基于核心能力培养视角的餐饮管理课程教学改革研究

冯浩

摘 要：培养学生核心能力，成为了当前高职教育需要关注的重点问题。现如今，社会对于专业人才的需求已经不再局限于理论知识水平，对于核心能力素养更加关注。所以，高职教育需要顺应社会需求变化，积极展开教学改革。对于餐饮管理课程而言，也需要认清当前的社会发展形势，通过合理的措施积极展开教学改革，推动餐饮管理课程教学在新时期取得更好地发展。

关键词：核心能力;餐饮管理;教学改革

餐饮管理是一项复杂的工作，涉及到了多方面的管理因素，综合性很强。学生如果要从事这方面的工作，那么必须要具备过硬的核心能力，才能胜任岗位工作。如果不然，可能就无法有效承担起对应的管理任务。对于高职院校来说，就需要从核心能力培养的要求出发，改革当前的教学活动，在教授学生理论知识的同时，让学生的核心能力得到强化。

一、餐饮管理核心能力的内涵解读

要培养学生的核心能力，那么我们首先就需要弄清楚，餐饮管理的核心能力是什么。虽然业界对于这方面并无具体统一的论述，但是根据笔者多年教学经验与实践阅历，认为餐饮管理核心能力主要应该包括以下几个方面。

第一，实务能力。餐饮管理是实务性工作，需要学生切实具备这方面的能力素养。而实务能力会涉及到管理与服务这两个不同的工作内容，在其中包括了一些基础性的通用技能，如专业能力、语言能力、交际能力、观察能力、应变能力、理解能力等。只有具备这些能力，才能在餐饮管理实务工作中充分发挥作用，准确把握相关的细节，通过专业的手段解决出现的问题。

第二，学习能力。餐饮管理会面临很多意外的事件和情况，这些在学校中都是不会事先学习到的，需要学生在参加工作后不断学习积累。如果学生不能在工作中实现学习，那么就无法不断提高自己的管理能力。因此，在教学过程中，就需要学生形成良好的学习能力，这也是餐饮管理核心能力的一部分。

第三，思维能力。在餐饮管理中，很多问题并不是理解就可以解决的，需要通过整体性的思考，筹划解决方案。比如要控制餐饮成本，那么就需要经过周密的思考，将影响餐饮成本的因素全部找出来，并且厘清各个因素对餐饮成本造成的具体影响，然后再来思考管理对策。

第四，品格素养。品格素养严格来说属于素养层面，在工作中难以直接体现。但是，对于餐饮管理人才而言，良好的品格素养，是核心能力发挥作用的基础。如果没有良好的品格素养作为基础，那么餐饮管理实践就容易出现问题。品格素养主要包含了对餐饮的热爱、自律能力、诚实守信、职业得到等方面的内容。

二、餐饮管理核心能力视角下的教學改革实现措施

餐饮管理课程的核心能力涉及到了多个方面，这些能力都是课本教材上没有讲到的内容。所以，在教学过程中，就需要对教学方法实现改革，将这些核心能力与课堂理论知识教学结合起来，促进学生的核心能力实现不断提高。

（一）运用信息技术进行餐饮管理教学

现如今，我国信息技术发展非常迅速，催生了很多的新技术和新工具，这些对于教育活动而言，都是很好的新手段新方法。所以，在餐饮管理课程教学中，就可以通过信息技术对教学活动展开创新，实现餐饮管理教学的重构。首先，可以将VR技术运用到教学中。VR技术是一种虚拟现实技术，可以在虚拟环境中对现实情境展开模拟。进行餐饮管理教学时，为了培养学生的核心能力，就可以通过VR技术构建虚拟餐饮管理场景，让学生通过智能设备融入其中进行模拟实践，对自身的核心能力实现培养锻炼。除此之外，还可以借助其他的信息工具，比如“雨课堂”、在线MOOC等，构建信息化的餐饮管理教学模式，对学生的核心能力实现有效培养。

（二）结合岗位需求展开针对性实践教学

为了确保学生核心能力的发展和餐饮管理岗位需求保持一致，在教学改革中，要结合岗位实际需求，展开针对性的实践教学，让学生可以在针对性实践中不断提高自身的核心能力。比如，在餐饮管理中，处理消费者纠纷是管理者必须具备的素养，这其中就涉及到了交流能力、理解能力、应变能力等核心能力的运用。因此，在课堂教学中，教师就可以立足与此，设计一个餐饮纠纷的实践教学环节，让学生分别扮演顾客、店员、其他顾客以及管理人员等角色，演绎具体的纠纷环节，让扮演管理人员的学生，在这样的实践中有效锻炼自身的核心能力。需要注意的是，要让学生轮流扮演管理人员的角色，尽可能让每个学生都得到实际锻炼。

（三）走出校园构建理实结合的综合模式

核心能力的培养，离不开理论知识的积累，也离不开具体的实践锻炼。不论缺少了其中哪个方面，都会让学生的核心能力水平受到限制难以达到预期水平。因此，在教学改革中，就要让教学活动走出课堂，构建理论和实践充分结合的综合教学模式。首先，可以立足社会实践，让学生在空闲实践到社会的餐饮企业中进行实践，学习别人的管理经验和方法，并且在自己所学习到一些知识进行灵活运用。其次，可以基于校企合作，让学生走进餐饮企业进行实践，并且邀请企业的管理人员对学生传授餐饮管理的实践经验。以此打造餐饮管理教学的综合模式，让学生的核心能力得到有效发展。

（四）通过组织竞赛调动学生实践的积极性

餐饮管理的核心能力是多方面的，包含专业知识和管理能力，因而，采用多种方式去让学生意识到自己在核心能力方面存在的不足，并给予锻炼和改进的平台和机会，是核心能力的培养和提升的关键。学校还可以借助校园技能大赛，让学生集中起来在一个公开的平台中展示自身的管理技能和知识水平，并给予在比赛中获得良好成绩的学生一定的奖励，通过这种方式能够很好的起到激励作用，进一步调动学生展现自己和提升自己专业水平的积极性，让学生能够在比赛中构建竞争意识，通过一个全新的视角看到自己在核心能力方面的不足，并在交流互动中不断提高自己的核心能力。

（五）通过新媒体平台重构课堂教学模式

新媒体在当前社会发展非常迅速，已经成为了人们获取资讯的关键渠道。对于教育教学活动来讲，新媒体平台也具有积极的教学作用，能够拓展教学内容的呈现形式，实现多渠道的内容传递，构建一个更加宽阔的教学空间。在餐饮管理课程教学中，教师就需要对新媒体平台的教学作用形成有效认识，并且要将其合理运用到课堂教学活动当中。具体来说，首先教师可以通过食品类新媒体进行教学导入，借助抖音、快手上的一些和餐饮管理相关的视频，作为素材导入课堂教学，让学生根据这些视频展开讨论分析。其次，教师还可以借助网络直播这一形式，打造一个突破时空限制的教学课堂。教师可以选择一个学生普遍使用的直播平台，开设一个教学直播账号，让全班学生都来关注这个账号，到了教学时间，教师可以通过直播向学生展开教学，学生可以在任何地方通过手机、笔记本电脑或是平板电脑等工具收看直播进行学习。这样的一种直播教学模式，便可以让餐饮管理课堂呈现出完全不同的面貌，推动学生核心能力的发展。

（六）与创新创业教育结合提高学生核心能力

餐饮管理的核心能力较为丰富多样，单纯依靠课程教学要全面提高学生的核心能力，还是存在不小的难度。因此，可以立足创新创业教育，将餐饮管理和创新创业教育相互结合，以此促进学生核心能力的不断提升。首先，可以在餐饮管理教学中融入创新创业教育的相关内容。餐饮管理需要学生具备良好的沟通交际能力、信息分析能力，而创新创业教育同样如此，也需要学生具备这些方面的能力，这说明餐饮管理和创新创业教育存在共同点，因此可以围绕这个共同点，促进二者的结合，培养学生的核心能力。其次，可以立足创新创业教育，让学生进行餐饮管理实践，在实践过程中逐步提升核心能力。具体来说，可以在创新创业教育中开设餐饮管理创业实践活动，让学生运用所学的理论知识，来完成创业实践活动，在这一过程中对自身的核心能力实现有效锻炼。

结语

在教育形势不断发展变化的背景下，高职教育需要不仅要对学生的理论知识进行培养，还要关注学生核心能力的提升。对于餐饮管理教学而言，需要关注学生多方面的核心能力培养，立足于此积极展开教学改革。对于教师而言，就要对信息技术进行运用，结合岗位需求展开教学，走出课堂构建综合性的现实结合课堂，运用新媒体平台重构课堂，基于创新创业深化餐饮管理教学，多方联动展开教学，促进学生核心能力显著提高。

参考文献：

[1] 徐春红.高职院校信息化课程教学创新模式的构建——以餐饮管理与实务课程为例[J].宁波职业技术学院学报， 2018，22（05）：44-50.

[2] 唐丽娟.基于职场体验的餐饮服务与管理课程改革研究[J].辽宁经济，2018（2）：90-91.