玉米这样吃更营养

杨俊琴

随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，粗粮又成了餐桌上的新宠，尤其是玉米。你瞧，市场上大街上，各种玉米售卖点，生的、蒸的、煮的、烤的，应有尽有。

鲜玉米营养更高

与老熟玉米相比，鲜玉米的水分、活性物质、维生素等营养成分均高出很多。玉米具有以下价值：

1.明目。玉米含有类黄酮、玉米黄素等成分，这两种物质具有很强的抗氧化作用，能够保持眼睛黄斑的感光区，有预防老年性黄斑变性和白内障的功效。据美国哈佛大学医学院研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，可降低百分之四十罹患老年黄斑样眼病的几率。

2.抗癌。玉米含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、硒、镁等。谷胱甘肽能使致癌物失去活性并排出体外；硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；镁能抑制癌细胞的发展，从而起到防癌抗癌的作用。

3.美容減肥。玉米胚芽中富含维生素E，有润肤美容的作用。另外，玉米中的膳食纤维含量高，进入体内后吸水膨胀，增加粪便体积，可有效缓解便秘，起到减肥的作用。

烹调玉米方法多

●蒸玉米：与煮玉米相比，蒸玉米保留的营养成分更全面一些。煮玉米置于水中，难免会流失一部分营养，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C。当然如果您一天内新鲜蔬菜水果吃得很多，水溶性维生素摄入充足，也可以煮着吃。

●煮玉米：最好不要煮开花，只要煮熟就好了，这样会保留住较多的水溶性维生素，而且吃起来口感也很好。同时，蒸煮玉米时最好连须带皮一起下锅。因为玉米须有很好的降压和利尿作用；玉米叶含有一种多糖成分，有防癌抗癌的功效；玉米梗具有止汗的作用；蒸煮玉米的水中含有大量的钾，可以喝一些哦。

●烤玉米：这种烹调方法不推荐。因为明火温度过高，会破坏玉米中的营养成分，还可能会产生致癌物质，特别是路边小摊烤的玉米。如果想吃烤玉米，建议吃烤箱烤制的玉米，不仅温度可以自行设定，而且很卫生，比较好。

●玉米煲汤：可以把玉米放进排骨汤或鸡汤中煮着吃，不仅营养价值会大大提高，还会中和肉的油腻感。

其实，鲜嫩玉米的做法吃法还有好多，大家要多尝试改变花样，让三餐变得更加丰富美味。

值得注意的是，好多人啃嫩玉米棒时，总会把小颗粒白色的胚芽留在棒上，可能也因为它太小，一咬玉米粒正好“跑”出来了。我建议大家一定要吃掉玉米胚，因为玉米胚才是玉米中最精华的部分，不仅含有丰富的维生素E、锌，还含有很多人体必需的氨基酸以及不饱和脂肪酸。我们食用油中有一种名为“玉米胚芽油”，价格不菲，就是用玉米胚芽做成的。

◎相关链接 玉米中的烟酸

玉米营养丰富，含有很多蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、膳食纤维等，其中，有一种B族维生素叫“烟酸”，对健康很有帮助。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助人体维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。如果人体内缺乏烟酸，可能会出现皮炎、腹泻、痴呆等症状。

玉米中的烟酸是结合型，不能被人体吸收利用，在烹调玉米时加点小苏打，就能使烟酸释放出来，预防癞皮病。

将玉米与含烟酸高的食物一起吃，比如：豆类、大米、小麦等，可以提高玉米中蛋白质的利用率。