中职高星级饭店运营与管理专业人才培养现状分析及 途径

廖青莲

随着酒店行业的快速发展，酒店人才的培养越来越受关注，在此背景下，中职学校如何培养符合高星级饭店运营与管理需要的人才、建立怎样的人才培养模式成为学校办学成功的关键。本文分析了当前中职学校高星级饭店运营与管理专业人才培养现状，并基于酒店行业人才需求角度提出了相应的发展途径。

引言

随着人们经济情况的改善，旅游业进入了快速发展期，与之相适应的高星级饭店也进入繁荣期，对运营和管理等高素质人才需求旺盛。中职学校作为技术性人才培养基地，在对酒店运营和管理人才进行培养时，要不断改进教学模式，通过创新式教学，提高学生的职业素养以及专业水平，使他们能够尽快适应和满足酒店实际工作的需求，在职业教育的可持续发展方面发挥积极的促进作用。

一、中职高星级饭店运营与管理专业从业特点

与其他行业相比，高星级饭店行业有自己的特点，一是其消费群体具有不确定性，二是其具有较强的随意性。酒店行业，特别重视服务质量，而服务质量的确定需要以客户的满意度为依据。因而，要在高星级饭店工作中胜任运营与管理角色，首先就要端正态度，戒浮戒躁，一步一个脚印地从基层做起。基层工作是开展其他工作的基础，如果没有做好从基层工作开始的准备，其他工作就很难胜任。所以，在进行酒店专业知识授课时，首先要让学生树立“从基层做起”理念，这是从实践中得出的经验。之所以特别强调“从基层做起”这一理念，是因为只有从最底层各个岗位做起，才能熟悉酒店不同部门间的工作流程，并逐步了解酒店如何进行整体运作，领悟管理的真实含义，为后续向管理层发展打好基础。酒店管理专业的学生只有树立正确的“从基层做起”意识，才能在之后的从业过程中使身体和意志得到双重锻炼。学生在进行一线服务的过程中，可以与客户面对面接触，能够更清楚地知道消费者想要什么样的服务，可以获得更多工作经验和服务技能，这有助于其自身综合素质的提高。

二、中职高星级饭店运营与管理专业人才培养概述

在中等职业学校中，“2+1”是目前普遍采用的人才培養模式。该模式是根据中职教育实践经验探索得出的，是目前效果较好、可行性强的人才培养模式。中职学校一般采用的三年制教学，在实际教学实践中，学生会接受两个阶段的教育。第一阶段，在校学习，时间为两年，主要学习和掌握基础理论知识，进行职业岗位基本技能学习，掌握基本技能，养成职业素质。第二阶段，最后一年，学生会被分配到企业的具体岗位，进行实践能力锻炼，使学生能够在工作中完成理论和实践的结合。这就是“2+1”模式，也是目前国内被中职学校普遍认可和采用的一种模式。这种模式之所以被普遍认可，有两方面的原因。一是，该模式立足于实际工作需要，学生在学校接受教育的两年间，除了完成基础课程的学习之外，还要学习根据岗位特点设置的专业理论知识以及技能，虽然这些都是基础知识和技能，但可以为其以后进入具体岗位打好基础。二是，在第三年，将学生分配到企业具体岗位进行实践锻炼，可以根据企业的实际岗位需求，实现人才的定向培养，为企业输送符合岗位需要的工作人员。不可忽视的是，这种教学模式虽然有利，但同时也有弊，其弊端就在于学生文化学习时间不长，对于中职生来说，文化知识本来就是短板，而且学习能力也不强，所以再进行分段学习，会让学生的理论基础更加薄弱，从而会使其在具体工作中很难将理论与实践融合在一起;此外，学生在第三年进入工作岗位，因为年龄偏小，所以虽然能顶岗实习，但是由于职业意识还没养成、应变能力也有欠缺，所以在具体工作实践中，无法尽快进入社会角色，达不到预期社会实践效果。

三、中职高星级饭店运营与管理专业人才培养存在的问题

（一）专业规模小，培养模式单一

在中职酒店专业中，高星级饭店运营与管理专业仍然被划归传统专业范畴，该专业开展教学虽已有较长的时间，但是因为专业规模不大，所以在培养模式方面仍然采用传统的单一模式，因此，其教学规模等多方面都需要得到改善。具体到工作实践，从中职高星级饭店运营与管理专业走出来的学生，真正能够胜任运营与管理工作的人才并不多。目前旺盛的运营与管理人才需求，与中职学校实用型人才输送不及时，存在矛盾，导致这种矛盾产生的影响因素主要是专业规模不大、培养模式单一等。

（二）硬件设施欠缺，师资力量薄弱

在教学软硬件设施方面，中职院校无法和高职以及大专等技术院校相比，特别是酒店运营和管理专业，不但没有进行重点规划，在重点专业方面也没有足够的投入，且在部分落后地区的中职学校，对于酒店运营和管理专业没有予以重视，在资金规划上也并没有将该专业实践场地建设考虑在内，这使得实训教学无法有效进行。此外，在师资力量方面，师资力量薄弱薄弱，授课教师主要是高校相关专业的毕业生，大部分教师都是理论知识丰富、实践能力偏弱，所以很难培养出实践经验丰富的学生。有些中职学校为了提升教师资历，每年都进行实训教师招聘，但是结果却不尽如人意，教学质量也因此而难以提高。

（三）课程体系不完善、教学缺乏趣味性

由于课程比较枯燥、课堂教学没有特色，无法激发学生的学习兴趣，再加上课程体系还不完善，所以该专业教学不但达不到提升学生专业技能的效果，还导致理论与实际脱节，使教学内容无法在实际工作中得到应用，使学生错误地认为酒店是一个低门槛行业，不必学习相关知识，也可担任酒店工作。这就导致学生没有学习的动力，再加上课程体系不完善，所以很多学生不用心学习，且该专业的学生流失率也一直处于高位。

（四）教学评价体系不够科学、合理

没有建立科学的教学评价体系也是影响专业教学质量的原因之一。中职学校缺乏丰富的教学模式，评价模式不健全已经成为一种常态。大部分中职学校“教、学、做一体化”根本无法实现，理论教学无法付诸于实践之中;教学资源也不充分;没有建立多样化评价体系，评价方式在合理性和科学性方面都有一定的欠缺，对学生的综合评价缺乏一定的客观性，同样的，对教师教学评价也缺乏整体性、客观性;人才培养模式也存在一定的问题。总之，在中职学校高星级饭店运营与管理专业教学管理中存在很多问题，因此专业人才培养改革迫在眉睫。

四、中职高星级饭店运营与管理专业人才培养途径

（一）以培养复合技能型人才为目标

中等职业教育的目的就是为企业输送适合企业岗位需求的技术性人才，其实质就是培养一线工作岗位人才，其教学质量，可从学生专业素质上体现出来。现在社会各学科彼此交叉互相渗透的情况非常普遍，专业发展也呈现综合化态势，经济的发展，使各企业对综合能力强的复合型一线人才需求量增加。

随着国民经济能力的提高，相关企业对该中职高星级饭店运营与管理专业的，服务型复合技能人才的需求量也急剧增加，这就对中职学校提出了专一化人才培训需求，需要其不断进行教学改革，培养出能够胜任酒店运行和管理的专业性人才。在具体工作实践中，学生要在熟悉大厅、客房以及餐饮等方面的基本服务技能同时，在全心全意服务客户的意识下，不断提升社交能力，锻炼自己处理问题的能力和组织管理能力，使自己成为既懂一线操作，又有专业技能，精理论、会管理、懂经营的综合性人才，同时还要能够迅速接受和适应社会，胜任包括高星级饭店运营与管理在内的多种职业。

（二）以就业为导向的教学理念

中职学校高星级饭店运营与管理专业要想实现人才输送的实用性，就必须与社会的发展同步，在教学理念和教学方法等方面做出调整。首先，教师要有服务于以就业为导向的教学理念，在教学过程中，要将教学与企业需求统一起来。在进行中职高星级饭店运营与管理专业授课时，要在了解企业岗位标准以及人员需求标准的基础上，进行教学方案制订。其次，学校不仅要多为学生提供参加社会实践的机会，而且还要定期聘请一些优秀的能工巧匠、技能能手对学生进行培训，以便更好地开发适应岗位要求的课程，促进学生专业技能的提升。

（三）以信息化教学平台优化课程体系

中职高星级饭店运营与管理专业进行教学开发时，要充分利用现代媒体教学，除了提供录制实际操作演示录像供学生学习、进行网络教学课件制作外，还可以建立教学互动平台，对各种教育资源进行整合，构建网络教学资源库，实现包括不同介质的教材以及教辅和教育在内的多维度立体化教学。在进行课程开发时，还要同时进行课程体系的构建，根据国家职业标准，找出有代表意义的工作，对课程体系进行优化，使课程体系建设能够与现代酒店项目需求相适应。

（四）以改进教学模式完善评价方法

中职高星级饭店运营与管理专业要在教学方面下功夫，尽可能地使课堂教学与岗位需求相适应。中职学校急需对教学模式进行完善，可以在了解职业岗位需求的基础上，进行课程内容编制。具体到课堂教学，教师要在坚持通用技能培训为主线的原则下，对学生进行职业道德、职业技能培养，以及责任意识培养，并将两者融汇于教学过程中，使学生形成良好的职业素养。在进行评价时，教师要创设真实教学情境，采用个人自评、小组互评、教师点评，过程性评价与考核性评价相结合的方式，对学生做出客观、理性的评价。这样做可以通过真实案例演示，让学生通过熟悉基本服务程序，使学生的专业技能、适应能力以及社交能力等得到提高，促进学生的全面发展。

（五）以校企合作共建实训实习基地

中职高星级饭店运营与管理专业要围绕培养职业人才这一主题，开展校企联合，进行实训实習基地建设，为逐步实现“工学交替人才培养”创造条件。在具体操作中，中职学校要积极联合各方力量，促成学校和酒店企业的联建工作，并依据酒店工作要求标准来要求学生，以达到实训的目的，实现学校和企业的无缝对接。该基地建设，为学生提供了更多的实习机会选择，学生可以在最后一年选择进行顶岗实习，体验做中学、学中做的乐趣。学校可通过与当地企业的合作，使学生有更多的机会锻炼和提高自己。

（六）以高要求建设双师型教师队伍

中职高星级饭店运营与管理专业要与社会发展相适应，对师资队伍的建设给予足够的重视，致力于“双师型”教师队伍的建设。师资力量对人才培养的质量有着非常大的影响，而要想提高教师质量，可以采取加强对现有教师培训的方式;也可以通过招聘引进高素质人才的方式;同时可以采取将骨干老师送进高一级学府进修学习的方式，学校定期派送教师到生产一线，进行实践知识的学习，提高“双师型”教师比率。学校也要尽可能地吸引一些声誉很高的专家来校兼职讲课，实现教师队伍的专兼结合，以有效提高教师的实践能力。

五、结语

酒店业的繁荣使一线人才的需求量剧增，中职高星级饭店运营与管理专业在为酒店输送人才时，要从实用性和创新性出发，使学生能够将理论运用到实践当中，胜任酒店的工作，并不断提升自己的各方面能力，使自己获得更大的发展空间。

（作者单位：永兴县职业中专学校）