四角豆还可以这样做

四角豆不是北方的蔬菜，是海南的一种青菜，吃起来清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市场有售，一包大约10根，4块钱左右。

四角豆可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。但无论那种做法，一定确保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。

四角豆口味清香，尽量不要添加酱油，鸡精等调味品。配合腊肉同炒，味道也很香。

四角豆主要产自海南，是夏季菜，因是配货来的，所以量少价高。不过，其营养价值比较高，富含蛋白质、维生素、多种矿物质，被人们称作是“绿金子”。烹饪四角豆时要用水焯透，若用淡盐水泡一会儿再炒食，口感会更好。

清炒四角豆

用料：四角豆150克（約10根），大蒜5瓣。干红辣椒4根。盐1茶匙（5克）。

具体做法：大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。

步骤1：将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成薄片

步骤2：锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟。

步骤3：捞出后必须放入冷水中浸泡，要不很容易变黑。

步骤4：炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香。

步骤5：倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟最后放入剩余的蒜片.翻炒均匀即可。

四角豆炒酱肉

具体做法：蒜瓣切碎、鲜红辣椒切成圈，备用。

步骤1：酱肉提前蒸熟，切片，备用。炒菜时用的酱肉，建议要先蒸熟后再用，直接切片炒的话，口感会非常干柴。

步骤2：四角豆洗净，撕去两边的老筋。切成片或段，头尾丢弃不用。

步骤3：之所以叫四角豆，看横截面，非常形象吧。

步骤4：烧开一锅水，水里放一小勺盐、一小勺油。将四角豆放入汆烫30秒左右。所有连豆荚一起吃的豆类，都建议要汆烫过，以免不熟有毒素。

步骤5：汆烫过的四角豆，捞出后过一下冷水，再沥干备用。

步骤6：锅中热油，先下蒜末炒出香味。

步骤7：下蒸好切片的酱肉，翻炒片刻。

步骤8：放入四角豆，翻炒均匀，大约翻炒个20秒钟就OK了。

步骤9：最后把鲜红辣椒圈撒进去，撒点儿盐调味，再翻炒两下，就可以出锅了。