“网红”鹰嘴豆, 营养又美味

2019-08-16 02:01李园园
家庭百事通·健康一点通 2019年7期
关键词:成分表杂豆鹰嘴豆

李园园

在日渐流行的减肥餐或沙拉餐中,经常见到一种“嘴巴”尖尖、颜色为米白或偏黄的鹰嘴豆,其味道较寡淡,口感软糯,为很多人所喜欢。那么,这种小豆子为什么经常出现在营养餐里,它有什么独特的营养吗?

蛋白质优质

鹰嘴豆外形跟一般的豆子不一样。其表面质地较为粗糙,还有一个尖尖的胚根和略微凹进去的种脐,形似鹰嘴,于是便有了鹰嘴豆这个名字。鹰嘴豆被大家广泛熟知好像也就是近些年的事情,随着网络和营养餐的盛行,鹰嘴豆也成了“网红”。

中国食物成分表的数据显示,干鹰嘴豆的碳水化合物含量为60%左右,其中主要成分是淀粉。所以,鹰嘴豆跟豌豆、扁豆、绿豆等杂豆类一样,是可以作为主食来食用的。

纵观鹰嘴豆的营养成分,最为突出的营养优势在于蛋白质和膳食纤维含量高。鹰嘴豆的蛋白质含量高达21.2%,跟肉类的蛋白质含量差不多,甚至还要更高一些。

鷹嘴豆总体蛋白营养价值高于常见的谷类、薯类及杂豆类(黄豆除外),是可提供优质植物蛋白的食物。

另外,鹰嘴豆所含的矿物质钙、钾、镁以及维生素B1、维生素B2也很丰富。

膳食纤维大户

鹰嘴豆富含膳食纤维,这也是它在营养餐以及沙拉餐中常出现的重要原因。

膳食纤维有增强饱腹感、延缓餐后血糖上升、缓解便秘等保健价值,对正常人有益。对于高血脂、高血糖以及超重肥胖等需控制体重的人群来说,膳食纤维更是可以起到保健作用。

参考中国食物成分表的数据,鹰嘴豆的不溶性膳食纤维含量大概是每100克有11.6克,但不同品种之间也有差异,含量为每100克中有10~18克不等。鹰嘴豆总的膳食纤维含量高达每100克18~22克,比赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等常见杂豆还要高。

储存要注意密封避光

与一般杂豆相比,鹰嘴豆的脂肪含量要略高一些,其脂肪酸主要由亚油酸和油酸这两种不饱和脂肪酸构成。这就意味着,鹰嘴豆的储存需格外小心,要适当注意密封避光及低温保存。一次性不要购买太多鹰嘴豆,避免长时间放置导致油脂氧化变质。

至于鹰嘴豆成为“网红”,那是因为鹰嘴豆味道平和、耐煮、造型独特,且容易保持完整性,这让它在很多烹调方式中有发挥余地,大厨们也据此开拓不少美食新吃法。

总之,造型奇特的鹰嘴豆是个“营养优等生”,可以经常吃。

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