蔬菜农药残留的原因及检测方法

关娜

蔬菜是人们日常食用的重要品类，在种植过程中不可避免的要使用农药。但农药残留问题已经成为人们普遍担心的热点，为了保障人们的食用安全，本文将分析农药残留的两种原因，分别是种植人员和种植环境。并提出色相气谱检测、光谱检测、免疫检测、活体检测的四种农药残留检测方法，以供参考。

随着社会經济的发展，人们的生活水平有了很大的提高，人们不再需要为解决温饱问题而困扰，而是更注重食品的安全，尤其是蔬菜，作为日常饮食不可或缺的一部分，其品质直接影响人们的身体健康。农药不易降解，对人体危害性强，其残留问题一直是困扰大众的问题，也是影响食品安全的主要干扰因素。

一、蔬菜农药残留的原因

1、种植人员专业知识缺乏

在蔬菜种植人员的队伍中，并非全部接受过专业的培训，一部分菜农是由传统的农民转行，文化水平低，没有充分掌握种植蔬菜的专业知识，在种植过程中不注意农药的使用剂量，导致蔬菜中的农药残留超标。还有一部分菜农即使有专业的种植技术，但是并没有严格农药的安全使用标准进行操作。

2、种植环境的限制

在蔬菜种植中，常常需要使用农药来防治病虫害，避免病虫害带来更大的损失，但在实际上，防治病虫害的同时，就必然会导致蔬菜中残留较多的农药。而农药残留一旦超过标准，就会对人体健康造成损害。还有一部分的菜农为了提升农药的作用，会加大农药的浓度，使得农药残留变得更严重，不仅对蔬菜本身有损害，还对种植的农田有损害，种植蔬菜的农田长期使用农药会降低土壤质量，甚至会打破农田整个生态系统的平衡，加重病虫害问题的发生。循环往复，就成了一个恶性的循环，最终造成蔬菜和农田的双重伤害。

二、蔬菜农药残留的检测方法

1、气相色谱检测

气相色谱法（GC）是以柱层析技术为基础发展起来的一种全新型仪器方法，是色谱法中最为普遍的技术。气相色谱法是以惰性气体作为移动相的色谱法。主要过程如下，首先将农药进行萃取和提纯，然后将处理过后的农药输入气相色谱柱中，其次，在仪器开启前提高温度，使农药中的各组分在仪器中进行分离。最后使用检测器进行扫描，将结果绘制气相色谱图。目前来说，这种方法主要使用在医学、药学和卫生检测中，尤其是针对一些有机氯、有机磷农药的残留检测。这种方式的优点是操作简单、分离效果好、检测灵敏度高、能实现实时分析，适用于非常宽泛的领域。

2、光谱检测

光谱检测利用的是农药的化学性质，农药中的特定物质在特定显色剂和环境中会发生不同的颜色变化，检测人员可以利用这些颜色进行定量或者定性的分析，换言之，就是将蔬菜进行不同试剂的染色，就能根据颜色反应判定蔬菜中的农药残留。光谱法可以使用在固态、液体、气体的检测中，蔬菜作为固态代表，使用价值较高。这种方式的优点就是，对检测的准备工作没有严格的要求，测试过程中不会对环境造成污染，且检测的过程时间短，出结果的时间也短。但这种方式有一个缺点，那就是特定的显色剂只与特定的农药发生反应，换言之，要想检测农药中多种组分的含量，只能使用不同的试剂进行多次试验，因此这种检测方法并不适用于大规模或者多项目的农药残留检测。

3、免疫检测

免疫分析法主要检测的对象是农药残留时间较长的蔬菜，原因是，农药残留超过一段时间就会与蔬菜本身产生反应，而抗体和抗原之间又存在特异性，因此只要用抗体（抗原）进行检测，就能判定蔬菜中是否含有抗原（抗体），检测过程中需要借助仪器进行观察。这种方法的优点是分析速度快、检测成本低、操作简便、能实现随时检测等。其缺点与上一种方法相同，特定的抗原只能与特定的抗体发生反应，这也就导致了需要多次试验，才能检测出多种农药残留，无形中加大了检测的时间成本，降低了检测的效率。同时，这种检测方法需要借助仪器进行观察，因此需要专门的人员进行监视，才能保证检测结果的准确性。此外，虽然这种检测方式中的抗原（抗体）用量少，但是前期在进行研发时，还是需要投入一定的经济成本，并不适用于普通的菜农或大众进行检测。

4、活体检测法

活体检测法就是利用活体检测农药残留，活体通常用小白鼠来代替，通过喂食小白鼠蔬菜，观察其反应判断是否存在农药残留。通常的检测步骤是，喂食小白鼠待测蔬菜，如果小白鼠食用之后死亡，就通过检测小白鼠体内残留的农药含量判定蔬菜中的农药残留。这种判定方法的操作简单，不受时间和空间限制，且需要投入的资金较少。但是这种方法有一个缺点，就是测量结果无法完全保证准确性，原因是，小白鼠作为不稳定的实验对象，会受到各种环境因素的影响，且不同的小白鼠对农药的反应不同，只凭借一只小白鼠的反应无法确定农药是否有残留，这一点也是这种方法的缺点，且这种检测方式可以检测到的农药种类非常有限，不适用于待测农药种类多的情况。

食品安全关乎大众的身体健康，为更好控制农药残留，有关部门应积极监管，针对有危害性的残留农药进行风险评估，同时要还制订一套完善科学的农药残留剂量参考标准。帮助菜农进行安全绿色种植，提高蔬菜产量的同时保证蔬菜的质量。

（作者单位：112300辽宁省开原市庆云镇农技推广站）