马来西亚三味

吴文芳

吉隆坡：小型联合国

在我很小的时候，家人下南洋去打工，当时家里主要的经济来源就是他们的汇款。所以我对南洋充满好奇，也很有感情。20世纪80年代第一次去吉隆坡，感觉它就像是一个小型的联合国，出于好奇，我在机场书店买了马来西亚现任总理马哈蒂尔所著的《马来人的困境》一书，由此也开始了解到这个国家的民族状况，以及由此引发的争议。

马来西亚有三大族群——马来人、华人、印度人，同时集中了三种宗教——伊斯兰教、佛教、印度教，A4r]每年要过三个新年——马来人的开斋节、华人的春节、印度人的屠妖节，餐厅主要有三大风味一马来菜、娘惹菜、印度菜。三大族群的文化、生活各具特色，同时又可以和谐共处，这是马来西亚的神奇之处。之前我曾看到马来西亚大街小巷的柱子上挂满了宣传“Malaysia First”的广告，但与美国总统特朗普就任时提出的“America First”不同，马来西亚并非主张孤立、保守，而是希望团结三大族裔共建国家。

马来西亚人从小就习惯了多种语言的对话。马来西亚的官方语言是马来语，因为曾经的殖民历史，英语的使用也非常普遍。与此同时，当地华侨也保留了自己的语言，广东话、闽南话、客家话、潮州话、海南话等都有人在讲。马哈蒂尔曾经抱怨，在世界上的很多国家，移民都会顺从所在国的习惯，改说当地语言，而马来西亚并非如此。

不久前我又去了一趟吉隆坡，每天都会吃不同风味的早餐，第一天是印度煎饼配拉茶，第二天是中国风味的油面，第三天是马来人习惯的咖啡加面包。每天早晨，和有着不同文化基因的人们坐在一起，品尝他们喜爱的食物，看着小夫妻在上班前抓紧时间再吃一块烤面包、年轻的爸爸像模像样地喂女儿吃东西，可以感受到日常生活的温馨与活力，让我对这个城市多了一重好感。

Tips

好玩好逛的双子塔

吉隆坡的双子塔内有完善的购物和娱乐设施，值得逛上一整天。基座商场阳光广场共6层，有300多间商店，三楼设有国油艺术画廊，四楼设有艺术博物馆和国油科学馆，此外还可以去东南亚最大的古典交响音乐厅——国油管弦乐厅听一场音乐会。

高耸的双子塔是吉隆坡的标志性建筑，由马来西亚国家石油所建，楼高451米，地上有88层，登上建在第41、42层问的天桥，或是86层的展厅，可以将整个吉隆坡的城市风光尽收眼底。在灯光璀璨的夜晚，双子塔更让人生出—种“连接星空”的梦幻感。

马来西亚超过60%的人信仰伊斯兰教，吉隆坡有两座很有代表性的清真寺，—座是国家回教堂，位于吉隆坡老火车站边上，整体设计十分现代，以伞形屋顶和高73米的宣礼塔为特色，可容纳15000人聚礼，許多重大的宗教仪式都在这里举行;另一座是占美清真寺，建于1909年，由英国建筑师Arthur Benison Hubback设计，属于印度莫卧儿建筑风格，带有标志胜的洋葱顶。

吉隆坡的唐人街又名“茨厂街”，每到春节，这里就会成为全城最热闹的地方。位于中环广场车站后的十五碑社区是印度人的聚居地，也称“小印度”，街道两旁有很多贩卖印度商品的商店，不过这里最出名的还是印度煎饼、扁担饭、蕉叶饭等美味正宗的印度料理，事实证明，不论哪个族群、文化和宗教背景的人都会被美食俘虏。

在吉隆坡一定要去尝一尝团结三大族群的独特饮食——嘛嘛档（Mamak），它是马来西亚独有的饮食文化之一，由当地印度穆斯林经营。传统的嘛嘛档是在路边摆摊，如今都转为餐馆或咖啡屋，不过多数仍设有露天座位，还配置了大屏幕平板电视或投影仪，方便客人观看足球赛事。嘛嘛档经营的都是很普遍的马来西亚美食，价格实惠，选择繁多，24小时营业，全年无休。在嘛嘛档总能看到三大族群齐聚的场景，许多游客会特地去体验一下那种独特的氛围。

马六甲：峇峇娘惹之歌

峇峇娘惹（Baba Nyonya，Peranakan），是马来人与中国移民碰撞出来的一种奇妙文化，其历史可追溯至15 世纪初期。当年郑和下西洋时为马六甲带来了第一批中国移民，他们与当地马来人通婚，所生的后代，男性称为Baba（峇峇），女性称为Nyonya（娘惹）。

华人在马六甲地区留下了辉煌的印记。陈祯禄（1883-1960）曾是马六甲最富有的峇峇，他推动了马来西亚的独立，创立了马来西亚华人公会，如今马六甲老城中最负盛名的一条街道就是陈祯禄街。陈家的故居如今已开放成为峇峇娘惹祖屋博物馆，由3问排屋组成，展示了当地华人的历史，透过那些精致的家具、瓷器、木器，可以想象一下这个当年富甲一方的大亨之家的日常生活。

与陈祯禄街平行的鸡场街，是马六甲市中心最繁华的古街之一，周边的20多条街巷是当时华人迁居南洋时最早的聚居地。这条街原称“街场街”，在闽南语里意为繁忙的街道，而闽南语中“街场”与“鸡场”同音，渐渐地就演变成了鸡场街。现在每逢周五至周日的晚上，这里就会变身成为繁华的夜市，各种地道美食、精美的工艺品和土特产吸引着无数游人，一条古老街道焕发出了清新的活力。

第一批中国移民将自己家乡的习俗和生活习惯带到了马六甲，也把马来人的饮食、语言、服饰融合到了自己的生活中，就这样在衣食住行中逐渐衍生出了独特的峇峇娘惹文化，其中最为人熟知的应该就是娘惹菜了。娘惹菜是以中式食材和烹饪方法为基础，搭配马来香料烹煮而成，味道辛辣、刺激，香气扑鼻。经典的娘惹菜肴有叻沙、辣椒螃蟹、黑果焖鸡等，浓重的口感中又带有一点草本植物的清新，就像热带民族的热情奔放中夹杂了中华文化的含蓄与沉稳。

Tips

坐人力三轮车游马六甲

马六甲是一座文化气息浓郁的古城，2008年列入《世界文化遗产名录》。曾经的殖民历史为它留下了风格鲜明的建筑群，我印象最深的是荷兰广场上的那片红色建筑，包括维多利亚女王喷泉和钟楼、基督教堂、荷兰红屋等。人力三轮车是马六甲的一个特色观光方式，车夫们会把三轮车精心打扮一番，插上假花，装上灯饰，有的还会放上迷你音响，一路播放20世纪七八十年代的歌曲。三轮车的座位低，可以拥有180°的观光视野，在游客中人气很高。

沙巴：顶级生态乐园

除了多元的文化和醇厚的人情味，以沙巴洲（Sabah）为代表的自然生态，也是马来西亚的魅力所在。沙巴州位于世界第三大岛——加里曼丹岛的北部，因为处在台风带下方，鲜有台风、地震、海啸袭击，也被称为“风下之乡”（LandBelow The Wind）。

京那巴鲁国家公园位于沙巴的西海岸，是马来西亚第一个世界自然遗产，占地面积754平方公里，比整个新加坡的面积还要大。公园内生态保护良好，植被极为丰富，热带低地植物、热带高山森林、亚高山森林、高海拔灌木等应有尽有，是世界上少有的展示植物多样性的理想之地。

公园内的京那巴鲁山是东南亚最高峰，海拔4095米，风景宜人，吸引了很多登山爱好者。即便不登山，夏天来避暑或是冬天来泡温泉也十分惬意。探险爱好者可以尝试一下这里的树顶吊桥（CanopyWalk），它是世界上最长的吊桥之一，长约160米，高41米，完全由手工搭建而成。吊桥的宽度仅容一人行走，全程边走边晃，惊心动魄。建造这个吊桥的初衷是方便科学家观察雨林，没想到建成后成了一个极受欢迎的大众景点，戴上望远镜在桥上观察热带雨林中的动植物，会有意想不到的收获。

红树林也是沙巴的一個招牌景观。红树林根系发达，能在海水中生长，是海岸生态系统中唯一的木本植物，被誉为“海岸卫士”。沙巴首府亚庇周边的几大红树林包括：Kawa红树林、莹河红树林、Weston红树林、Klias红树林和孟河红树林。在Kawa红树林可以看到马来西亚的国宝长鼻猴。雄性长鼻猴鼻子硕大，可以盖住下巴，因此也被称为“大鼻子情圣”。这里的日落和萤火虫也很出名，数量惊人的萤火虫整片整片地点缀在河岸两边的树林中，场景十分壮观，如梦如幻。萤火虫对生长环境的要求非常苛刻，只有在生态良好的地方才能欣赏到这样的画面。

沙巴令人难忘的还有美食。

吃货们都知道，世界上最好的榴莲产地不是泰国或越南，而是马来西亚。榴莲成熟后会从树上掉落下来，常温状态只能保存2-3天，要想尝到令人销魂的顶级美味，只能打个飞的到产地去吃。马来西亚出产的众多榴莲品种中，又以猫山王（Musang King）为最佳，号称“榴莲之王”。猫山王榴莲个头不大，果皮多为绿色，底部有一个独特的“五角星”标记。它的果肉色泽金黄，甜中带些微苦，回味无穷。在亚庇，水果摊一般晚上才会出现，就像夜市的大排档—样。亚庇城购物中心对面的天桥底下有一条榴莲街，是榴莲爱好者们必去的。每辆榴莲车旁边都摆了不少桌椅，老板把榴莲打开，客人们就人手一个，坐下来大快朵颐。

早餐来上一碗生肉面，是融入亚庇当地生活的第一步。面条或米粉配上新鲜猪肉、猪肝、猪杂和蔬菜，淋上熬好的高汤，便是一碗鲜美的生肉面。也可以做成干捞面，加入特制的黑酱油，再配上一碗肉丸汤。别忘了点上一杯马来西亚人独创的拉茶，这种由茶汤和炼乳通过反复拉制充分融合的奶茶，含有丰富的泡沫，茶香和奶香兼备，是征服了马来西亚多元族群的“国民”饮品。亚庇有很多生肉面店，其中比较出名的是“家香生肉面”和“金沙园生肉面”。

Tips

河鲜之王“忘不了”

因为淡水资源丰富，且很多地方未经开发，保持了河流原有的生态，在马来西亚可以吃到很多顶级的野生河鲜，比如苏丹鱼、吉利鱼、红吉罗、国宝鲤、独目鲤等，都是老饕们难以割舍的美味，另外还有一种十分珍稀的河鱼，当地华人叫它“忘不了”。

“忘不了”原产于加里曼丹岛北部的沙劳越（Sarawak），当地原住民称其为EmDurau，它对水质的要求特别高，只生长在清澈、流动的活水中，喜欢吃一种名为风车果的果实，因此肉质中带有很浓的水果香味。这种鱼生长缓慢，长到六七斤时最适合食用，每斤售价1000多元人民币;另外也有人工养殖的，不过味道、肉质和口感完全不能和野生的相比，每斤大约400元人民币。

“忘不了”最好的烹饪方式就是清蒸，可以封住肉汁的鲜美，上桌后，浓郁的果香会弥漫整个屋子。蒸鱼时不用去鳞，蒸好后用汤匙可以很容易地将鱼鳞刮下来，当地人喜欢将其炸至金黄后食用，酥脆可口，钙质丰富。吉隆坡有几家不错的餐厅可以吃到“忘不了”：大记河鱼饭店、海外天、茶王之家、云顶半山龙记。