均衡营养 挖潜增效 优质服务 促进幼儿健康发展

邹爱萍

一、幼儿均衡营养的背景

（一）均衡营养对幼儿的必要性

有资料称，营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等，都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养科学告诉我们：“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物，只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质，关键在于调配多种具有不同特点的食物，组成合理的膳食。合理营养是健康的基石，不合理的营养是疾病的温床。虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致，但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。我们一定要改变旧的传统观念，树立科学的营养健康理念，真正做到合理营养和平衡膳食。

（二）目前幼儿营养状况调查

学龄前儿童正处于生长发育关键时期，此时的营养健康状况将直接影响到其未来的健康成长。为了解机厂幼儿园的幼儿的营养状况以及为进一步指导幼儿营养健康工作的展开和科学的营养配餐提供依据，2019年3月2日，在园长及幼儿保健师的密切配合下，我们随机抽取了幼儿园中的两个中班，对56名平均年龄在4到5岁之间的幼儿进行了统计，依据2018年10月18日的体质检测结果，分别对幼儿的身高、体重及矿质元素的缺乏情况进行了统计分析。还选取中班全体幼儿家长进行统一问卷调查，同时采用计帐法对幼儿因膳食進行了统计.结果参与问卷调查的家长共97人，涉及4～6岁男童53人，女童44人。

以下就反映的主要问题进行总结如下：

幼儿肥胖问题突出，偏食导致矿物质缺乏。体重超标，超重比例达到了30.4%，其中轻度肥胖有4人，中度肥胖有6人，并且男生比女生肥胖率要高，此次调查的幼儿中有24名男生，32名女生，但仅男生肥胖人数就达10人，比例高达41.7%（备注：超重是指超过标准体重的10%，轻度肥胖是超过标准体重的20%～29%，中度肥胖是超过标准体重30%～49%）;儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例基本适宜，儿童膳食中动物性铁和视黄醇摄入比例较少，钙、锌、硒的摄入量不足，偏食现象的儿童占34.0%，儿童最喜食甜食、水果，最讨厌的食物是绿叶蔬菜类如：油菜、空心菜等

（三）原因分析

儿童肥胖的原因也和成年人肥胖的原因一样，分为单纯性肥胖和继发性肥胖两种。继发性肥胖指的是有明确病因的肥胖，只占所有肥胖的1%。学龄前儿童肥胖的99%以上都属于单纯性肥胖，也就是没有明确病因的肥胖。大多来于自后天不良的饮食习惯和来自家庭及学校的影响，导致营养过剩。

幼儿营养健康状况很不容乐观，超重和矿物质缺乏问题比较突出，在工作中进一步的总结原因并加以改善。

（四） 挖潜增效、 优化管理，共同促进幼儿健康发展：全国副食品价格持续上涨，极大影响了园所的各项费用支出。为保持饭菜的质量与价格不出现大的波动，维护幼儿园的安全稳定，认真落实社区领导指示，采取积极有效措施，以服务大局、服从大局的认识高度，社区要求继续确保价格、质量、数量“三不变”。机厂幼儿园食堂工作人员严格按照社区部署，加强内部管理，降低成本，深入开展“减费增效、减耗增效”的工作。在节能降耗方面取得了良好的效果。

二、内涵及主要做法

（一）根据幼儿健康查体合理调整幼儿膳食，制定合理的营养食谱

在制定幼儿平衡膳食食谱时，幼儿园食堂工作人员根据幼儿的生理、心理特点，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭配。同时应合理调整幼儿的进食量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，再结合季节特点，选择合适食物。

（二）深入调查，实地观察，不断改进膳食品种的结构

食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要经常深入各班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物，并不断加以改进。

（三）卫生清洁、制作科学，不断提高膳食品种的质量

幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作位。注意生熟食放开放，烹饪器具、幼儿餐具等用品用具应及时消毒。食堂工作人员每年进行健康查体，持健康证上岗，食堂采购人员定点采购保证新鲜、优质、无污染。

（四）密切配合、规范管理，不断提高幼儿的膳食效益

在幼儿进餐时，应努力营造良好的进餐环境，掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度、身体状况，针对所掌握的实际情况，对个别特殊幼儿进行个别教育和帮助照顾。保教人员不得在幼儿进餐时批评幼儿，保证幼儿心情愉快的进餐。后勤人员巧思妙想将餐厅美化装饰，为幼儿创作一个温馨、美丽、优雅的就餐环境。幼儿园针对儿童家长广泛宣传相应的营养知识，主要途径是书籍和电视，宣传并指导家长改变不良的饮食习惯。一日之际在于晨。早餐质量直接影响到孩子们的健康成长，丰富幼儿早餐品种，提高卫生质量。

三、幼儿均衡营养、挖潜增效、优质服务取得良好的实施效果

（一）均衡营养的饭菜，有利于幼儿的健康成长

近日，机厂幼儿园对全体200余名在园幼儿进行了身高、体重、视力、龋齿的健康查体活动，经过统计分析显示，各年龄段幼儿的平均身高、体重与参考标准（平均值）相比均有所增加，无营养不良幼儿，超重幼儿体重得到有效地控制。测查后园所决定继续实行均衡营养食谱，进一步平衡幼儿营养摄取量，并向保教人员及家长提出幼儿进餐指导性意见，彻底改善过去不良进餐习惯，增加活动量等等，促进幼儿健康成长。幼儿饮食只要营养均衡、烹饪得宜，营养丰富，各部分器官得到良好的发育，身体长的更健康，健康的幼儿才能更聪明。

（二）挖潜增效成绩明显：机厂幼儿园食堂大力开展“挖潜增效分管理挖潜”和“技术挖潜”，进一步细化生产优化、节能降耗、的各项措施，“减耗增效、减费增效”，压缩非经营性开支，通过加强内部管理、改进后勤设施，特别是在幼儿食堂、水电管理方面的节能降耗工作取得了重大突破和良好效果。今年，累计实现节电325度，实现节水262方，累计完成节能增效4398元，较好地完成了全年的节能节水和挖潜增效任务。

（三）优质服务、优化管理，圆满完成各项工作。

通过对这项职工技术创新活动的参与与实施，促进了幼儿身体的健康发展，厉行节约的意识得到加强，班级管理能力有了明显提高，家长的满意率逐渐上升，技术创新活动的良好开展进一步提高了我园的保教服务质量，全体教职工服务意识、责任意识，形象意识增强，打造了一支高质量的服务队伍，机厂幼儿园全体教职工将再接再厉，争取再创佳绩！