烙面

田佳璐

世间有各式各样的小吃，或咸或辣或苦或甜，它们或许令你赞不绝口，令你欲罢不能，但在面对时间的漏斗时，它们会被过滤掉，在你的脑中淡忘，唯有一种滋味，能在味蕾中永久占据一席之地，那就是乡味。

母亲的老家在礼泉，一个名不见经传的小县城，那里的一道道美食极具特色，其中我极其爱吃的是烙面。

一般春节前，姥姥开始制作烙面，这是一项任务艰巨的体力活，通常以家为单位进行制作。调面需要一边加水，一边用勺子搅拌，多次加水调和，反复抓洗，直到面中无块，呈面糊状。然后在平底锅上刷一层油，加热几秒钟后，向锅中倒小半勺面，用木铲迅速将面向四周摊开。等面糊凝固后，用手将凝固的面糊翻转，两面都呈现浅浅的金黄色后就可以出锅了。摊好的煎饼要一张张整齐地码好，然后在上面铺一张布，将石板压在铺了布的煎饼上。大约四个小时后取下布，把煎饼跟叠手绢一样每张都叠好，再整齐码好，铺上布用石板压上四个小时后，把它切成约5毫米粗的细丝，放入竹筐里即可。

烙面的制作固然重要，但浇烙面更为重要。烙面的汤就像绘画中的底色，是整个烙面的魂。烙面的色、香、味全靠汤。这汤最好是用鸡汤或排骨汤，如此才能使整碗面香气四溢。除汤之外，还必须有臊子。豆腐切成小块，葱、姜、蒜、豆角、胡萝卜、土豆、肥瘦相间的猪肉等切成小丁备用。先将葱姜蒜在热油中爆炒，而后倒入肉末，待火热的油逼出肥肉中的油后，倒入已切好的菜，加入調料烹饪，这样臊子就可以出锅了。接下来做西红柿酱，西红柿切丁，锅中倒油熬制，而后加鸡汤或排骨汤，再倒入制作好的臊子，汤就做好了。

浇烙面是讲究技巧的，也是整个过程中最有特色的。与其他面不同，它并非将面与汤一起煮，而是要浇在面上。放一小撮烙面在碗里，将汤浇在烙面上后，再立即将汤倒回锅内，这样反复三次左右，为的是让面融入汤的鲜味。最后在烙面上撒些韭菜沫或香菜。此时的面已染上了淡淡的红色，汤上又漂着绿色的香菜，令人食欲大振。烙面端上桌时，必须立即吃，切忌拿着筷子吃吃停停，左右寒暄；否则一会儿烙面吸收汤汁膨胀后会变软，就不好吃了。但也正因如此，面条中饱含着汤的鲜美。轻轻咀嚼，鲜香的滋味立即侵占了口腔，灼热的温度在舌尖蹦跳，让人赞不绝口。汤中有面，面中含汤，汤与面完美地融合，令人惊叹。

现在，姥姥春节前都会亲自给我们送烙面过来，笑意盈盈地看着子孙狼吞虎咽的吃相。那面饱含了姥姥浓浓的爱。那滋味独一无二，在舌尖舞蹈，久久不散。

（指导教师：惠军明李丹）

★【文本聚焦】文章较细致地刻画了制作烙面的过程，语言生动，生活气息浓，结构完整，条理清晰，叙事集中，起到了很好的表情达意的效果。