淀粉类食物放凉食用能降糖

2019-07-11 01:07:16 妇女之友 2019年6期

作为主食的面条、米饭、馒头、土豆等淀粉类食物,尽管在主食中占着重要位置,但是关于吃多了会让血糖升高、导致身体发胖的指责也是有凭有据,以至于糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它们列上“黑名单”。

淀粉类食物会导致血糖升高,是因为它们的消化速度偏快,消化速度甚至与同为碳水化合物的白糖相差无几,所以能马上升高血糖。如果能让这些食物的消化速度慢下来,就可以从根本上解决问题。如何减慢淀粉类食物的消化速度呢?答案就是放涼了吃。在营养学上,淀粉被分为“快消化淀粉”“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类。其中,抗性淀粉在体内的消化速度最慢,其性质类似溶解性纤维,大多穿肠而过,带来的热量极少。而研究证明,冷却的方法正好可以促使食物产生更多的抗性淀粉,进而达到减慢消化的目的。


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