高星级饭店专业插花课创新创业教育探索

宋靳奕

【摘 要】近几年国家十分重视创新创业教育，中职学校学生的培养目标也发生了变化。中职学校一直存在创新创业教育浮于表面，与专业教学脱节的现象。我们不断尝试在高星级饭店运营与管理专业的插花课融入创新创业教育内容，培养学生创新创业意识、创新创业热情、创新创业能力，探索专业课创新创业教育模式。自2017年，在17、18级高星级饭店运营与管理专业的插花课尝试、并不断调整完善采购、制作、销售、管理一体化授课模式。经过两年时间，学生更全面的了解花艺行业的业务内容，锻炼他们组织、协调、领导、沟通、解决问题等能力，培养创新创业精神，激发创新创业意识，初步形成创新创业思维。

【关键词】中职高星级饭店专业；创新创业教育；采购、制作、销售、管理一体化授课模式

近几年，国家大力提倡开展创新创业教育，创新创业教育是我国经济结构调整，建立创新型国家的需要。在这种形势下，中职学校的培养目标也发生了根本变化，加强中职学生的创新创业教育，已成为中职学校教学改革和人才培养方向。大连商业学校高星级饭店运营与管理专业一直努力尝试新的教学模式，希望在实际问题的解决过程中使学生的专业技能得到深度锻炼，创新创业意识被彻底激发，创新创业思维逐步形成，创新创业能力大大提高，核心素养得到全面提升，使他们在创新创业教育的过程中实现个体发展，培养出符合饭店行业、企业所需要的高质量服务人才。

自2017年9月起，高星级饭店运营与管理专业1706、1707两个班级的插花课开始试行由学生独立完成采购、制作、管理的一体化授课模式。插花课将学生分为采购小组、财务小组、实训室管理三个组，各司其职，共同完成教学任务。课前教师下发采购单，学生独立完成采购、账务管理、花材养护、作品养护、实训室管理的工作。花艺课采用一体化授课模式不仅要教学生如何插花，还要教他们如何采购、如何管理好人、财、物，让学生更多的参与到花艺实践中，全面了解花艺行业，锻炼他们组织、协调、领导、沟通、解决问题等能力，培养创新精神，激发创新意识，逐渐形成创新思维。

一、采购管理

每学期授课前，由班主任和学生共同选举出采购小组成员。采购小组主要任务有：

（一）提前3天从教师处领取采购单；（二）与负责账务管理的同学至少3人共同采购；（三）采购时要至少对3家以上的店铺进行询价，选择性价比最高的进行采购；（四）负责将耗材运送回教室；（五）负责花材、叶材养护；（六）负责课前分配花材、叶材。

经过一段时间发现采购小组的学生，不仅丰富了花材、叶材的知识，成为“花材小达人”，还对鲜花市场现状和花材价格非常熟悉，成为在原材料采购方面专业人才。采购小组的学生在第二学期已经可以根据花材价格和当天花市的进货情况对教师下发的采购单灵活把握、合理调整，在不影响授课的情况下，大大降低花材、叶材的采购成本。

二、账务管理

开学前，每名同学收取100元原材料费作为原材料费用，插制的作品属于学生自己。对于原材料费的管理实行班主任管钱，采购小组管账的原则。财务小组负责帐目管理、成本核算、费用公示。账务管理主要任务：

（一）根据采购小组申请，从班主任处请款；（二）要同采购小组的同学一起采购，每次采购至少保证3人；（三）负责记录采购明细，并要求商家开具证明；（四）在群里进行账务公开，接受同学和老师的监督，解答大家提出的账目问题；（五）每月向教师汇报账务情况；（六）学期末进行账目结算并公示。

三、实训室管理

插花课没有专门的实训室，授课地点设在教室。由于插花课会涉及到大量原材料、用具、并产生垃圾，为保证插花用具的管理和教室正常使用，成立专门的实训室管理小组。实训室管理主要任务：

（一）管理插花课的器具，做好出、入库管理记录；（二）制定实训室值日生表，做好实训室卫生管理监督工作；（三）实训室盘点工作；（四）协助教师完成实训室制度和章程的调整和修改工作。

负责实训室管理的学生对于实训室管理制度和章程进行了调整和改进，形成了一套比较完整的原材料、器具和实训室使用的管理方法。各组在日常工作中也学会了协商、合作、创新的解决问题。

四、作品制作

以小组为单位插制作品，每组3—4人，由组员推选1名组长，采用组长负责制。组长负责分配任务和管理组员。根据教师插制步骤进行作品插制，作品完成后，组长负责把作品拿到前面让教师评分，同时安排好其他组员收拾自己小组的卫生，剩余花材、叶材的回收，插花用具的归还等善后工作。同时也给组长一定权限，根据小组成员在插花过程中的参与度、插制水平、课堂纪律、任务完成情况等打分。教师给出小组作品的分数，组长可在该分数基础上进行20分的调整。教师要对组长的赋分标准进行把握和调整。课后组长要带领组员根据教师给出的意见将作品重新插制一次，達到理想效果。

五、插花作品养护

将作品重新制作后，对其进行养护，每周将作品的状态发布在班级插花群中，并分享花材养护的经验和方法，教师根据学生发布的作品状态给出养护成绩。

六、销售作品

2018年我们对一体化授课模式进行调整，在采购、养护、财务、管理、制作的基础上，尝试将课堂学习制作的插花作品、花材半成品、花器等相关产品进行销售。这样做不仅是为了回收、降低原材料成本，解决一直困扰我们教学的原材料成本费用问题，还可以培养学生的语言表达能力、对客服务能力、销售能力和创新能力。学生们将课堂上制作的插花作品在课后进行销售，最初效果并不理想，经过我们一起分析原因，做市场调研。发现以下问题：以产定销，不符合市场需求；花艺产品不够时尚、没有紧跟流行趋势；宣传力度不够，手段单一，效果不理想。针对这些问题我们做了以下调整：

（一）以销定产，采取预售制。走访身边老师和同学，得出结论：重大节日、纪念日购买花艺作品需求量旺盛。针对这一现象，我们调整授课计划，授课内容跟着节日走。清明节、教师节、圣诞节、元旦是销售旺季，教授节日用花，销量直线上升。首次推出的清明节用花全部售罄。我们也推出了几款生日、结婚纪念日、探病、乔迁、接机用花，并大力宣传，采取提前一周预定的销售模式。

（二）去花市和上网搜索畅销品，了解市场和流行趋势。

（三）加大宣传力度，做好售后服务。通过微信朋友圈、商友销售平台、成品展示、师生宣传、老客户宣传等方式扩大宣传力度。重大节日，提前制定宣传方案，有针对性的进行宣传销售。不仅销售产品，还向客户介绍花材、讲解花材养护知识，询问客户需求，宣传花艺产品；节庆、重大纪念日赠送小礼物等宣传手段。

经过近两年的实践和调整，插花课在教学方法和教学内容上都在向创新创业教育的目标努力，已经形成了一套比较完善的授课模式，我们也看到了学生的改变。学生不断遇到问题、解决问题，学习、思考、创新的过程，是培养学生创新创业思维、创新创业精神、创新创业能力的过程。采购、制作、销售、管理一体化授课模式能够培养学生创新创业基本素质和开创型个性的人才，基本达到插花课创新创业教育的预期效果。

【参考文献】

[1]廖倩，廖海燕.高校创新创业教育与专业教育融合路径研究[J]. 《苏州市职业大学学报》.2018（03）

[2]张乔.创新创业教育与专业教育有效融合路径初探[J].《教育现代化》.2018（16）

[3] 滕跃民，徐家蓓.将创新创业教育融入专业教育[J].《中国培训》.2017（19）