探讨以学为主的食品化学教学模式改革

摘要：以学为主的教学模式是开展以“创新教育”为核心的素质教育的必然要求。本文从引导学生主动构建知识体系、自主个性化学习、以学生能力提升为目标、强化学生研讨学习、注重对学生过程考核等五个方面探讨了基于学生能力培养的食品化学课堂教学模式改革，并在食品化学教学中初步应用，取得了良好效果。

关键词：课堂教学;主动构建;自主学习;能力提升;过程考核

中图分类号：G648     文献标识码：B    文章编号：1672-1578（2019）16-0012-02

食品化学是食品科学与工程专业的专业基础课之一。食品化学是从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全性以及它们在食品的生产、加工、储藏和运销过程中的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门学科[1]。因此，对于一个食品科学与工程专业的本科生和研究生来说，必须掌握食品化学的基本知识和研究方法，才能在食品加工和保藏领域中较好地工作。

作为从事食品化学教学多年的一线教师，如何让学生对相关知识点理解和掌握并在后续专业课程中灵活应用是必须思考的问题。实践证明，传统“填鸭式、一言堂”课堂教学模式很大程度上限制了学生的思维和创新能力[2，3]。因此，倡导回归教育本质，把课堂还给学生，探索以学为主的食品化学教学改革十分必要。笔者结合重庆三峡学院食品专业“培养面向食品生产和管理一线的创新型、复合型、应用型人才”的培养目标，根据食品化学课程的特点，从教学设计、内容、方法、评价等方面探索以学生为主体的教学模式改革。

1.教学设计引导学生主动构建知识

食品化学在大二上期开课，是学生首次接触与专业相关度最高的理论课程，学生通过学习能大致了解食品专业的学习内容、就业方向等。因此，食品化学的教学设计要将各知识点与后续专业课程以及实际生活紧密联系起来，引导学生根据需要主动构建知识体系。比如在设计蛋白质功能性质中面团的形成这一知识点的教学活动时，要通过问题或案例设计来引出面团形成的微观机制，让学生知道这个知识点与面包、蛋糕等焙烤制品的生产加工有关，以此刺激学生去主动学习焙烤食品加工中蛋白质与水、脂肪、盐类等相互作用的本质，从而构建相应的知识体系。

2.引导学生自主个性化学习

食品化学作为一门偏理论的课程，在应用型高校开设学时数往往较低，这就需要引导学生充分发挥移动设备和网络媒介的学习工具作用，建立一种符合自身个性化发展需要的新型学习模式。学生不受时间、内容和地点等客观因素的制约，个性化地自主选择学习时间和学习内容，极大调动学生自主学习的积极性[4]。教师一方面为学生提供多渠道、多元化学习资源，另一方面列出各章节内容框架及学习目标，或引入食品工业典型案例让学生通过自主学习进行分析。

3.教学以学生能力提升为目标

目前高校教育，特别是地方应用型本科教育，普遍存在的突出问题是学生各方面能力欠缺，较难适应市场迅速发展的要求和日益激烈的科技竞争需要[5]。所以在教学过程中要有意识培养学生思维能力、利用理论知识分析解决实际问题的能力、团队合作能力、有效沟通能力以及创新能力等等。所谓“授人以鱼不如授人以渔”，教师在教学过程中要教会学生利用食品化学理论去分析解决食品工程问题的方法，而不是单纯的介绍知识点;另外，引入多种多样的课堂教学活动，学生在活跃的氛围中沟通能力、团队合作能力、表达能力等得到了锻炼。另外，鼓励学生积极参与教师科研、创新创业实验等课外实践活动，拓宽实验时间和空间，从而有效提升实践动手能力和创新能力。

4.课堂教学以研讨学习为主

课堂教学是本科教育最主要的组织形式，也是学生获取知识的主要平台，因此，提高课堂教学质量是提高本科教育质量的关键[6]。以学生为主的教学要彻底摒除“以讲授为主”的课堂教学模式，让学生真正参与到课堂教学活动中来。教师就食品化学各章节知识点进行梳理，对应知识点列举生活中大家熟知的食品现象并引入课堂，然后把问题抛给学生，同时也把课堂交给学生，教师负责指导学生进行交流、讨论、感悟和反馈;最后师生角色互换，让学生走上讲台，就自己对该知识点的理解进行阐述并回答其他同学的质疑，教师适时纠偏。这种研讨式的教学模式使学生深入理解并牢固掌握知识，更重要的是，这一过程激发了学生的求知欲、好奇心，也增强了学生自信心，从而有利于学生综合素质的提高。

5.学生学习评价注重过程考核

食品化学传统考核方式期末闭卷考试卷面成绩占比80%、平时成绩占比20%的形式单一，内容僵化，缺乏对学生学习过程的考核，不能很好的体现成绩的公平性，同时也有悖于当代大学生“知识、能力、素质”全面发展的要求。对学生的学习评价要强化基于能力培养的过程考核机制，在教学过程中增加课堂互动、随堂练习、检查笔记、撰写主题论文、设计实验等考核项目并科学设计各项目占比，将各项目有机联系并贯穿于教学全过程，这样既能相对公平的反应学生对知识点的理解掌握情况，也能催生学生学习的内在动力，同时也很好地培养了学生的自主学习能力、探究性学习能力以及分析解决问题的能力。

结语

课堂教学没有统一的格式。食品化学课堂教学应该是教师与学生之间的双边活动，也应当是一个开放的、自主的、个性化的活动。教师要努力探索一条把食品化学课堂的主题地位还给学生，培养其自主、协作和探究学习能力的教学模式，使学生快乐高效地学习食品化学。

参考文献：

[1] 阚建全.食品化学（第3版）[M].北京：中国农业大学出版社，2016.

[2] 赵岩，徐嘉伟，李毅超.以主动学习为主的高校课堂教学模式和建设研讨[J].黑龙江科学，2018，9（3）：58-62.

[3] 王卫东，潘高峰，计海峰，等.以学生为主《化工原理》理论教学的创新探索[J].广州化工，2018，46（16）：161-163.

[4] 何麗丽.“以学为主”教学模式初探[J].安徽广播电视大学学报，2001（2）：31-33.

[5] 徐君.“以学为主”的课堂教学实践探索[J].阴山学刊，2016，30（4）：123-125.

[6] 刘欣，周爱梅，赵力超.新的教育观念在食品化学类本科课程教学中的体现[J].华中师范大学学报（人文社会科学版），2006，5：144-146.

作者简介：唐华丽（1982-），男，重庆云阳，副教授，博士，主要从事食品专业的教学和研究工作。