餐桌上的生命 2

上一期，大家跟着麦芽来了一场有趣的“餐桌游历”。从喜欢竖着游的带鱼，到著名的“软氏三兄弟”，再到美味的大、小黄鱼，是不是看得津津有“味”呢？

本期，我们再来一桌“林间美味”，让大家来尝尝鲜！说到林间美味，可一点也不比海鱼种类少。光是各种的“菇菇”们，就够说上三天三夜的。

香 菇

别名：有很多……

根据生长的季节，香菇分为春菇、夏菇、秋菇和冬菇。表面龟裂的冬菇，又叫花菇;

香菇是世界第二大食用菌，我国特产之一，自古食用，有“山珍“的美名;

香菇还被称为“素中之荤”;

日本人称它是“植物性食品的顶峰”;

罗马人称它是“上帝的食物”。

家在哪儿

香菇分布在我国很多省份。早在汉代，就有王祯的《农书》记载香菇的种植。日本香菇的栽培技术也很先进，食用也很广泛。俄罗斯对香菇的接受度就没有那么高了，他们更接受腌制香菇的吃法。欧洲人很少食用香菇，大概是因为他们已经有了双孢（bāo）蘑菇（即白蘑菇，是世界第一大食用菌）了。

杏鲍菇

别名：平菇王

杏鲍菇的菌伞是棕褐色的，菌柄色白粗壮。它的个头比一般菇类大很多，所以被称为“平菇王”。

家在哪儿

杏鲍菇的老家，远在地中海地区。二三十年前，它从日本传到中国。所以，你问爷爷奶奶年轻时吃没吃过杏鲍菇，多半会得到否定的回答。1993年，杏鲍菇的高效培植技术出现，使它迅速走上大眾的餐桌。现在，很多人都喜欢肥厚美味的杏鲍菇。

杏鲍菇是一种非常百搭的食材，不论煎炸、炒烤，都很好吃。咬一口煎得金黄的杏鲍菇，外酥里嫩，蘑菇特有的清香盈溢在口中。杏鲍菇并没有太大菌类的气味，烹熟后的味道似杏仁的香气。同时，它的质感犹如鲍鱼。所以，名字中有“杏”和“鲍”二字。

金针菇

别名：益智菇

金针菇中含有大量的锌，能够促进智力发育，所以被称为“益智菇”。

家在哪儿

金针菇是东亚盛产的菌类。野生金针菇长在朴树的树干上。1928年，日本人森木彦三郎发明了用木屑、米糠作为培养基，瓶栽金针菇的方法。经过不断地改良，餐桌上的金针菇就变成你现在常看到的样子啦！

你熟悉的金针菇VS野生金针菇

金针菇可能在人类干预下，变化最大的菌类之一。从颜色、形体上，人工栽培的金针菇和它的野生同伴相差实在太大。也许，你家附近的林木间就有野生金针菇。但是，它是金黄色，长着大伞盖、上面黏黏的。常在餐桌上见到的金针菇就完全不是这个样子了。人工栽培的金针菇白白的、又细又长。

平菇

别名：糙皮侧耳

灰白色、扁平的蘑菇，就是我们常说的平菇。

家在哪儿

平菇喜欢长在快死去或者已经腐朽的树木上。除了野外采集，人们也可以很方便地栽培平菇。平菇可以栽种在土地里，也可以用塑料袋栽培。只要提供黑暗、潮湿的环境，配上培养料（玉米芯、棉籽壳），控制好温度，就能有不错的产出。

降解废物的好帮手

平菇生长时分泌的酶（méi），能够降解很多工业废弃物。这项功能也被人们用在了很多地方。墨西哥的研究者曾用它来分解一次性尿布。在尿布上长出来的蘑菇，你觉得味道会怎么样呢？研究者认为：“它比大多数菜市场里的蘑菇都干净呢！”

双孢蘑菇

别名：口蘑、洋蘑菇、白蘑菇

双孢蘑菇是世界范围第一大食用菌，栽培的国家和地区最多，也被称为“世界菇”。

双孢蘑菇能长得很大，但是大的双孢蘑菇没有小的好吃。所以，人们一般在它长得还小的时候就摘下来啦！

家在哪儿

双孢蘑菇产自欧洲和北美洲，欧美食用双孢蘑菇的历史悠久。在欧美人的眼中，它就是最普通的蘑菇。但是，中国栽培双孢蘑菇的历史比较短。1958年，中国双孢蘑菇的栽培技术成熟，它才在中国的餐桌上多起来。

猴头菇

别名：刺猬菌

因为外形长得像金丝猴头，也像刺猬，所以有了这两个名字。

猴头菇和熊掌、燕窝、鱼翅，并称为中国四大名菜。猴头菇也是中国八大山珍之一。中国食用猴头菇的历史可以追溯到商代。民间流传着谚语：“多食猴菇，返老还童。”

猴头菇的做法很多，可以红烧，也可以煲汤。你吃过猴头菇吗？

家在哪儿

野生的猴头菇生长在海拔两三千米的亚高山林区。因为生长环境恶劣，产量很低，所以野生猴头菇是非常难得的食材。猴头菇的营养价值很高，含有蛋白质、矿物质和维生素等营养物质。

有毒的蘑菇可不少

慷慨的山林为我们准备了新鲜的美味，也暗藏了陷阱。有的蘑菇营养丰富味道好，而有的蘑菇则是致命的杀手，并且有些毒蘑菇从外形上看，和我们平时吃的蘑菇很相似。走进山林，一定要仔细分辨，千万不可贸然采摘，在确定蘑菇的品种之前更不能轻易入口食用。要做到万无一失，在拜访山林之前，我们先认识一下臭名昭著的毒蘑菇们吧！

致命白毒伞：通体白色，伞盖平，对人的内脏细胞及神经系统损害严重，致死率达90%

臭黄菇：  食用后会出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状

大鹿花菌： 毒性有潜伏期，分布在吉林、西藏等地区

大青褶伞： 毒性剧烈，主要危害人体肝脏和肠胃

毛头鬼伞： 和酒类同食容易引起中毒

半卵形斑褶菇：又称为致幻蘑菇，容易让人产生幻觉，在台湾、新疆、陕西等地非常常见

白黄粘盖牛肝菌：误食后容易导致腹泻

毒鹅膏菌： 种类多，毒性不一，难以辨别

毒粉褶菌：潜伏期6小时左右，发病后极其痛苦

毛头鬼伞： 和酒类同食容易引起中毒

毛头乳菇： 容易引起肠胃炎、四肢剧烈疼痛