《诗经》里的野菜春蔬

有人说：“一部诗经，半部吃经”。春天来了，古人们都吃什么？《诗经》用惟美的文字一一描绘。《诗经》中描绘的很多植物就生在路边，不知道什么时候起，我们已经不再食用它们。还有一些被列入中草药，生病的时候才会想起寻它来吃。但更多的植物，被吃了上千年，依旧是野菜。《诗经》里面提到的132种植物，能作为蔬菜的只有20余种。后来，其中的大部分都退出了蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。

掩卷《诗经》，忽然感觉野菜不仅是生活的美味，也是生命的诗意，更是心灵的寄情。如果说，诗经中的“野菜”带着浪漫主义的色彩，那么到了明代，野菜则更有实用价值。明代一些救荒类书籍纷纷问世，指导人们在荒年如何靠野菜延续生机，比如王磐的《野菜谱》里记载了数十种可供充饥的植物，并告知读者那些植物的来历、食用季节和食用方法。有一种叫做“碎米荠”的野菜便是在三月里采食：“碎米荠，如布谷，想为民饥天雨粟。官仓一月一开放，造物生生无尽藏。”这种野菜，是为饥民而生的，官仓一个月才放一次粮食，但是大自然却从来不捂着藏着，总是尽其所能为饥民提供食物。文人的世界里，野菜终于不再仅仅与诗情画意和人格义气相关。

蒌（芦蒿）

翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹。

——《周南·汉广》

这里所提到的蒌就是芦蒿又名蒌蒿。春季生长于长江中下游的湖泽江畔。

芦蒿虽是野生的植物，但其价值之高却早早就被古人界定了。最有名的当属北宋苏轼的《惠崇春江晚景》，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。这里的蒌蒿指的就是芦蒿。将芦蒿与河豚相媲美，苏轼这就将碧如玉针的芦蒿推上了春蔬的宝座。

芦蒿在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载，也在明朝被列为皇室贡品。

再往后《红楼梦》里也写到了芦蒿。第六十一回里，小燕跟柳家说，“晴雯姐姐要吃芦蒿”，柳家忙问要怎么做，小燕却说，“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”

看来当时的文人淑女对芦蒿也是情有独钟的。俗语称：正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。

苕（凌霄花）

苕之华，芸其黄矣。心之忧矣，维其伤矣！

苕之华，其叶青青。知我如此，不如无生。

牂羊坟首，三星在罶。人可以食，鲜可以饱。

——小雅·苕之华

这里的苕是凌霄花。大意是，花开花落，连年饥荒，羊太瘦显得头特大，水中捕鱼的竹器中只有星光不见鱼。最早注释《诗经》名物的是三国时代的陆玑，在《毛诗鸟兽草木虫鱼疏》中，他说苕也叫鼠尾草，是水生植物，七八月开紫花，可用来做染料，也可以煮水洗头发，染黑。如果凌霄花能有此功能多好啊，我会捡拾落花，煮水，洗头，然后一头乌发重返少年。但很遗憾，陆玑的鼠尾草肯定不是今天的凌霄花：凌霄不是草，也不开紫花，更不宜生长在积水的地方。凌霄出现于典籍，是在唐代。苏恭等人组成一个国家级科研团队，奉旨完成《唐本草》，提及“苕之华”时，才以学术权威的姿态终结种种纠缠，为之一锤定音：“此即凌霄也。”李时珍在《本草纲目》中说：“凌霄野生，蔓才数尺，得木而上，即高树丈，故日凌霄。年久者，藤大如杯。”

葑（芜菁）

采葑采葑，首阳之东。

人之为言，苟亦无从。

——《唐风·采苓》

葑即蕪菁，又名蔓菁，根和叶可食用。芜菁长久以来都是欧亚大陆的主食，也是种生长迅速的作物，种植历史约4000年。芜菁食材含下段茎干和主根，具有几种外形和不同颜色，还有该家族的典型硫化物香气。较小品种的滋味清淡，可生食，鲜脆如萝卜;较大品种可烹调煮软，不过别煮太久，因煮过头时会出现甘蓝味，盖过原有风味，质地也会变得黏糊。芜菁也可腌渍食用。

莫（酸模叶蓼）

彼汾沮洳，言采其莫。

彼其之子，美无度。

——《魏风·汾沮洳》

莫即酸模叶蓼，又名羊蹄菜、野菠菜。酸模叶蓼是一年生草本植物，高度在50-90厘米左右，茎是直立的，是没有毛的植株。在路旁、水边、沟边湿地或者是田边都可以找到酸模叶蓼。酸模叶蓼，在一年内是可以多次开花结实的。它也是一种适应性很强的杂草，但是在酸模叶蓼刚成熟的时候，趁着新鲜，可以采摘它的嫩叶来吃，味道清爽。

芣苢（车前草）

采采芣苢，薄言采之。

采采芣苢，薄言有之。

——《周南·芣苢》

这首诗写得很简单，翻译过来就是采啊采，采芣苢。芣苢是车前草，据诗经记载，中国古代民间曾普遍采摘车前草作为菜蔬来食用。

另一本针对饥荒年的野菜谱——《救荒本草》中说：“车轮菜，叶丛中心撺葶三四茎，作长穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。结实如葶苈子，赤黑色，生道旁，采嫩苗叶，煤熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。”

清代学者郝懿行在《尔雅义疏》中说：“野人亦煮啖之。”此处所谓“野人”，指的是乡野间的穷人。在东北，车前草又叫车轱辘菜是一种味道鲜美的野菜，吃法最简单：要用刚长出的“车轱辘菜”，将其洗净后放沸水中煮上15分钟出锅，放入凉水中再清洗一下，用手拧净后就可以装盘了，要蘸着东北大酱吃。在中国南方，温州用车前草煲汤去火。

谖草（黄花菜）

焉得谖草，言树之背。

愿言思伯，便我心。

——《卫风·伯兮》

谖草就是萱草，也就是我们日常吃的黄花菜。黄花菜是一种耐贫瘠的植物，当然也能受得住干旱的，而且对于土壤的要求也不是很严格，不管是平原地区还是部分的山坡地区都是可以种植这种蔬菜的。它对于光照的适应性也是很强的，可以和一些长得比较高大的植物一起间作的。黄花菜这种蔬菜有一点比较特殊，那就是生长在土地外面的那部分叶子（也就是后来我们吃的果实），但是在地底下的那部分黄花菜就是非常耐寒的了，零下十度的温度他都可以忍受的了的，但是种植的时候要记得不能够让土壤有太多的水。黄花菜既好看也好吃，北方的做法最喜欢凉拌。在南粤，黄花菜一般很少有新鲜的，都是晒得干干的呈深黄色，用来炖汤。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

芩（黄芩）

呦呦鹿鸣，食野之芩。

我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。

——《小雅·鹿鸣》

芩是芩草，因草色发黄而被称为“黄芩”，其花是蓝色。而今黄芩以根入药，并入选中国国家重点保护野生药材物种名录。黄芩以根入药，有清热燥湿，凉血安胎，解毒功效。黄芩的临床应用抗菌比黄连还好，而且不产生抗药性。

荼（蒲公英）

采荼薪樗，食我农夫。

一《豳风·七月》

荼是古时对很苦的野菜的统称，包括蒲公英、车前草、苦艾菜之类，总之是可以吃但味道不太好的那些。在有些地方的饥荒岁月，人们会吃蒲公英充饥。后来为了满足怀旧的需求，饭店也开始炒起蒲公英。如果油腻吃多了，吃个苦菜清下肠胃，还是很不错的。

蘩（白蒿）

春日迟迟，卉木萋萋。

仓庚喈喈，采蘩祁祁。

——《小雅·出车》

诗经中提到的蘩，即为白蒿。古书《尔雅·释草》写到：“蘩，皤蒿，又，蘩之丑。秋为蒿。”简言之，白蒿是时令野菜，3月中旬至4月开始生长，8月中旬开花，9月初结实，10月初成熟。白蒿既可入药，又可食用，是乡野人们春天最爱的美食之一。

自古有“三月茵陈四月蒿，五月茵陈当柴烧”的谚语。春天，阳气上升，万物复苏，芳草吐绿，正是采食白蒿的最佳时机，吸引大人小孩提着篮子迫不急待地去田野采挖。白蒿的作法很多，可蒸煮也可以凉拌。

荇（荇菜）

关关雎鸠，在河之洲。

窈窕淑女，君子好逑。

参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。

——《周南·关雎》

荇菜是一种多年生水生草本植物，具心形叶和香蕉似簇生块茎。茎细长，节上生根，沉没水中。叶对生，漂浮水面。夏秋开黄花。嫩茎可食，全草入药。荇菜现在很少人吃了，但是依旧常被诗人写在情诗里。比如徐志摩说：“软泥上的青荇，油油的在水底招摇;在康河的柔波里，我甘心做一条水草！那榆荫下的一潭，不是清泉，是天上虹;揉碎在浮藻间，沉淀着彩虹似的梦。”

芹（水芹菜）

“思乐泮水，薄采其芹。”

——《鲁颂·泮水》

这里的芹，是指水芹菜。水芹菜主要生长于南方，是著名的水八仙之一。

水芹菜看起来比较小，呈淡绿色，闻起来有一股淡淡的香味。水芹菜的杆是空心的，有点像空心菜的杆，不过比空心菜口感脆嫩。一般在食用水芹菜的时候，水芹菜的嫩茎以及叶柄吃的比较多。

水芹菜有多种吃法，热炒凉拌都不乏。比较特别的是：取水芹菜焯水，加盐、葱、姜沫、面粉拌匀放笼屉蒸半个小时左右，清香淡淡，原汁原味，既当主食又当菜。

蕨（蕨菜）

陟彼南山，言采其蕨;

未见君子，忧心慑慑。

——《召南·草虫》

蕨一点也不神秘。和其它野菜一样，我们吃它的嫩叶。“陟彼南山，言采其蕨”的下一段起头是重叠句“陟彼南山，言采其薇”，薇和蕨一样，都性喜湿润的土壤、长在树下、嫩叶能吃。宋人朱松在《蔬饭》诗中说：“蕨菜婴儿手，笋解箨龙蜕。”蕨菜，有的地方又叫拳菜和鸡爪。明人罗永恭写的关于蕨菜的诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。”蕨菜嫩叶富含多种维生素、粗纤维和矿物质等多种营养素，对健康十分有益。

堇（苦堇）

周原膴腆，堇荼如饴。

——《大雅·绵》

周原，位于关中西部，范围包括今凤翔、岐山、扶风、武功4县大部分区域。史载周人祖先古公亶父（周太公）率族人至此，定居于今岐山之阳的“周”地。周国号亦因地而得名。周文王以前，一直是周人的活动中心。这是一块肥美的大平原;堇是堇菜，多年生草本植物，叶子略呈肾脏形，边缘有锯花，花瓣白色，有紫色条纹，也叫堇堇菜;饴指饴糖，甘之如饴;至于荼，古书上说是一种苦菜，也指茅草的白花，周原膴膴，堇荼如饴，这句诗的意思，简言之就是：周朝好生活，野菜好味道。

韭 （韭菜）

四之日其蚤，献羔祭韭。

——《豳风·七月》

韭菜和羔羊是古人于仲春行开冰之仪的祭品，用来恭送司寒神祗，一束春韭在古人眼里可不简单。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。南齐周颐有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，指的就是初春时节的韭菜是最为美味的，品质是最佳的，接下来就是晚秋时节的韭菜，品质略差于初春时节的韭菜，品质最差的就是夏季的韭菜了。

杞（枸杞芽）

湛湛露斯，在彼杞棘。

显允君子，莫不令德。

——《小雅·湛露》

清明前后的枸杞芽比较娇嫩美味，食用枸杞芽自古就有，明朝徐光启在《农政全书》中写道：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”

《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜。

枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富。

茆（莼菜）

思乐泮水，薄采其茆。

——《鲁颂·泮水》

莼菜是一種娇嫩的植物。《诗经》的时代，在长江黄河流域的大江小湖里很常见。

莼菜生长在湖塘河湾里，吃的是春天新生的嫩叶。采莼菜十分辛苦，要趴在船上采摘。莼菜的嫩叶和茎上富含胶汁，黏黏地附在茎叶上，半透明像鱼冻，采摘的时候滑不留手，吃起来冷冷凉凉，滑腻清爽，入口即化，有“水晶羹”的美名。

莼菜最著名的做法是莼菜羹，每年春天江南食客都要尝尝这道美味。

莱（灰菜）

南山有台，北山有莱。

乐只君子，邦家之基。

乐只君子，万寿无期。

——《小雅·南山有台》

莱又名藜，即灰菜。嫩叶可食，多生长于田间路边。灰菜也称灰灰菜，是一种野菜，可蒸菜吃，凉拌吃。值得一提的是，有一种植物叫曼陀罗，它的幼苗和灰菜长得极为相似，而曼陀罗幼苗存在一定的有毒物质，如果我们误食了曼陀罗幼苗，就可能产生中毒反应。所以，采摘灰菜的时候一定要注意区分。

藿（豆苗）

皎皎白驹，食我场藿。絷之维之，以永今夕。所谓

伊人，于焉嘉客？

——《小雅·白驹》

藿，是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，吃起来十分爽口，很多地方春天还是喜欢享用它。在很多时候藿像征着平民。比如，藿食是指以豆叶为食物的平民。藿羹是用豆叶煮成的菜羹，多指古代平民吃的粗菜。大豆苗富含维生素，对人体十分有益，可以说它是“平民美食”。

荠（荠菜）

行道迟迟，中心有违。不远伊迩，薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠。

——《邶风·谷风》

荠菜是报春的野菜，它返青早，且耐寒性强。因这个特性，宋代诗人辛弃疾咏荠菜的名句中有描写：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。

作为一种野菜，荠菜的味道如何？《邶风·谷风》里已经直接地表达了：味道甘美。荠菜富含氨基酸，颜色翠绿，口感鲜嫩、醇香。唐代诗人白居易有诗赞荠菜：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”唐明皇的宦官高力士被流放贵州，看到贵州的荠菜很多，却无人探食，赋诗曰：“京师论斤卖，此地无人采。贵贱虽有殊，其味终不改。”吃尽山珍海味的高力士到了贵州，发现美味的荠菜无人采，感觉捡了大便宜。

民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”自古以来还有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗，据说三月三吃荠菜煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日——上巳节，古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。

薇（野豌豆）

采薇采薇，薇亦作止。

曰归曰归，岁亦莫止。

靡室靡家，猃狁之故。

不遑启居，猃狁之故。

——《小雅·采薇》

“薇”是一种什么植物？《汉典》是这么解释的：草名，又名“大巢菜”。一種一年生或二年生草本植物，花开紫红色，结寸许长扁荚，中有种子，可吃。俗称野豌豆。

《小雅·采薇》中的薇刚刚冒出地面，就被掐了。上头总是说，要转业了，要回家了，但已经到了年关，还不让赶“春运”。再这样下去，只能当没家没业的光杆司令。这么无望的青春都因为和猃狁打仗的原因。值得一提的是，猃狁是匈奴的祖先。野豌豆既可以为牧草，亦能当蔬菜。种子含油，叶及花果药用有清热、消炎解毒之效。植株秀美、花色艳丽，可作观赏花卉。以全草入药。夏季采，晒干或鲜用。根可以生吃，煮熟后味道更好。东坡先生说过：“菜之美者，蜀乡之巢。”小巢菜就是野豌豆，可推测野豌豆味道不错。白居易写过“朝采山上薇，暮采山上薇。岁晏薇亦尽，饥来何所为。”早上去掐野豌豆尖，黄昏也去掐，野豌豆摘没了，就要饿肚子了。