江南时令风味：夏

罗小艾

不知道是不是因为上了年纪的缘故，这些年越发感觉到时间的脚程之快。它总是跳跃着前进，还没等你看清它的身影，霎那间就已擦身而过。小区院子里的樱花拼尽全力地开了一天一地，一场雨后满树碧桃花就接替了它的位置，家门口梧桐的枝干好像刚刚才冒出毛茸茸的绿芽，转眼间已经绿荫满眼。等到桃花也谢了，爬满篱笆的蔷薇把落下的雨水都染成浅粉，紫藤花倒悬着贴近越涨越高的水面，江南的夏季必吃食物已经列上了我的菜单。最爱鲜肉榨菜的立夏饼

“立夏时节吃立夏饼也是江浙一带特有的习俗，据说吃了立夏饼就能不疰夏。我小时候完全分不清立夏饼跟月饼的区别，因为都是苏式的酥皮饼，立夏饼只在尺寸上比月饼略小，但馅料和口味则是完全一样的。

长大了之后才发现……它们的制作方法确实是一样的，只是因为吃的时间不同，所以有了不同的名称。立夏饼一样有甜有咸，甜口最简陋的就是麦芽糖味儿，说白了就是啥馅儿也没有，只在饼芯的中间部分有点甜味儿。高级一点的会包裹豆沙，赤豆沙和绿豆沙都有，另外还会有莲蓉和百果馅儿，成口则因为立夏已经过了野菜季节，

不会像春饼或者青团那样用新鲜野菜做馅，而是改用鲜肉和笋丁，只要舍得放料，也相当不错。杭州地区还有特产的鲜肉榨菜馅儿立夏饼，肉汁丰富，鲜美可口，不油不腻，每到售卖季节，总有人排起长队等着刚出炉的那一锅，诱人的香气能飘出一里。

五黄和三黄

立夏过后一个月，就到了另一个非常出名的美食节日“端午”了。端午节最主要的习俗就是门口挂菖蒲，身上佩香包，再就是吃五黄。（什么？你说赛龙舟吃粽子？那是为了纪念屈原，跟端午的时令只是正好撞到了一起而已……）

一般来说五黄特指的是黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄还有雄黄酒。那么为什么端午节要吃五黄呢？根据传统医学理论，五月初五是一年中阳气最盛之日，在这一天的中午把五种黄色食物混在一起吃下，就能提升人体内的阳气，克制霉运，旺盛精力了。这套以色补气的理论虽然很不靠谱，但是这五黄的选择其实很有道理的。

农历五月正是黄鳝和黄鱼最肥美的季节，肉质细腻，滑嫩鲜美，无论是炖汤红烧都非常好吃，我的外婆是宁波人，端午节的家宴上必定有一道宁式响油鳝丝，一道大汤雪菜黄鱼，新上市的黄瓜切片凉拌，自家腌制的成鸭蛋一切两半流出橙红的膏油，还没有拿起筷子口水已经要忍不住滴滴答答……

不过吃五黄的习俗流传到现在，基本已经演变成了吃三黄，先被开除出队伍的就是雄黄酒，也就是著名传说《白蛇传》里，白娘子喝了露出真身吓死老公的那款了。雄黄酒是在烧酒中加入雄黄和菖蒲根制成的，雄黄是一种合砷的硫化物，以前经常被拿来做杀虫剂，古人觉得蛇虫百脚都惧怕雄黄，就认为人少吃些也能驱邪祛病，但因为雄黄有毒，饮雄黄酒极易造成人体中毒，所以到现在基本已经没有人再为了习俗以身试险了。

开除了雄黄酒，为了数字的吉利，五黄变成三黄，大家就根据各家的情况随机地从剩下的四黄里任选三种凑成三黄宴，倒也方便，不过也有坚持五黄的，就会用黄豆或者黄豆面的点心代替雄黄酒。

凉面美滋滋

过完端午很快就到夏至，在这一天，大江南北的节令食物貌似得到了统一，那就是吃面。

只是面这种食物的种类实在繁多，有说要吃炸酱面的，有说要吃阳春面的，甚至还遇到过说要吃担担面的，不过在我家，这一天则必吃凉面。鸡肉絲、花生酱、芝麻酱、黄瓜丝、绿豆芽、生抽、香醋、小磨麻油，一样样准备得当，挂面煮熟后捞起放进冷水里;中洗，再用电扇吹干多余的水分，吃的时候根据自己的口味把拌料和面条拌匀，哪怕是在最燥热的天气里也能干掉满满一碗。吃完了打个饱嗝，摸摸圆溜溜的肚皮，透过半挑的竹帘看向湛蓝的天空，期末考虽然就在眼前，但意味着漫长幸福的暑假也马上就要开始了，再来痛快地吃两块西瓜吧！现在回头想起童年的夏季，永远都充满了无休止的蝉鸣，悠长的无所事事的假日，午睡热醒后看着天花板感觉连时间都一并凝固。呆呆望着空无一人的弄堂，会听到远处传来洋铁皮敲击时清脆的叮叮声响，那是走街串巷卖酸梅汤的。还会有堂木敲击在木头箱子顶盖上的啪啪声，那是卖棒冰的，五分一根。西瓜被放在提桶里，浸到井底，等着吃完晚饭一家人围坐时把它提起，大卸八块，咬一口是连后槽牙都会隐隐酸痛的冰爽。还有在黄昏时分会骑着三轮车出来吆喝“小钵头甜酒酿”的小贩，妈妈听见了，就会拿出瓷碗，让我去买半钵。外婆总是早上就煮好一锅绿豆百合汤，到下午放凉了再加一大勺绵白糖，而我总会趁着大人没看见，偷偷挑出里面微苦的百合…-

每当季节和食物相关，回忆就总会变得更加清晰，让人想到它的时候，就能逼真地回想起那淌过舌尖的种种滋味。我们总在怀念童年时吃过的东西，永远都觉得它们才真正带有食物的本味，就好像总觉得过去的时光才是更好的时光一样。

泼了水又擦干的竹榻的冰凉，躺在楼顶看见满眼繁星的惊叹，住在隔壁门的同学带过来一起分吃的雪糕的香甜，台风天晚上点起来的蜡烛散发的微焦气味，有关夏天的回忆全是这些琐碎而清晰的细节，而就在这样的回忆之中，夏季悄无声息地又过去了。