“食品品质管理”教学改革——问题与对策

梁西爱 周浓 安卫强

【摘 要】在食品质量与安全专业下，“食品质量管理学”是其中一门重要的基础课程，本文从目前课程教学所存在的问题开始着手分析，并针对实际问题提出了具体可行的教学改革方案。

【关键词】对策;问题;教学改革;食品质量管理学

【中图分类号】G642       【文献标识码】A

【文章编号】2095-3089（2019）11-0126-01

引言

食品学科主要为农业和轻工业的相关领域培养从事食品学科教学与科研，食品企业经营与管理，食品质量监督与检测以及食品技术推广与开发等相关工作的高级人才。随着社会对食品安全问题的关注度越来越高，相应的人才需求量也越来越大，为了能够培养出符合新时期社会需求的食品品质管理人才，现在对高校食品品质管理学科教学中存在的问题进行分析与探讨。

一、课程教学存在的问题

目前国内很多高校都设置了“食品品質管理”课程，但是都或多或少存在着部分问题。因为即使每个高校在设置时经历了多重的修改和讨论，但是因为国内历史上没有相关经验提供借鉴，同时开设后距今的时间都不长，积累的实践经验以及教学经验不够多，所以每个教师在编写教学大纲时只能对照着教材来编写，这种做法的结果就是使得教学大纲很大程度上的停留在理论上，其教学效果需要后续的教学实践才能得到进一步的验证。根据笔者观察和分析，目前我校的“食品质量管理学”教学还存在着下面几个问题。

1.教学内容偏于质量管理的理论。

当前编写教学大纲的方式都是对照着几本教材来进行的，但是这些教材之间都有一个普遍现象存在，那就是在食品质量管理中直接佳节质量管理的相关理论，导致相关的教材不能将现代食品企业质量管理的现状全面反映出来，学生通过学校“食品品质管理”学科的教材学到的知识质量管理的相关理论而已，根本学不到食品质量管理的真实情况以及实际方法，造成了学生对“食品品质管理”这门专业缺乏学习欲望，学习积极性严重受阻的情况。

2.教学内容的架构体系不清晰，重点难点不突出。

依照现在的教学大纲，质量管理理论的学习占用了主要的课时，而食品质量管理体系的学习的课时反而相当的少，这么做的结果就是学生学了太多对食品品质管理的实践的作用不大的理论，真正使用的知识理论反而学的不多，这点需要学校在教学的难点以及重点安排上做一个相应的改变。

3.教学模式单一，学生学习主动性不高。

当前，国内课程使用的教学模式仍然是以课堂讲授为主，即使在课堂上有着部分课堂提问等其他环节，但是这些环节还是无法勾起学生的学习主动性，无法达到理想的教学效果。虽然这个结果与食品品质管理这门课程本身缺少案例教学，并且开课时间也短有着较大的关系，但是怎么根据课程的实际情况来让教学新模式得到创新，只能在老师后续的实践与探索里才能得知了。

二、课程教学改革的对策

（1）和相关的食品企业取得联系，通过了解企业的内部，对食品企业生产一线工作人员以及质量管理专家进行咨询，进而对食品企业质量管理的模式以及架构有一个基本的了解，并在食品企业里观察质量管理理论的实际运用状态。在食品企业里利用实际调研，归纳和整理质量管理理论的相关内容，找出那些理论与实际紧密结合，并广泛应用于食品企业的质量管理理论，根据那些理论来进行教学大纲的修订和编写;将原有选定教材作为立足点，针对特定章节来编写授课讲义，这样就能实现食品品质管理课程的教学内容里“品质管理”与“食品”都有，做到内容更新及时，理论与实际相结合。

（2）积极收集学生的反馈建议，将该门课程的难点以及重点要清楚的把握好，对各章节的课时要做到合理分配，使得令学生满意的教学内容新体系能够得以成功构建。并利用好召开学生座谈会，调查问卷以及课间交流等多种方式，将学生们对食品品质管理课程的知识点以及相关内容的反馈意见做一个及时的了解，通过学生的意见对教学大纲进行归纳和反思，使教师能够及时调整教学里的重点，发现课程里的难点，并在后续对课时进行更加合理的分配，来进一步改进教学大纲，使其能够更符合学生的现实需要。

（3）及时对食品质量管理体系研究以及质量管理理论的最新成果和进展进行关注，并在这门课程的教学内容里加上食品品质管理学领域的最新知识，实现即时更新教学内容。其中又尤其是对于一些国家发布的新政策以及新法规来说，学校和教师一定要将其同步更新到教学内容里。比如在过去几年国家颁布的《食品生产许可制度》和《食品安全法》等等，这些都要在课堂里及时更新才行，避免学生受到误导。

结束语

学生为主体是主体性教学的基本出发点，也是增加教学质量和开展素质教育的保证。食品品质管理课程的教学改革目标是激发学生的主体性学习。在信息化在各个领域都不断渗透的当下，作为一名在课堂上发挥主导作用进行教学的高校教师，要紧跟时代潮流发展，不断学习不断进步，完善学科的知识体系，并关注学科的最新研究进展，这样才能不被时代发展的浪潮所淹没。此外，教师队伍也可以互相之间进行研究和讨论来集中大家的知识和力量进行备课，不断的对备课方案进行改进和探索，对课堂教学的过程进行不断优化，这样才能使食品品质管理课堂的教学整体效率得到切实提高。

参考文献

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