改善《食品毒理学》课程教学效果的探索

段诺 吴世嘉 孙震 王周平

摘   要：食品毒理学是食品质量与安全专业的一门重要理论课程，本文分析了食品毒理学教学的现状，结合食品毒理学的教学改革与实践经验的基础，围绕如何改善教学效果，提出“三明治”教学法的实施方式、“科研与教学相结合”的教学理念、“专题综述汇报”和“全过程性”的考核方式，激发学生学习积极性和有效性，以期为该课程的教学提供有价值的参考。

关键词：食品毒理学  教学效果  有效性  自主性

中图分类号：G642                                 文献标识码：A                        文章编号：1674-098X（2019）02（b）-0180-02

Abstract：Food toxicology is an important theory course of food quality and safety. This article analyzes the status of food toxicology teaching and explains how to improve teaching efficiency and students learning effectiveness based on the teaching reform and practical experience of food toxicology. The "sandwich" teaching strategy， "combining research and teaching" principle， "project review" and "whole procedure" evaluation mode are proposed to stimulate students learning enthusiasm and effectiveness. These methods are intended to provide a valuable reference for the teaching of the course.

Key Words：Food toxicology; Teaching efficiency; Effectiveness; Autonomy

食品毒理学（food toxicology）是食品质量与安全专业的必修课程，在食品类专业人才的培养中占有重要地位。作为毒理学的分支学科，食品毒理学应用毒理学方法，研究食品有毒有害外源化学物的性质、来源以及对人体健康的损害作用及其作用规律，评价其安全性，并确定其安全限值，以及提出预防管理措施的一门科学。传统的食品毒理学课程教学方式是完全依赖于教师讲授的教学模式，对于调动生自主能动性的发挥有所欠佳，教学效果不甚理想。本文在结合食品毒理学的教学改革与实践经验的基础上，围绕如何改善教学效果，提高学生学习有效性进行阐述，以期为该课程的教学提供有价值的参考。

1  倡导“三明治”教学法，充分调动学生的学习兴趣

“三明治”教学方法是用人们熟悉的快餐食品——三明治，来形象的表达穿插式学习的一种教学方法。三明治中的各种食品是分层的，实现学生的有效学习，也应该象三明治一样，分层变换。一层是集体学习，另一层是个体学习，通过相互间的穿插、有组织互动的学习，充分调动学生的学习热情和主动性，实现学生的自主学习，达到学习的有效性。“三明治”教学法的特点是理论学习与实践紧密结合，以问题为基础，以学生为主体，使教师与学生、学生与学生间不断交流沟通，充分发挥学生的主观能动性，提高学生自主学习的能力。该方法能够激发学习兴趣，活跃课堂气氛;有助于加强学生对理论的认识及理解，促进理论与实践相结合;能够促进学生间的交流与协作，加强团队合作意识。“三明治”教学法在学习兴趣、课堂气氛、自主学习能力、理论与实践结合等方面均具有良好的实际效果。

具体实施方式，首先选取同年级同專业本科生60人，随机分组，设试验组（30人）采用“三明治”教学法，对照组（30人）采用传统教学法。对于试验组，教师提前安排学生预习新课章节结构、相关背景知识并指出要开展三明治教学的内容，明确列出课程的学习目标、重点和难点内容，使学生对课程总体布局有所了解。接着教师结合实事要闻、素质教育及专业特点进行导课，根据课程内容多少及难易度设置 4～6 个问题，并按照问题数目分组。学生针对教师提出的问题组织展开讨论。各小组随机派出一名代表上台发言，书写简要提纲，并予以讲解。

教师对学生的讨论结果加以补充说明，围绕学习目标，强调重点、难点。回顾课程开始提出的案例或设置几道练习题，引领学生利用讨论的知识分析解决问题，检验学生对本次课程内容的掌握程度及对知识的灵活运用能力。最后，为了解传统教学中融入三明治教学法的教学效果，对实验组学生展开问卷调查。

2  紧跟学术前沿发展潮流，以研促教

2014—2015年，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会对GB15193进行了系统的修订，涉及食品毒理学的27个食品安全国家标准（GB15193.1～ GB15193.27）。修订内容包括范围、术语、定义、试验目的与原理、试验方法、数据处理等。因此食品毒理学教材也应及时根据国标进行修订，紧跟国家政策，向学生传递最新的教学内容。同时为了跟上学科发展的国际先进水平，应在原来的教学基础内容上及时补充学术前沿成果，完善教材内容。

在学术研究方面，我校食品学科一百多名教师承担了大量的不同方向的科研项目。通常均需要一定数量的科研助手辅助推进项目课题的进展。因此应当将科研与教学相结合，依托团队教师丰富的科研项目平台优势。将班级学生化整为零，吸收学生进入不同的课题进行项目实践。以科研成果支持教学改革，既能接触前沿的科研学术成果，又能锻炼夯实自己的实践技能，达到教学与科研互相促进的目的。

3  全面改革课程评价体系，客观体现学生课堂的综合表现

3.1 引入“专题综述汇报”考核方式，促进学生深挖课堂知识点

《食品毒理学》课程知识点的逻辑性和系统性较强，知识点较多，在课堂教学中涉及到的某些知识点具有贯穿整个课程始终的特点。针对这些知识点，拟引入“专题综述汇报”的考核方式，学生就某个知识点做文献调研和综述，然后在课堂上汇报调研成果，有利于学生深挖课堂知识点，调动学习主动性，锻炼专业化书面表达能力，从而提高教学和学习质量。

3.2 合理分配各考核内容的权重，注重实效、兼顾公平

采用全过程性考核方式。

（1）平时成绩：占总成绩的20%，包括出勤10%与课堂讨论10%。

（2）过程考核：占总成绩的30%，包括课堂汇报完成情况，小组互评成绩及教师点评成绩。

（3）期末考试：占总成绩的50%。

这三部分内容对学生成绩进行综合评定，改变了以往“重结果、轻过程”，“重知识、轻能力”的状况。还能将学生的注意力由强记枯燥的知识点转移到分析问题与解决问题的能力培养中来，从而促进其在专业知识获取上质的飞跃。

4  结语

通过在《食品毒理学》课程中引入“三明治”教学法，使得教学过程中大部分时间以学生查阅资料、具体讨论为主，学生们不仅将毒理学基础知识巩固、转化、再输出，还大量吸取新的知识，提高学生自我学习、思考及探索新知识的能力。通过引入“专题综述汇报”考核方式，要求学生在交叉学习、讨论、汇报过程中一一发言，人人都得到了锻炼，使学生的表达能力、沟通能力得到锻炼。通过引入“全过程性”考核方式，能够更加公平、公正地衡量学生的學习效果，促进学生重视平时学习过程，重视知识点的阶段性温习和积累，使得学生的学习目的更加明确，显著提高了学习效果。总体而言采取这样的教学形式，激发学生的学习积极性、主动性，获取有效的知识与能力的课堂，采用“先学后教”最终的目的是让学生学会学习。

参考文献

[1] 刘宁，沈明浩.食品毒理学[M].北京：中国轻工业出版社，2009.

[2] 郭东起.《食品毒理学》课程实践教学改革与探讨[J].中国科教创新导刊，2012（4）：75.

[3] 许瑜函，朱慧，谭梦晖，等.“三明治”教学法设计下学生课堂参与分析[J].复旦教育论坛，2016，14（1）：107-112.