延长鸵鸟油保质期探索研究

万洁

【摘 要】鸵鸟油容易酸败变味，这成为其产业化应用的问题之一。论文通过研究生育酚（VE），维生素C棕榈酸酯（VC）和柠檬酸（CA）对防止鸵鸟油变质的单因素影响，利用正交优化实验，确定了三者复配使用的最佳添加量为：生育酚（VE）0.15%，维生素C棕榈酸酯（VC）0.30%和柠檬酸（CA）0.15%。

【Abstract】Ostrich oil is liable to rancidity and odor， which has become one of the problems in its industrial application. In this paper， the effects of tocopherol （VE）， vitamin C palmitate （VC） and citric acid （CA） on the prevention of ostrich oil deterioration are studied. Through orthogonal optimization experiment， the optimum dosage of the three compounds is determined， that is， tocopherol （VE） 0.15%， vitamin C palmitate （VC） 0.30% and citric acid （CA） 0.15%.

【关键词】鸵鸟油;抗氧化剂;保质期

【Keywords】 ostrich oil; antioxidants; shelf   life

【中图分类号】Q7                                                   【文献标志码】A                                            【文章编号】1673-1069（2019）04-0101-03

1 引言

鸵鸟油在国际上被称为“液体黄金”，具有食用、药用、美容[1]多方面的保健功效。但目前关于鸵鸟油的脂肪酸组份研究较少，尤其对鸵鸟油保质期方面的研究更为鲜见，远远不能满足鸵鸟油在化妆品行业、保健品行业、医药品行业的产业化应用需要。因此，对鸵鸟油保质期的探索研究，在该领域具有一定前沿性。

油脂的酸败主要有水解酸败、氧化酸败，影响油脂酸败的主要因素有温度、酸、碱、氧、酶、光照等[2]。在前期探索过程中，发现温度对鸵鸟油酸败的影响明显，新鲜鸵鸟油在室温下，20天即产生明显的酸败气味。本文选用了生育酚（VE），维生素C棕榈酸酯（VC）和柠檬酸（CA），在37℃，RH70%恒温恒湿培养箱中，进行抗氧化酸败的研究。

2 实验部分

2.1 试剂与仪器

鸵鸟油，新鲜，浙江钱林生物科技有限公司;维生素C棕榈酸酯（VC），99%，新乡市启源食品添加剂有限公司; 生育酚（VE），食品级，DSM;维生素C棕榈酸酯（VC），食品级，DSM;柠檬酸（CA），分析级，北京化学试剂有限公司。

恒温恒湿培养箱，100L，苏南实验设备;三用紫外分析仪，上海路阳君达有限公司;冰箱，海尔;电子天平，0.001g。

2.2 实验方法

2.2.1单因素实验

①生育酚（VE）

称取鸵鸟油5份，每份各100g。将鸵鸟油水浴加热至35～40℃半流动状态时，分别加入生育酚0.1g，0.15g，0.2g，0.3g，剩余一份作为空白对照。将各样品置于37℃、RH70%恒温恒湿培养箱中，在第10、15、20、30天分别进行气味评价，并取样进行酸值测试。

②维生素C棕榈酸酯（VC）

称取鸵鸟油5份，每份各100g。将鸵鸟油水浴加热至35～40℃半流动状态时，分别加入维生素C棕榈酸酯（VC）0.1g，0.15g，0.2g，0.3g，剩余一份作为空白对照。将各样品置于37℃、RH70%恒温恒湿培养箱中，在第10、15、20、30天分别进行气味评价，并取样进行酸值测试。

③柠檬酸（CA）

称取鸵鸟油5份，每份各100g。将鸵鸟油水浴加热至35～40℃半流动状态时，分别加入柠檬酸（CA）0.1g，0.15g，0.2g，0.3g，剩余一份作为空白对照。将各样品置于37℃、RH70%恒温恒湿培养箱中，在第10、15、20、30天分别进行气味评价，并取样进行酸值测试。

2.2.2 正交实验

为了确定生育酚（VE），维生素C棕榈酸酯（VC）和柠檬酸（CA）三个因素共同作用对鸵鸟油酸败的影响，以单因素实验结果为基础，采用L9（33）正交表进行三因素的正交实验分析，以确定最优复配比例。

3结果与分析

3.1 单因素结果

3.1.1 VE添加量与鸵鸟油酸败气味及酸值的影响

在一定添加比例下，生育酚（VE）的添加量增加，鸵鸟油的酸败程度降低，而添加量超过0.2%，酸败程度反而升高，如图1。原因可能与VE在阻断氧化酸败反应过程的同时，加速了鸵鸟油中某些成份的水解。结合酸值檢测结果，可以看出，当生育酚（VE）添加量超过0.2%时，酸值斜率呈现明显增大的趋势，如图2。

3.1.2 VC添加量与鸵鸟油酸败气味及酸值的影响

维生素C棕榈酸酯（VC）的添加量增加，防止鸵鸟油酸败变味有一定作用，但影响不大，如图3。酸值检测结果显示，维生素C棕榈酸酯（VC）添加量增加，可以有效减少酸值增幅，如图4。

3.1.3 柠檬酸（CA）添加量与鸵鸟油酸败气味及酸值的影响

柠檬酸（CA）的添加量增加，防止鸵鸟油酸败变味有一定作用，但影响不大，如图4。酸值检测结果显示，维生素C棕榈酸酯（VC）添加量增加，可以有效地减少酸值增幅，如图5。

3.2 正交优化实验结果

将生育酚（VE），维生素C棕榈酸酯（VC）和柠檬酸（CA）以不同比例复配，设计三因素四水平正交实验，结果为：对防止鸵鸟油酸败变味有明显积极作用的因素顺序为生育酚（VE）>维生素C棕榈酸酯（VC）>柠檬酸（CA）。最佳配比为：生育酚（VE）0.15%，维生素C棕榈酸酯（VC）0.3%，柠檬酸（CA）0.15%。如图7。

4 结论

本文研究了生育酚（VE），维生素C棕榈酸酯（VC）和柠檬酸（CA）对防止鸵鸟油酸败变质的单因素影响，并利用正交实验优化了三个单因素复配后最佳添加量分别为0.15%，0.3%和0.15%。复配后，三个单因素显示出了明显的协同增效作用，在考察期内，鸵鸟油稳定性大大提高。为鸵鸟油的进一步研究提供了非常重要的支持，为推进鸵鸟油产业化应用起到了积极作用。

【参考文献】

【1】薛旭初，潘鸿鸣，等.我国鸵鸟产业的发展现状及展望[J]. 温州农业科技，2006（1）：5-7.

【2】朱加红.浅谈油脂酸败及其过氧化值测定[J].食品工业，2001（3）：44-45.