一直怀抱创新的想法，希望为观众带来更多鲜活有趣的内容。”

记录美好日常

明亮的早晨，繁忙的早餐店，享用美食的食客……一幅幅简单画面，王圣志常常看到入迷。在这个飞速前进的时代，万象更新，他在早餐店里寻到了“长情”。

《早餐中国》挖掘的美食多在县乡，这些地方远离潮流中心，日常生活似乎也与时代脱节，市场上还卖着大多数人儿时记忆中的水晶凉鞋。节目中的早餐店产品单一，店主专注烹饪一两种早餐，用10年甚至20年打磨一种口味。这些早餐店开在市井中，当地居民经常光顾，很有人气。

节目中还有很多“夫妻店”，夫妻二人一起打拼经营一家小店，天不亮就要到市场采买食材准备美食。早晨八九点钟是店里的高峰时段，也是店主最为忙碌的时候。为不打扰店主正常经营，拍摄团队常躲在远处用长焦镜头记录，等到人流渐渐少了再和店主沟通，拍摄食客吃饭的场景。

节目并不刻意煽情，展现早餐店老板的辛苦，而是希望呈现快乐做美食的人。尽管经营早餐店很累，结束一天的营业，他们的生活也各自精彩——接孩子放学、养鸽子、打网络游戏、听听音乐……他们喜欢听的歌多是年轻人叫不出名字的老歌，于是就有了每位早餐店老板专属的“单曲”循环，节目将这些生活日常一一记录下来。

不管是几十年一成不变的味道，还是早餐店老板的專属老歌，抑或是保留了传统乡土风情的市井街道，节目通过简单的早餐以及人们的故事唤起观众记忆中的乡愁和留恋。“时代洪流中，很多传统的价值观仍在默默流淌，很多美好的事物还在继续，这就是我们想要表达的一种情感。”王圣志说。

不少网友认为，《早餐中国》贴近生活，镜头很有烟火气。在朱乐贤看来，节目让很多观众想起小时候熟悉的美食，重拾故乡的味道，这是节目接地气的地方。“一直以来，美食纪录片很受欢迎，这类纪录片的内容与大众生活息息相关，也是人们感知生活、认识生活的角度。”

朱乐贤介绍，美食纪录片是腾讯视频纪录片领域最重要的内容板块。2019年，除《早餐中国》，腾讯视频还将播出《风味原产地》系列、《风味人间2》，此外，“早餐”之后，《宵夜江湖》也将再度挑战观众视觉“味蕾”。