我国古代饮食文化在宋代达到一个高峰

2019-07-11 01:07:16 妇女之友 2019年6期

“待他自熟莫催他,火候足时他自美。”在杭州,按照苏东坡傳授所烹调的东坡肉仍是杭州的一大名菜。研究显示,在苏轼生活的宋代,我国古代饮食文化达到了一个高峰。

特别是在南宋时,国都临安的饮食文化更是达到了宋代的高峰,饮食风尚追求食品丰盛,讲究精美可口、环境和氛围、卫生和养生。当时的菜肴分为水产、兽禽肉、素菜、羹汤、脯腊和腌菜等六大类,饮食风格分为北馔、南食、川饭三大类。当时的饮食行业经营规模空前扩大,出现了许多超大型的酒楼和茶肆,可以为上千人承办宴食。

据记载,临安的饭店档次高、中、低均有,出现了改建自住宅或装修为住宅风格的“宅子酒店”和园林式的“花园酒店”,店主还会用灯光、色彩的调配来激发顾客的消费情绪。当时主流观点是主张饮食要有节制,追求蔬食,已经有了“饭后百步走”的习惯。美食还成为馈赠亲朋好友、祭祀祖先的佳品。 来源:新华社


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