基于“Pub/Sub互动式”教学大纲设计的食品学科实验课程改革

谢冬娣 吴桂容 谢玉花 陈兵兵

摘要：文章阐述了“互动式”教学大纲核心理念。研究了借鉴和引入具有“契约”机制作用的“发布/订阅（Publish/Subscribe，Pub/Sub）互动式”教学大纲的设计和使用方法，根据专业最相近原则，构建专业食品学科实验课程“一体化、三层次”新体系。

关键词：Pub/Sub互动式；教学大纲；实验课程；改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）23-0279-02

国家中长期“教育发展纲要”明确指出，教学大纲具有指导教学工作、规划教学行为、明确教学职责的作用，使专业培养方案具体化于教学过程，为教学过程的组织、教学的管理、课程的考核、教学质量的评价等工作提供刚要性依据。培养适应当代社会经济快速发展的多元化的创新人才以及提升世界环境中我国高校的竞争力，已成为高校教育面临的新挑战，这也就对课程教学大纲的科学编制和有效实施提出了更高层次的要求。我校应用技术学院（专科）食品相关的专业有食品营养与卫生、食品工艺与检测、烹饪工艺与营养，实验课占总课时50%。自2015年招生以来，一直沿用本科的教学大纲。正值我校新一轮组织修订之际，从改革现行教学大纲的使用状况为切入点，将教学大纲引入高教食品学科实验课程教学，通过大纲的“发布/订阅”使其成为链接教师和学生“介桥”，在教学大纲的编制上变静态为动态[1]，以期提高食品学科实验课程的教学质量。

一、原有教学大纲使用的存在问题

长期以来，传统的教学大纲与发达国家先进的“互动式”教学大纲相比，存在问题：领导和教师为其阅读者，学生无缘相见；师生对各自在课程中的职责不明确，大纲也无规定；对学生在课程中的活动缺乏设计；教师的个性教学难以体现；制定后缺乏积极的动态性[2]。总之，对编订存在认识不到位、职责不明确、内容不完整现象，在使用时存在不严谨、执行不严肃的现象，成为提升教學质量的负面因素。

二、“互动式”教学大纲核心理念

“互动式”教学大纲是西方发达国家的高等教育具有先进性的教学管理文件（syllabus），受到不遗余力地推行[3]。通过教师在开课前向每一位学生发放一份教学大纲（Syllabus），学生阅读和讨论，实现“发布/订阅”。学生认同了并明确了自身在教学过程中的职责及其教师的角色，教学大纲即成为了链接教师和学生“介桥”[4]。在课程的施教全过程，师生按照教学大纲的要求履行和演绎各自的角色和职责，共同完成约定的施教与施学任务。这份大纲的“契约”精神体现在：师生主体地位的平等性、文件的法律约束性、条款内容的规范性、职责的明确性[5]。

三、食品学科实验课程的改革探索

根据我院应用技术学院的食品工艺与检测、食品营养与卫生、烹饪工艺与营养（后文简称为专业1、专业2、专业3）三个食品类专业的实际情况，打破以往按专业自成体系的实验课程的传统开设模式，从三个层次优化整合实验课程，重新组建实验室，引入“Pub/Sub互动式”教学大纲的理念，制定新大纲计划并实践。

（一）根据实验教学对象和内容，按以下方案构建食品学科实验课程“一体化、三层次”新体系

1.第一层次为基础实验课：课程内容包括食品分析技术实验、烹饪化学实验、感官评价实验、食品营养实验、烹饪原料实验中的基本操作部分，作为三个专业共同基础实验。实验目标为专业实验奠定准备条件和夯实基础。

2.第二层次为专业实验课：课程教学内容以专业最相近原则整合。其中快速检测技术、食品微生物检验、食品卫生学、食品掺伪鉴别、动物性食品检疫、食品添加剂等实验中的基本操作部分，作为专业1、专业2的共同实验课。食品加工技术、烹饪工艺、面点工艺及制作技术实验中基本操作部分，作为专业1、专业3的共同实验课。烹饪营养与卫生、药膳技术、餐饮食品标准与法规实验中的基本操作部分，作为专业2、专业3共同实验。其余为专业特色实验课。专业1的特色实验课：食品毒理分析、餐饮品保鲜技术、休闲食品加工技术等。专业2的特色实验课：食品安全与卫生监督管理、安全检测技术等。专业3的特色实验课：烹饪工艺与营养案例。

3.第三层次为综合设计实验课：实验内容以综合性、创新性和研究设计性为主。主要有餐饮业创业实操、岗位技能实训、检验技能综合实训、保鲜实训、营养调查与监控实践、营养配餐与制作等。

（二）编制“Pub/Sub互动式”教学大纲和施用

编制：根据食品类专业实验课程新体系的三个层次，教务处协调整合师资，分阶段编制具有“契约”机制作用的“Pub/Sub互动式”教学大纲。针对具体课程而言，需要首先建立三个模块，即“角色改变及补充”模块、“授课教师个性化教学理念和经验”模块、“学生需求的满足符合课程内容发展趋势”模块。同时，针对具体课程教学大纲设计，构建实现了教学大纲编制的双向性、互动性、创造性、动态性。

第一阶段：引入“Pub/Sub互动式”教学大纲的理念，编制新的实验计划和大纲。以优化整合相近专业的食品学科实验课程为前提，整合师资力量，提高大纲编制的专业协创性。编制要点：①在课程性质及目标中明确师生的职责；在内容相应要求明确的学生活动和任务方面进行详细设计，彰显大纲编制的互动性；②强调授课教师为发布者，学生为订阅者；③编制课程内容根据实验课程新体系的三个层次进行充分归纳总结提炼，使实验课程内容体现其先进性、启迪性。

第二阶段：发布与订阅。实施过程：①网络发布与教材捆绑发布相结合。改变传统教学大纲的查阅个体仅有学校的教务部门和授课教师，学生难以查阅的弊端。提高教学大纲使用的双向性。②学生订阅。学生通过登录授课教师网络空间或学校相关教学平台订阅或提前领取教材阅读大纲。③开课前二次发布及课堂应用。二次发布学生认同了课程的大纲，使学生进一步明确了自身在课程中的职责及其教师的角色，教学大纲即成为了链接教师和学生“介桥”。在施教全过程，师生共同完成责任“契约”的施教与施学任务。

第三阶段：动态编制。完成“发布/订阅”的教学大纲，意味着师生间达成了教与学的责任“契约”。然而“Pub/Sub互动式”教学大纲的理念，还须保持编制的动态性。实施过程：①发挥教学大纲编制的创造性。实验开课前大纲二次发布及课堂应用过程，充分挖掘授课教师的个性特征，使其教学思路和学术观点得以施展，形成下期该课程大纲编制修订内容。②师生在课堂上展开互动讨论和解释，围绕实验内容的学科课程发展适用度和学生兴趣度等需求进行，教师作为发布者、学生作为订阅者，通过双向沟通的方式再一次加入到教学大纲的动态编制。

（三）综合评价“Pub/Sub互动式”教学大纲的设计应用

建立评价指标体系，对教学大纲的“Pub/Sub互动式”设计及应用模式综合评价。结合教学大纲的“Pub/Sub互动式”设计的课程性质及目标的三个模块为核心架构，在考虑实验课程内容的先进性、启迪性的基础上，构建评价指标体系，建立四级评价指标集，将评估结果分为优秀、良好、中等、不合格，在相应实验课程结课前，食品学科三个专业学生围绕四级评价指标集开展综合评教评学工作，从而反过来优化课程教学大纲。

四、总结

我校应用技术学院三个相近专业的食品实验课程整合制定的一体化、三层次的课程体系，打破传统的按专业各自组成实验及教学大纲的教学模式，节约人力资源，提高教学大纲制定的专业协创性；引入具有“契约”机制作用的“Pub/Sub互动式”教学大纲的理念，重新设计的实验计划和大纲，同时体现实验课程内容的基础性向综合性、向实践性、向创新性的层层递升特点。

参考文献：

[1]聂方彦，张平凤.高等教育课程教学中互动契约思维的思考与实践[J].科教导刊，2016，（19）：68-69.

[2]鐘优慧.互动式教学大纲在应用过程中存在的问题与对策[J].企业科技与发展，2015，（21）：92-93.

[3]祝吉芳.高校课程教学大纲的编写与执行-美国的经验与中国的实践[J].社会科学战线，2010，（1）：276-277.

[4]Provitera-McGlynn，Angela.Successful Beginnings for College Teaching：Engaging Your Students from the First Day[M].Madison，WI：Atwood Pub.2001.

[5]刘贤赵，李朝奎，陈保新.高校互动型教学大纲的“契约”精神及其启示[J].高教论坛，2014，（6）：25-27.